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工学

功能食品加工技术

作者：王健

出版社：化学工业出版社出版时间：2016-03-01

开本： 16开 页数： 143

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功能食品加工技术版权信息

ISBN：9787122258595
条形码：9787122258595 ; 978-7-122-25859-5
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
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工学

功能食品加工技术本书特色

功能食品加工技术是食品营养学与食品工艺学相关内容相互融合而成的一门新型科学。内容包括功能食品的概念、生产技术和发展现状；功能食品涉及的生物活性成分的种类、化学结构和生理功能；活性多糖及其加工技术；活性肽及其加工技术；功能性油脂及其加工技术；其他功能食品加工技术以及功能食品的质量控制等。本书可供食品科学、营养学、生物医药、化工等学科的院校教师和学生作为教材使用，同时对相关领域的科研、生产企业从业人员也有重要的参考价值。

功能食品加工技术内容简介

《功能食品加工技术》较全面地介绍了功能性食品原料的性质、制备、加工及应用，通过阅读本书，可以初步掌握功能性食品的相关情况。

功能食品加工技术目录

**章绪论1一、功能食品的概念及分类1二、功能食品的基本特征及作用2三、功能食品的生产技术4四、功能食品的发展现状及展望8第二章功能食品的生理活性成分14**节功能性碳水化合物14一、活性多糖14二、功能性低聚糖14三、低能量单糖及多元糖醇16第二节氨基酸、生物活性肽与活性蛋白质18一、氨基酸18二、生物活性肽21三、活性蛋白质24第三节常见功能性油脂29一、多不饱和脂肪酸29二、磷脂35三、脂肪替代品39第四节其他活性成分42一、维生素42二、矿物质50三、黄酮类化合物57四、醇类化合物58五、核酸59六、皂苷60七、生物碱60八、褪黑素60九、肉碱61十、苦杏仁苷61第三章活性多糖及其加工技术63**节真菌活性多糖63一、概述63二、真菌活性多糖的加工技术65三、真菌活性多糖在功能食品中的应用68第二节植物活性多糖69一、概述69二、植物活性多糖的加工技术71三、植物活性多糖在功能食品中的应用73第三节膳食纤维73一、概述73二、膳食纤维的加工技术80三、膳食纤维在功能食品中的应用83第四章活性肽及其加工技术85**节酪蛋白磷酸肽85一、概述85二、酪蛋白磷酸肽的加工技术87三、酪蛋白磷酸肽在功能食品中的应用89第二节谷胱甘肽90一、概述90二、谷胱甘肽的加工技术91三、谷胱甘肽在功能食品中的应用94第三节降血压肽95一、概述95二、降血压肽的加工技术97三、降血压肽在功能食品中的应用98第五章功能性油脂及其加工技术100**节多不饱和脂肪酸100一、概述100二、多不饱和脂肪酸的加工技术100第二节磷脂104一、概述104二、磷脂的加工技术104三、磷脂在功能食品中的应用107第六章其他功能食品加工技术109**节活性微量元素功能食品加工技术109一、富硒制品的加工和应用109二、富锗制品的加工和应用111三、富铬制品的加工和应用114第二节益生菌类功能食品加工技术114一、概述114二、双歧杆菌115三、乳酸菌116四、益生菌类功能食品简介117第三节功能性甜味料加工技术119一、功能性甜味剂概述119二、功能性单糖119三、功能性低聚糖123第七章功能食品的质量控制129**节功能食品管理的一般原则129一、保健(功能)食品的审批129二、保健(功能)食品的生产经营132三、保健(功能)食品的监督管理133第二节功能食品良好操作规范133一、厂房与设施、设备133二、物料与成品136第三节功能食品的产品技术要求与检验规范138一、功能食品的产品技术要求138二、功能食品的检验规范140第四节功能食品的监督和管理142参考文献144

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