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中国古代饮食 本书特色
泱泱中华,文明五千年。在中华民族浩瀚的文化宝库中,“饮食文化”选颗明殊璀璨耀人、光惠众一、历久弥新。中国饮食丈化源远流长、内涵丰富,以工艺精湛、工序完整、流程严谨、烹调方法复杂多变等特点在世界烹饪史上独树一帜,形成了独具特色的饮食文化。中华菜肴已经历了五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所徂成,主体是各地方风味菜。其高趋的烹饪技艺和丰富的文化内涵,堪称世界一流。 王辉编著的《中国古代饮食》从饮食探源、饮食思想、钦食礼仪、饮食器具、等方面出发,从各十角度呈现出了中华钦食文化的全貌。
中国古代饮食 内容简介
本书从饮食探源、饮食思想、饮食礼仪、饮食器具、饮食流派、饮食典故、饮食典籍等方面出发,从各个角度呈现出了中华饮食文化的全貌。在有限的篇幅内将知识性、趣味性和可读性巧妙地结合在一起,用深入浅出的语言和精美的图画,图文并茂地描述了中华饮食文化的历史、故事、传说、趣闻轶事,为读者呈现出一幅丰富多彩的饮食文化画卷,这不仅让读者的心灵和佳肴相互交流,更使得人们的肠胃和品位相互沟通。
中国古代饮食 目录
**节饮食文化概述
饮食的含义
饮食文化的概念
饮食文化的内容
饮食文化的基本特征
饮食文化的功能
第二节古代饮食民俗
什么是饮食民俗
饮食民俗形成的原因
饮食民俗的社会功能
中国饮食民俗的特征
第三节中国饮食文化的历史传承
原始社会的萌芽时期
夏商周的成形时期
秦汉的初步发展时期
魏晋隋唐的全面发展时期
宋元明清的成熟时期
民国至今的繁富时期
第二章古代饮食民俗
**节古代民族饮食习俗
汉族的日常食俗
汉族传统节日美食
少数民族的日常食俗
少数民族的节日食俗
第二节不同阶层人群的饮食生活
宫廷饮食文化
贵族饮食文化
文人士大夫饮食文化
市井百姓饮食文化
宗教饮食文化
第三节人生仪礼食俗
诞生礼食俗
婚礼食俗
寿诞食俗
丧葬食俗
第三章古代饮食与烹饪文化
**节古代饮食原料与用料技艺
饮食原料的主要类别
烹饪用料的选择
第二节古代主要饮食调料
百味之首的盐
浓香增色的酱油
保健开胃的醋
甘美如饴的糖
气香特异的姜
历史悠久的蒜
香气浓郁的花椒
辛辣红火的辣椒
第三节饮食器具趣谈
美食与美器的千古绝配
筷子的历史
中国古代炊具
中国古代盛食器
第四章古代饮食烹饪技艺
**节中国烹饪的制作工艺
刀工技艺
配菜技艺
火候技艺
调味技艺
第二节中国传统烹饪方法
炒:*基本的烹饪方法
蒸:蒸汽加工法
煮:慢工细火入味浓
煎:干炸生煎酥脆香
烤:*古老的烹饪方法
第三节中国主食文化
中国主副食文化的形成过程
中国面点的主要形态
中国面点风味流派
古代粥文化
第五章古代饮品文化
**节古代酒文化
酒的起源和演变
中国名酒
古代酒礼
古代酒道
古代酒令
第二节古代茶文化
茶的发展与传承
中国茶叶的分类及特点
古代茶具
中国十大名茶
古代茶礼
古代茶道
第三节古代汤文化
汤的分类
中国名汤
汤与名人
第六章中国名吃、名亲与名宴
**节中国风味小吃
北京小吃驴打滚
天津小吃狗不理包子
哈尔滨小吃红肠
绍兴小吃臭豆腐
福建沙县小吃馄饨
武汉小吃热干面
成都小吃龙抄手
昆明小吃过桥米线
西安小吃羊肉泡馍
兰州小吃酿皮(凉皮)
桂林小吃米粉
第二节中国地方名菜
中国八大菜系
夫妻肺片
道口烧鸡
全聚德烤鸭
西湖莼菜
第三节中国名宴
文会宴
烧尾宴
满汉全席
第七章古代饮食趣谈
**节古代著名饮食思想
以礼为先的儒家饮食
食疗养生的道家饮食
茹素修行的佛家饮食
第二节中华传统食经
《黄帝内经》:医食同源
忽思慧《饮膳正要》:中国**部营养学专著
贾铭《饮食须知》:食物搭配指南
《吴氏中馈录》:女厨食典
孙思邈《千金食治》:食疗精粹
张英《饭有十二合说》:士大夫饮食宝典
袁枚《随园食单》:厨人秘珍
参考书目
- 主题:
中国是举世闻名的文明古国,在漫长的历史发展过程中,勤劳智慧的中国人,创造了丰富多彩、绚丽多姿的文化,可以说人创造了文化,文化创造了人,这些经过锤炼和沉淀的古代传统文化,凝聚着华夏各族人民的性格、精神、智慧,是中华民族相互认同的标志和纽带……李楠、傅璇琮编写的《中国古代交通》主要向你介绍了有关古代交通的概况、不同时期的道路、古代桥梁的变迁、车辆的来龙去脉、古代舟船的发展、古代的海运等内容。
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