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冷拼与食品雕刻 版权信息
- ISBN：9787513036696
- 条形码：9787513036696 ; 978-7-5130-3669-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
冷拼与食品雕刻 本书特色
《冷拼与食品雕刻》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展雕刻技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等为原料，经过雕刻、调色、组装等手法加工制作的实用性艺术品具有食用性和观赏性，是配合冷拼，菜肴，面点和宴会形式的一种工艺。本书共七个项目，37个任务，主要内容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料与应用、食品雕刻工具的种类及方法、食品雕刻的原则与方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龙等。各项目均配有拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。
冷拼与食品雕刻 内容简介
《冷拼与食品雕刻》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展雕刻技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等为原料，经过雕刻、调色、组装等手法加工制作的实用性艺术品具有食用性和观赏性，是配合冷拼，菜肴，面点和宴会形式的一种工艺。本书共七个项目，37个任务，主要内容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料与应用、食品雕刻工具的种类及方法、食品雕刻的原则与方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龙等。各项目均配有拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。
冷拼与食品雕刻 目录
目录项目一食品雕刻基础知识..................................................................1学习任务1-1 食品雕刻历史及特点..............................................1学习任务1-2食品雕刻原料与应用.......................................... 7学习任务1-3 食品雕刻工具的种类及应用...............................13学习任务1-4 食品雕刻原则与方法........................................... 17学习任务1-5 食品雕刻之“半球体”....................................... 25项目二花卉......................................................................................29学习任务2-1 食品雕刻之西番莲................................................29学习任务2-2 食品雕刻之草牡丹................................................34学习任务2-3 食品雕刻之睡莲....................................................39学习任务2-4 食品雕刻之牡丹花................................................45学习任务2-5 食品雕刻之月季花................................................51学习任务2-6 食品雕刻之山茶花................................................57学习任务2-7 食品雕刻之玉兰花................................................64学习任务2-8 食品雕刻之龙爪菊................................................70学习任务2-9 食品雕刻之旋风菊...............................................76项目三农作物....................................................................................82学习任务3-1 食品雕刻之葫芦...................................................82学习任务3-2 食品雕刻之玉米...................................................86学习任务3-3 食品雕刻之南瓜...................................................90项目四鱼虾壳类................................................................................95学习任务4-1 食品雕刻之热带鱼...............................................95学习任务4-2 食品雕刻之贝壳.................................................101学习任务4-3 食品雕刻之鲤鱼.................................................106学习任务4-4 食品雕刻之仙鹤.................................................111项目五鸟类......................................................................................117学习任务5-1 食品雕刻之喜鹊.................................................117项目六龙凤类..................................................................................133学习任务6-1 食品雕刻之虾.....................................................133学习任务6-2 食品雕刻之龙.....................................................140项目七拼摆类..................................................................................148学习任务7-1 什锦彩拼.............................................................148学习任务7-2 孔雀开屏..............................................................152学习任务7-3 鹤鸣松寿.............................................................156学习任务7-4 **戏水.............................................................160学习任务7-5 双喜盈门.............................................................164学习任务7-6 吉庆有鱼..............................................................168学习任务7-7 花蝶拼盘..............................................................172学习任务7-8 荷叶......................................................................176学习任务7-9 金秋吉庆..............................................................180学习任务7-10 梅竹报春............................................................184学习任务7-11 扇拼....................................................................188学习任务7-12 锦绣花篮............................................................191
展开全部
冷拼与食品雕刻 作者简介
蔡广程、中共党员、1977年1月出生，本科、烹调高级技师、中国烹饪名师、1995年国内贸易部烹饪研究会东北分会，烹饪比赛食品雕刻一等奖，2008年牡丹江市技术能手大比武一等奖、同时评为牡丹江青年技术能手、2010年国际烹饪艺术大师赛金奖、2010年国际食用菌烹饪比赛银奖。
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