中图网

>

高职高专教材

西餐工艺-(第三版)

作者：高海薇

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2016-02-01

开本： 16开 页数： 213

本类榜单：教材销量榜

中图价:¥24.0(4.9折) 定价 ~~¥49.0~~ 登录后可看到会员价

加入购物车收藏

运费6元，满39元免运费

?新疆、西藏除外

温馨提示：5折以下图书主要为出版社尾货，大部分为全新（有塑封/无塑封），个别图书品相8-9成新、切口
有划线标记、光盘等附件不全详细品相说明>>

本类五星书更多>

>
中医基础理论

中医基础理论

¥51.7¥59
>
高校军事课教程

高校军事课教程

¥14.2¥38
>
思想道德与法治(2021年版)

思想道德与法治(2021年版)

¥8.8¥18
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)

¥11¥25
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材

中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材

¥85.1¥99
>
中医诊断学--新世纪第五版

中医诊断学--新世纪第五版

¥50.9¥58
>
中药学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材

中药学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材

¥85.1¥99

商品详情
商品评论(0条)

中图价:¥24.0 加入购物车

版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

微信公众号

西餐工艺-(第三版) 版权信息

ISBN：9787518407729
条形码：9787518407729 ; 978-7-5184-0772-9
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
>
高职高专教材

西餐工艺-(第三版) 本书特色

本书为《西餐工艺》的修订版，全书共分为七个部分，分别是西餐概述、西餐刀工工艺、西餐调味工艺、西餐烹调工艺、西餐装盘与装饰工艺、欧美经典菜肴制作训练以及东南亚经典菜肴制作训练。本书的编写以理论为纲要，注重西餐的实践性，使读者能够从理论与实践上，掌握西餐工艺的技术内涵。

西餐工艺-(第三版) 内容简介

西餐工艺（第三版）在前两版的基础上以理论为主线，突出实践和操作技能，内容由浅入深、循序渐进。增加了“学习目的”和“思考题”两个部分，便于学生在学习中抓住重点。增加了“课外阅读”部分，便于学生在课余阅读，拓宽学生的学习视野，扩大学生的知识面。增加了大量图片，增进教材的可读性和直观性。

西餐工艺-(第三版) 目录

**章西餐概述 / 1 **节西餐的特点 / 1 第二节西餐的流派 / 9 第二章西餐厨房 / 16 **节西餐厨房原料 / 16 第二节西餐厨房设备 / 26 第三节西餐厨房工具 / 30 第四节西餐厨房结构 / 34 第三章西餐刀工工艺 / 42 **节西餐常用刀工工具 / 43 第二节西餐常用刀法 / 44 第三节西餐原料的刀工成型 / 48 第四节西餐刀工训练 / 50 第四章西餐基础汤与调味工艺 / 63 **节西餐基础汤 / 63 第二节西餐基础汤制作 / 66 第三节西餐少司 / 67 第四节西餐基础少司制作 / 71 第五节西餐变化少司制作 / 75 第五章西餐烹调方法 / 82 **节西餐常用烹调方法 / 82 第二节以液态水为主要传热介质的烹调方法训练 / 86 第三节以油为主要传热介质的烹调方法训练 / 88 第四节以热空气为主要传热介质的烹调方法训练 / 91 第五节以铁板铁条为主要传热介质的烹调方法训练 / 93 第六节其他烹调方法的训练 / 94 第六章欧美西餐菜肴 / 100 **节开胃菜制作 / 100 第二节汤菜制作 / 106 第三节沙拉制作 / 117 第四节主菜制作 / 121 第五节甜点制作 / 134 第七章亚洲西餐菜肴 / 146 **节日本菜肴制作 / 146 第二节印度菜肴制作 / 154 第三节印度尼西亚菜肴制作 / 157 第四节韩国菜肴制作 / 160 第五节越南菜肴制作 / 165 第六节泰国菜肴制作 / 168 第八章西餐装盘与装饰 / 178 **节西餐装盘与装饰的特点 / 178 第二节西餐装盘与装饰技术的类型 / 180 第三节西餐装盘与装饰的色彩与图案基础知识 / 181 第四节西餐装盘与装饰常用原料 / 187 第五节西餐装饰常用工具 / 192 第六节西餐装盘与装饰技术菜肴训练 / 196 参考文献 / 213

展开全部