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畜产品工艺学 版权信息
- ISBN:9787565514197
- 条形码:9787565514197 ; 978-7-5655-1419-7
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
畜产品工艺学 本书特色
《畜产品工艺学》系统、全面地阐述了畜产品加工的基础理论知识和主要产品加工技术,共包括三大部分:肉品工艺学、乳品工艺学及蛋品工艺学。**篇肉品工艺学介绍了原料肉的结构与特性、畜禽的屠宰及分割、肉品加工的基本原理与技术以及中式传统肉制品、西式肉制品、调理肉制品的加工技术。第二篇乳品工艺学介绍了乳的成分及性质、原料乳的验收与预处理技术,以及巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳、酸乳、含乳饮料、冰淇淋、乳粉等乳制品的加工技术。第三篇蛋品工艺学介绍了禽蛋加工基础知识、禽蛋的品质鉴定和分级方法、禽蛋的贮藏保鲜技术,松花蛋、咸蛋、糟蛋、现代蛋制品等产品的加工技术。 《畜产品工艺学》在编写过程中紧密结合我国畜产品工业生产现状,参阅了大量中外文献资料,同时总结了多所院校相关专业的教学成果。《畜产品工艺学》理论结合实际,既强调了基础性、原理性的知识,又突出了生产技能操作,并力求将本行业新知识、新技术、新工艺引入其中,较全面地涵盖了当今畜产品加工的理论知识和技能,反映了国内外畜产品加工技术的进展。该书图文并茂,深入浅出,通俗易懂,适合作为各大专院校畜产品工艺学的教材,也可供食品生产企业以及相关企业的技术人员阅读和参考。
畜产品工艺学 内容简介
本书系统、全面地阐述了畜产品加工的基础理论知识和主要产品加工技术, 共包括三大部分: 肉品工艺学、乳品工艺学及蛋品工艺学。介绍了原料肉的结构与特性、畜禽的屠宰及分割、肉品加工的基本原理与技术以及中式传统肉制品等内容。
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