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食品质量与安全检测 版权信息
- ISBN：9787502640859
- 条形码：9787502640859 ; 978-7-5026-4085-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品质量与安全检测 内容简介
《食品质量与安全检测》主要内容包括实验技术基础、食品感官检验技术、食品的物理检测技术、食品安全现代检测技术、食品基本成分的测定、食品添加剂含量的测定、食品中内源毒素的测定、食品中药物残留的检测、食品加工与贮藏过程中产生的有毒有害物质的检测、食品中化学污染物含量的检测、食品包装材料和容器中有害物质的检测、食品掺伪鉴别和检验。 《食品质量与安全检测》可作为高等院校食品类各相关专业的教材，也可供食品质量与安全检测人员阅读参考。
食品质量与安全检测 目录
**章 实验技术基础
**节 样品采集与保存
第二节 样品制备和前处理技术
第三节 实验方法选择与评价
第四节 实验数据的分析和处理
第二章 食品感官检验技术
**节 感官检验基础知识
第二节 感官检验的准备与设计
第三节 感官检验方法
第三章 食品的物理检测技术
**节 食品物料的基本物理特征及其测定
第二节 食品物料的基本物理常数及其测定
第四章 食品安全现代检测技术
**节 色谱技术
第二节 光谱法
第三节 生物检测技术
第五章 食品基本成分的测定
**节 水分
第二节 灰分
第三节 糖类物质
第四节 脂类
第五节 蛋白质
第六节 维生素
第六章 食品添加剂含量的测定
**节 食品甜味剂含量的测定
第二节 食品防腐剂含量的测定
第三节 食品抗氧化剂含量的测定
第四节 食品着色剂含量的测定
第五节 食品漂白剂含量的测定
第六节 食品护色剂含量的测定
第七章 食品中内源毒素的测定
**节 动物类食品中的内源性毒素
第二节 植物类食品中的内源性毒素
第八章 食品中药物残留的检测
**节 食品中农药残留的检测
第二节 食品中兽药残留的检测
第九章 食品加工与贮藏过程中产生的有毒有害物质的检测
**节 N-亚硝基化合物
第二节 苯并[a]芘
第三节 杂环胺
第四节 油脂氧化及其衍生物
第五节 丙烯酰胺
第六节 反式脂肪酸
第十章 食品中化学污染物含量的检测
**节 食品中铅的检测
第二节 食品中镉的检测
第三节 食品中汞的检测
第四节 食品中砷的检测
第五节 食品中三聚氰胺的检测
第六节 食品中氯丙醇的检测
第七节 食品中二英的检测
第八节 食品中多氯联苯的检测
第九节 食品中多溴联苯醚的检测
第十节 食品中烷基酚的检测
第十一章 食品包装材料和容器中有害物质的检测
**节 塑料制品
第二节 橡胶制品
第三节 食品包装纸
第四节 无机包装材料
第十二章 食品掺伪检验
**节 乳与乳制品掺伪鉴别和检验
第二节 肉及肉品掺伪鉴别和检验
第三节 水产品掺伪鉴别和检验
第四节 食用油掺伪鉴别和检验
第五节 饮料掺伪鉴别和检验
第六节 粮食类掺伪鉴别和检验
第七节 酒类掺伪鉴别和检验
第八节 调味品掺伪鉴别和检验
附录
附录1 临界t值表（双尾）
附录2 格拉布斯（Grubbs）检验临界值A（a、n）表
参考文献
**节 样品采集与保存
第二节 样品制备和前处理技术
第三节 实验方法选择与评价
第四节 实验数据的分析和处理
第二章 食品感官检验技术
**节 感官检验基础知识
第二节 感官检验的准备与设计
第三节 感官检验方法
第三章 食品的物理检测技术
**节 食品物料的基本物理特征及其测定
第二节 食品物料的基本物理常数及其测定
第四章 食品安全现代检测技术
**节 色谱技术
第二节 光谱法
第三节 生物检测技术
第五章 食品基本成分的测定
**节 水分
第二节 灰分
第三节 糖类物质
第四节 脂类
第五节 蛋白质
第六节 维生素
第六章 食品添加剂含量的测定
**节 食品甜味剂含量的测定
第二节 食品防腐剂含量的测定
第三节 食品抗氧化剂含量的测定
第四节 食品着色剂含量的测定
第五节 食品漂白剂含量的测定
第六节 食品护色剂含量的测定
第七章 食品中内源毒素的测定
**节 动物类食品中的内源性毒素
第二节 植物类食品中的内源性毒素
第八章 食品中药物残留的检测
**节 食品中农药残留的检测
第二节 食品中兽药残留的检测
第九章 食品加工与贮藏过程中产生的有毒有害物质的检测
**节 N-亚硝基化合物
第二节 苯并[a]芘
第三节 杂环胺
第四节 油脂氧化及其衍生物
第五节 丙烯酰胺
第六节 反式脂肪酸
第十章 食品中化学污染物含量的检测
**节 食品中铅的检测
第二节 食品中镉的检测
第三节 食品中汞的检测
第四节 食品中砷的检测
第五节 食品中三聚氰胺的检测
第六节 食品中氯丙醇的检测
第七节 食品中二英的检测
第八节 食品中多氯联苯的检测
第九节 食品中多溴联苯醚的检测
第十节 食品中烷基酚的检测
第十一章 食品包装材料和容器中有害物质的检测
**节 塑料制品
第二节 橡胶制品
第三节 食品包装纸
第四节 无机包装材料
第十二章 食品掺伪检验
**节 乳与乳制品掺伪鉴别和检验
第二节 肉及肉品掺伪鉴别和检验
第三节 水产品掺伪鉴别和检验
第四节 食用油掺伪鉴别和检验
第五节 饮料掺伪鉴别和检验
第六节 粮食类掺伪鉴别和检验
第七节 酒类掺伪鉴别和检验
第八节 调味品掺伪鉴别和检验
附录
附录1 临界t值表（双尾）
附录2 格拉布斯（Grubbs）检验临界值A（a、n）表
参考文献
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