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图解冷拼制作技艺 版权信息
- ISBN：9787518406708
- 条形码：9787518406708 ; 978-7-5184-0670-8
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
图解冷拼制作技艺 本书特色
本书较为系统地呈现了冷拼的制作技艺，旨在为酒店行业的厨师和职业院校的师生搭建冷拼学习的平台。全书分为两个部分。**篇为冷拼基础知识；第二篇为冷拼设计与制作，分别是冷拼备料技艺、冷拼基本功实训、季节类冷拼实例与制作、果品花卉类冷拼实例与制作、动物类冷拼实例与制作和山水人物类冷拼实例与制作。 本书在内容的编排上，从“适用范围”“作品描述与设计思路”“制作工艺”“要领分析”“技术拓展”和“相关链接”等方面进行解析。在内容的处理上，作品以效果为导向，配以精美的图片，图文并茂。 本书可作为相关职业院校烹饪专业的教材，也可作为冷拼自学者的参考书。
图解冷拼制作技艺 内容简介
《图解冷拼制作技艺》将工艺美术规律与烹饪中的冷拼制作规律有机结合，在充分发挥烹饪原料美的前提下，灵活调动了冷拼制作技艺的美，达到了一种区别于一般工艺美术的独特的烹饪艺术美。每一图案，都可以让学生或厨师们感到切实可行，甚至举重若轻，及至举一反三。无论是架构体系上的精心考量，还是内容上的合理安排，乃至顺序上的统筹，均符合由易至难、由简到繁、由浅入深的循序渐进的学习规律，堪称图文并茂，独具一格。
图解冷拼制作技艺 目录
009 **篇 冷拼基础知识 012 第二篇 冷拼设计与制作实践 013 **节 冷拼备料技艺实训 013 沸煮西蓝花 014 蒸巧克力糕 015 调制土豆泥 016 雕刻主题字 017 蒸制白蛋糕 019 巧制鱼蓉卷 020 秘制菠萝鱼 021 白灼花虎虾 023 第二节 冷拼基本功实训 023 蓑衣小黄瓜 024 锥形香干丝 025 菱形莴笋块 027 半球午餐肉 028 环形青瓜片 029 篷形胡萝卜 031 花形萝卜卷 032 扇面双拼 033 拱桥双拼 035 扇面三拼 036 拱桥三拼 037 什锦拼盘 039 荷花总盘 041 第三节 季节类冷拼实训 041 春华 044 夏情 046 秋硕 049 冬趣 051 四季为养生 058 第四节 果品花卉类冷拼实训 058 福寿双全 061 以李报桃 064 百年好合 067 花开富贵 071 寸草春晖 074 第五节 动物类冷拼实训 074 孔雀迎宾 077 鲤鱼跃龙门 080 一路连科 083 第六节 山水人物类冷拼实训 083 一帆风顺 086 塞上寄情思 090 梁祝四情景
展开全部
图解冷拼制作技艺 作者简介
王炳华，高级技师、高级考评员、中学一级教师。全国中职烹饪专业优秀骨干教师，全国餐饮业一级评委，全国职业院校技能大赛优秀指导教师，浙江烹饪大师。毕业于四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）烹饪工艺专业，获浙江大学学士学位、扬州大学工学硕士学位（烹饪科学方向）。 2002年于杭州市西湖职高任教至今，为餐饮行业培养了一大批优秀厨师。辅导学生参加技能大赛，多次获全国、省、市一等奖；个人曾获浙江省第七届烹饪技能大赛特金奖；主持的课题研究成果获杭州市一等奖；获“西湖教坛新秀”“西湖区优秀教师”“西湖区教育系统先进工作者”“西湖优秀班主任”“星级学科带头人”等荣誉称号。 现担任杭州市西湖职业高级中学烹饪专业教研组长，主要从事烹饪造型及装饰艺术方面的研究。
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