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杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发

作者：曹龙奎

出版社：科学出版社出版时间：2016-03-01

开本： 16开 页数： 290

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版权信息
内容简介
目录

杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发版权信息

ISBN：9787030478993
条形码：9787030478993 ; 978-7-03-047899-3
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发内容简介

　　《杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发》重点阐述了杂粮专用粉的改性技术方法、杂粮改性粉的物理化学性质和杂粮专用粉食品的开发。《杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发》介绍通过采用挤压膨化、超微粉碎、生物发酵等加工技术方法对杂粮原料进行改性处理，制备得到改性杂粮粉，进一步对改性粉的物理化学性质进行探究，后利用该杂粮改性粉进行杂粮主食如馒头、面条和饼干等食品的加工。《杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发》既有前瞻性，又有实用性，具有较高的学术价值。　　《杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发》可供从事杂粮加工技术研究、生产的技术人员及有关企业，以及高等院校相关专业的师生参考。

杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发目录

**章绪论
**节杂粮加工及产业化发展现状
第二节杂粮粉的改性技术方法
第三节杂粮面制食品加工利用现状
主要参考文献

第二章改性杂粮粉粉质特性及对馒头品质的影响
**节杂粮的营养特性及物理改性方法研究概述
第二节挤压膨化对杂粮改性处理
第三节杂粮馒头粉基础配方及杂粮面团流变学特性测定
第四节杂粮馒头的品质改良
第五节结论
主要参考文献

第三章挤压膨化预处理黑色杂粮制备饼干预混粉的研究
**节研究概述
第二节挤压膨化杂粮工艺条件的优化
第三节杂粮粉对饼干预混粉品质的影响
第四节黑色杂粮饼干工艺配方的研究
第五节黑色杂粮饼干预混粉品质测定
第六节结论
主要参考文献

第四章挤压膨化对鹰嘴豆淀粉理化特性及其品质的影响
**节研究概述
第二节鹰嘴豆淀粉的提取工艺
第三节响应面法优化鹰嘴豆淀粉挤压膨化工艺条件
第四节膨化鹰嘴豆淀粉理化特性的研究
第五节挤压膨化对鹰嘴豆淀粉消化吸收性及对有关营养性的研究
第六节结论
主要参考文献

第五章不同添加剂对小米粉和小米淀粉理化特性的影响
**节研究概述
第二节小米淀粉和小米粉基础性质的研究
第三节小米淀粉和小米粉糊化特性的研究
第四节小米淀粉和小米粉老化特性的研究
第五节结论
主要参考文献

第六章自然发酵对黄米理化性质的影响研究
**节引言
第二节自然发酵对黄米化学成分的影响
第三节自然发酵对黄米淀粉含量和结构的影响
第四节自然发酵对黄米淀粉理化性质的影响
第五节结论
主要参考文献

第七章芸豆淀粉的提取、理化性质及复合芸豆挂面的制备
**节引言
第二节芸豆淀粉提取工艺研究
第三节芸豆淀粉理化性质研究
第四节复合挂面制作工艺研究
第五节结论
主要参考文献

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