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食品营养与卫生安全-(第4版) 版权信息
- ISBN：7563712747
- 条形码：9787563712748 ; 978-7-5637-1274-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>>
食品营养与卫生安全-(第4版) 内容简介
本书共分六章，内容包括：营养学基本原理、各类食品的营养价值、营养学在旅游企业中的应用、食品卫生学基本原理、食物中毒及预防等。
食品营养与卫生安全-(第4版) 目录
**章 营养学基本原理**节 营养学概述一、营养学发展的历史沿革二、营养、营养素与营养价值三、营养学在旅游企业管理中的应用第二节 蛋白质一、蛋白质的组成和分类二、氮平衡三、氨基酸与必需氨基酸四、蛋白质营养价值的评价五、蛋白质的互补作用六、蛋白质的功能七、蛋白质的摄入量与来源第三节 脂类一、脂类的分类和组成二、脂肪酸与必需脂肪酸三、脂肪的营养价值评价四、磷脂和固醇五、脂类的功能六、脂类的摄入量及来源第四节 碳水化合物一、食品中重要的碳水化合物二、膳食纤维三、碳水化合物在加工中的变化四、碳水化合物的功能五、碳水化合物的摄入量和来源第五节 能量一、能量代谢二、人体的能量消耗三、人体能量消耗的测定四、人体能量需要量五、能量的食物来源及推荐摄入量第六节 矿物质和微量元素一、概述二、重要的矿物质和微量元素第七节 维生素一、概述二、脂溶性维生素三、水溶性维生素第八节 水一、水的功能二、保持人体水分充足的措施三、科学饮水确保身体健康四、水的需要量与来源第九节 人体对食物的消化吸收一、人体消化系统的组成二、食物的消化三、营养素的吸收思考与练习第二章 各类食品的营养价值**节 动物性食品的营养价值一、畜禽肉的营养价值二、蛋类的营养价值三、动物性水产品的营养价值四、乳及乳制品的营养价值第二节 植物性食品的营养价值一、谷类食品的营养价值二、薯类食品的营养价值三、豆类食品的营养价值四、花生的营养价值五、水果和蔬菜的营养价值六、富含植物化学物质的食物七、某些植物性食品的营养价值第三节 其他食品的营养价值一、调味品的营养价值二、酒的营养价值三、茶的营养价值思考与练习第三章 营养学在旅游企业中的应用**节 营养素与烹调一、营养素在烹调中的变化二、烹调加工对营养素含量的影响三、营养素保护措施四、中式烹调营养学评价第二节 居民膳食指南一、膳食指南的意义及特点二、膳食指南的发展及实施三、中国居民膳食指南四、不同国家膳食结构特点五、我国居民膳食结构的变迁与发展方向第三节 合理营养与平衡膳食宝塔一、合理营养二、平衡膳食宝塔三、中国居民平衡膳食宝塔的应用第四节 宴会配餐一、宴会菜单设计二、宴会菜单的营养分析第五节 营养与健康一、与营养相关的疾病二、特定人群的膳食指南思考与练习第四章 食品卫生学基本原理**节 食品卫生一、食品卫生的定义二、食品卫生学发展的历史沿革三、食品卫生学在旅游企业管理中的应用第二节 食品污染概述一、食品污染的概念与分类二、食品污染的特点三、食品污染对人体健康的危害四、食品污染的预防措施第三节 食品的微生物污染一、食品的细菌污染二、霉菌及霉菌毒素对食品的污染三、食品的病毒污染四、食品的腐败变质第四节 化学污染与食品卫生一、工业污染对食品的污染二、化学农药对食品的污染三、兽药对食品的污染四、亚硝基化合物对食品的污染五、多环芳香族化合物对食品的污染第五节 食品的放射性污染一、食品的放射性污染源二、放射性污染对人体的危害第六节 食品添加剂卫生一、食品添加剂的定义与分类二、食品添加剂的管理和使用原则三、不合理使用食品添加剂对人体的危害四、我国食品添加剂使用存在的问题五、餐饮业经常使用的食品添加剂第七节 食品容器、包装材料卫生一、塑料容器和塑料包装材料卫生二、橡胶制品卫生三、金属制品卫生四、陶瓷和搪瓷制品卫生五、纸容器和纸包装制品卫生六、复合包装材料卫生七、涂料卫生第八节 环境卫生对食品安全的影响一、防尘二、垃圾处理三、有害动物和昆虫的防治第九节 食品安全性评价一、食品安全性的含义二、我国食品安全性管理体系标准三、食品安全性评价的主要内容第十节 食品新技米及其卫生问题一、微波技术及其卫生问题二、转基因技术及其卫生问题思考与练习第五章 食物中毒及预防第六章 旅游企业食品安全控制附录：简编食物成分表参考文献修订后记
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