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发酵食品生产技术

作者：张崇军主编

出版社：科学出版社出版时间：2016-05-01

开本： 26cm 页数： 110

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版权信息
内容简介
目录

发酵食品生产技术版权信息

ISBN：9787030259097
条形码：9787030259097 ; 978-7-03-025909-7
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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工学

发酵食品生产技术内容简介

本书以职业能力为主线, 详细地阐述了酱油、食醋、豆酱、腐乳、味精、酸奶、发酵饮料等主要发酵食品的生产技术, 并对典型发酵食品的生产及应用实例做了系统的介绍。

发酵食品生产技术目录

模块一酱油的生产技术
任务一生抽酱油的生产工艺
任务二老抽酱油的生产工艺
任务三其他种类酱油的生产工艺
任务四酱油生产工艺中的经济效益计算
思考题

模块二食醋的生产技术
任务固态发酵法制醋工艺
思考题

模块三豆酱的生产技术
任务一豆辦酱的生产工艺
任务二黄酱的生产工艺
任务三东北大酱的生产工艺
思考题

模块四腐乳的生产技术
任务腐乳的制作工艺
思考题

模块五味精的生产技术
任务一味精的生产工艺
任务二种子扩大培养和谷氨酸发酵
任务三谷氨酸的提取工艺
思考题

模块六酸奶的生产技术
任务一凝固型酸奶的生产工艺
任务二搅拌型酸奶的生产工艺
任务三饮料型酸奶的生产工艺
任务四杀菌型酸奶的生产工艺
任务五冷冻酸奶的生产工艺
思考题

模块七发酵饮料的生产技术
任务一大豆乳清发酵饮料的生产工艺
任务二乳酸菌发酵麦芽汁饮料的生产工艺
任务三酵母菌发酵麦芽汁饮料的生产工艺
思考题

参考文献

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