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食品工业

食品营养与卫生

作者：刘爱月，李玉荣主编

出版社：大连理工大学出版社出版时间：2015-08-01

开本： 26cm 页数： 286

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版权信息
内容简介
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作者简介

食品营养与卫生版权信息

ISBN：9787568500937
条形码：9787568500937 ; 978-7-5685-0093-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品营养与卫生内容简介

本教材共5个项目十三个任务, 主要内容包括: 认识营养素、分析各类食物的营养特点、营养与合理加工、中国居民膳食指南、特殊人群膳食指南、常见疾病患者的膳食指南等。

食品营养与卫生目录

项目一走进营养学
任务一认识营养素
任务二分析各类十五的营养特点
任务三营养与合理加工
项目实训一膳食营养素计算与评价
项目实训二学校膳食供给情况调查
项目练习

项目二合理营养
任务四中国居民膳食指南
任务五特殊人群膳食指南
任务六常见疾病患者的膳食指南
任务七特定工作环境人群的膳食指南
项目实训一居民营养健康状况调查
项目实训二大学生膳食结构调查
项目练习

项目三营养食谱编制
任务八编制食谱
任务九不同需求营养食谱的编制与分析
项目实训一大学生一日食谱
项目实训二特殊人群一日食谱
项目实训三营养菜谱分析
项目练习

项目四食品污染与腐败变质
任务十食品污染分析
任务十一控制食品的腐败变质
项目实训一鉴别的劣食品
项目实训二鉴别滥用添加剂食品
项目实训三鉴别食品塑料包装安全
项目练习

项目五预防食物中毒
任务十二认识食物中毒
任务十三餐饮环境及个人卫生要求
项目实训食物中毒及预防手册编写
项目练习

附录
参考文献

展开全部

食品营养与卫生节选

　　《食品营养与卫生（第三版）》：　　7.甲鱼　　甲鱼具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。　　甲鱼有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高；可消散体内肿块等。　　现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫力的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力，消除疲劳。　　甲鱼不能与鸡蛋以及兔、猪、鸡、鸭的肉和苋菜等同食，否则无益。还应注意的是，甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。　　8.贝类　　贝类营养价值较高且味道鲜美。其肌肉细嫩，各微量元素之间的比例恰当，蛋白质含量高，脂肪含量少，容易被人体消化吸收。贝类含有丰富的钙、磷、维生素、微量元素。　　（1）扇贝营养价值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。EPA（二十碳五烯酸）俗称“血管清道夫”，它制造的前列腺素能使血管壁软化并抑制血小板凝聚，进而大大减少血栓的形成和血管硬化的现象。DHA（二十二碳六烯酸）俗称“脑黄金”，是脑神经和视神经发育不可缺少的物质，不仅可以促进智力开发和提高智商，还可以降低痴呆症的发病率。　　（2）鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。鲍鱼肉中含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞代谢必需的物质。鲍鱼能双向性调节血压，有调经、润燥、利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。　　鲍鱼一定要烹透才能吃，不能吃半生不熟的。感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用，痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼，只宜少量喝汤。　　……