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轻工业、手工业

食品安全科普知识100问

作者：朱世龙主编

出版社：北京科学技术出版社出版时间：2016-05-01

开本： 16开 页数： 149

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
节选

食品安全科普知识100问版权信息

ISBN：9787530481677
条形码：9787530481677 ; 978-7-5304-8167-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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轻工业、手工业

食品安全科普知识100问本书特色

朱世龙主编的《食品安全科普知识100问》是一本食品安全科普知识图书。食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。本书内容包括基础知识、热点问题和消费指南三个方面，从百姓生活入手，配以插图的形式，为百姓讲解食品安全话题。

食品安全科普知识100问内容简介

　　《食品安全科普知识100问》由北京市科学技术委员会资助出版，从食品安全基础知识普及、热点问题释疑和消费指引三个方面入手，初步搭建了一个食品安全科学知识的基本框架。《食品安全科普知识100问》的出版能够帮助读者正确认识食品安全问题，正确看待食品安全风险，对平息与食品安全问题相关的谣言起到积*的作用。

食品安全科普知识100问目录

基础知识
什么是食品安全
影响食品安全的主要危害因子有哪些
致病微生物污染会带来哪些食品安全隐患
化学性污染会带来哪些食品安全隐患
食品中的生物毒素有什么危害
所有的食品都需要制定食品安全国家标准吗
我国有哪些食品安全国家标准
不同国家的食品安全标准存在差异，有好坏之分吗
国际上公认的食品安全标准有哪些
什么是食品安全风险评估
食品安全能做到“零风险”吗
农业生产为什么要使用农药
在农业生产中如何合理使用农药
在农业生产中兽药的使用有哪些规定
什么是无公害农产品
什么是绿色食品
什么是有机食品
什么是食品添加剂
为什么要使用食品添加剂
常见的食品添加剂有哪些
我国食品添加剂的使用有标准吗
什么是食品抗氧化剂，食品抗氧化剂会不会对人体产生危害
什么是着色剂，着色剂对人体有害吗
什么是食品防腐剂，防腐剂影响人体健康吗
所有食品都追求“零添加”有意义吗
纯天然的食品就一定安全吗
如何看待“检出”与“超标”
什么是食品的保质期
常吃腌制食品对人体有危害吗
常吃烧烤食品有什么危害
常吃油炸食品有哪些危害
吃味精有害吗
食品包装材料会影响食品安全吗

热点问题
大米污染重金属镉有什么危害
什么是植物生长调节剂
生产过程中使用了膨大剂的猕猴桃对人体安全吗
植物激素与动物激素的区别
黄瓜抹避孕药真的能“装嫩”吗
“西瓜打针”变甜是真的吗
“嫁接西瓜”吃不得吗
草莓和苹果是*脏的水果吗
为什么草莓种植过程中不会使用乙草胺
食用菌（蘑菇）真的富集重金属吗
喝普洱茶会致癌吗
含有稀土元素的茶叶还可以饮用吗
有些水果为什么会打蜡
果汁是用烂果榨出来的吗
“100％纯果汁”等于“鲜榨果汁”吗
如何看待“无根豆芽”
用硫黄熏的银耳能吃吗
瘦肉精是什么，瘦肉精对人体有什么危害
假牛肉、假羊肉是怎么回事
冷鲜肉的保质期为什么长
真的有“8只腿”的肉鸡吗
“速生鸡”可以放心食用吗
养殖过程中使用抗生素的水产品可以放心食用吗
鳝鱼真的用避孕药等激素催肥吗
复原乳与鲜乳有什么区别
巴氏奶和灭菌奶有什么区别
牛奶中为什么会检出抗生素
“泡药水”的荔枝会引起发烧吗
无铅皮蛋真的无铅吗
果蔬“变味”是否化肥惹的祸
“乙烯利”催熟的香蕉到底能不能吃
杨梅中的小白虫对人体有害吗
酿造酱油和配制酱油有什么区别
地沟油有什么危害
污染塑化剂的白酒有什么危害
面粉是越白越好吗
吃微波加热食物有危害吗
辐照食品对人是否有害

消费指南
如何选购面粉
如何选购大米
如何选购蔬菜
压榨油与浸出油有什么区别
如何选购茶叶
如何辨别假劣蜂蜜
如何鉴别真假鸭血
如何鉴别染色黄花鱼
如何鉴别注水肉
如何鉴别真假黑米
家庭如何保存大米
家庭如何保存面粉
蔬菜水果如何保鲜
如何保存茶叶
如何保存鸡蛋
冷冻食品如何解冻
如何清洗蔬菜和水果
水果去皮后能去除农药残留吗
柴鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗
蛋黄颜色与营养价值有关吗
双黄蛋更有营养吗
鸡蛋和豆浆能同时食用吗
酸奶和乳酸菌饮料有什么区别
水果部分腐烂后还可以吃吗
如何看待反季节蔬菜
如何吃菜豆更安全
如何选购食用坚果
死河蟹为什么不能吃
小龙虾能吃吗

附录1 中华人民共和国食品安全法
附录2 中华人民共和国农产品质量安全法

展开全部

食品安全科普知识100问节选

　　《食品安全科普知识100问》：　　93 鸡蛋和豆浆能同时食用吗鸡蛋和豆浆是可以一起吃的，同时食用不存在营养损失的问题。豆浆含有胰蛋白酶抑制物，会抑制胰蛋白酶的消化作用，影响人体对蛋白质的吸收，但胰蛋白酶抑制物在豆浆加热的过程中被破坏，所以豆浆煮熟后与鸡蛋一起吃，并不会造成鸡蛋营养的损失。　　但是，“豆浆冲鸡蛋”的方式是应该避免的，因为热豆浆的温度不足以使生鸡蛋变熟，也不足以杀灭细菌，反而可能会对身体健康造成不良影响。　　特别提示胰蛋白酶是一种水解酶，存在于人体的小肠，它会将蛋白质水解为肽，进而分解为氨基酸。这是蛋白质能被人体吸收的必要过程。　　94 酸奶和乳酸菌饮料有什么区别酸奶是奶制品，以牛奶为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌发酵制成的产品。牛奶经酸化后，不仅牛奶中的营养成分没有被破坏，而且由于牛奶中的酪蛋白凝块更小，更有利于人体吸收。酸奶中*常使用的是保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，它们属于乳酸菌类益生菌，主要用途是进行发酵，产生独特的风味，而耐酸性则比较弱，能活着到达肠道的不多。　　乳酸菌饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得乳液，再加入水、糖等调制而成的饮料，根据其是否经过杀菌处理而分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。通常情况下乳酸菌饮料中乳酸菌和牛奶的含量较低，且蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量也远低于牛奶。　　特别提示根据《发酵乳》（GB 19302－2010）规定，发酵乳的蛋白质含量每百克不低于2.9克，脂肪含量每百克不低于3.1克。乳酸菌数每毫升不低于1×10*6菌落形成单位。根据《乳酸菌饮料卫生标准》（GB 16321－2003），乳酸菌饮料蛋白质含量每百克不低于0.70克，未杀菌乳酸菌饮料出厂销售时乳酸菌数量每毫升不低于1×10*6菌落形成单位。　　95 水果部分腐烂后还可以吃吗当水果受到损伤或保存不当时，一些病原微生物会侵入其中，导致其腐烂、变质。病原微生物侵入后造成的水果局部腐烂、变质，肉眼很容易看到。而水果在腐烂、变质过程中产生的有毒、有害物质，用肉眼却无法看到。虽然水果也许只有部分腐烂变质，但尚未发生腐烂变质的部分也可能会受到这些有毒有害物质的污染，食用后难免会对人体健康造成不利影响，某些真菌毒素甚至可能致癌。因此，建议不要食用已经部分腐烂的水果。　　特别提示有研究表明，水果在距腐烂部分1厘米的部分中仍可检出展青霉素，仅削掉水果腐烂部分是远远不够的。当水果腐烂部分不是很严重时，建议至少挖去病斑向外两厘米处的果肉，剩余部分还可以食用；而当腐烂超过水果三分之一甚至一半，就不宜食用了。一般情况下，应尽量吃新鲜水果。　　96 如何看待反季节蔬菜反季节蔬菜是指在温室、大棚等设施内生产出来的非当季蔬菜，是对当季蔬菜的有益补充，有利于丰富蔬菜市场，满足消费者对蔬菜多样化和均衡营养的需求。蔬菜的安全与否和栽培季节无关。有人认为反季节蔬菜不安全，理由是设施内温度、湿度、光照等条件与露地不同，易发生病虫害，所以必须使用农药，且设施内没有雨水和风，不利于农药分解，所以反季节蔬菜农药残留严重。这种观点不够科学和客观，因为不同种类农药的消解情况不同，不能一概而论，很多情况下，大棚内的高温环境反而更有利于农药的消解。实际上，无论当季蔬菜，还是反季节蔬菜，只要栽培环境未受到污染，病虫害防治到位，农药和肥料使用科学、合理，生产出来的蔬菜都是安全的。特别是在北方的冬季，如果没有反季节蔬菜，蔬菜品种单一会导致营养失衡，而反季节蔬菜在一定程度上可以弥补这一缺陷。　　特别提示大棚蔬菜和露地蔬菜在生产和管理上有所差别。　　温室大棚一旦发生病虫害，必须施用农药，相同的农药在露地和大棚中的消解速率可能有所不同，安全采收期也可能有所不同。农业部已经组织专家评估大棚中农药的消解规律，并通过科学的实验给出大棚施用农药的安全间隔期。因此，根据农药在大棚中合理使用准则的要求施用，就能够确保蔬菜的安全。　　……

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