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食品化学理论与应用研究 版权信息
- ISBN：9787517031703
- 条形码：9787517031703 ; 978-7-5170-3170-3
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品化学理论与应用研究 内容简介
本书系统地介绍了食品化学的基础理论及相关应用。全书共分10章, 主要内容有: 食品化学综述、食品中的水分、食品中的碳水化合物、食品中的脂质、食品中的蛋白质等。
食品化学理论与应用研究 目录
前言
第1章食品化学综述1.1什么是食品和食品化学1.2食品化学的发展历程
1.3食品化学理论研究的内容和方法
1.4食品中主要的化学变化1.5食品化学在食品工业技术发展中的作用及应用第2章食品中的水分
2.1概述2.2食品中水与冰的结构和性质2.3食品中水的存在状态
2.4水分活度
2.5水分吸附等温线
2.6水分活度与食品稳定性的关系第3章食品中的碳水化合物
3.1概述3.2单糖3.3低聚糖3.4多糖3.5糖类在食品加工和贮藏中的变化3.6食品多糖加工化学第4章食品中的脂质4.1概述4.2脂类的理化性质4.3油脂在储藏加工过程中的化学变化及评价
4.4油脂加工化学第5章食品中的蛋白质5.1概述5.2食品中常见的蛋白质5.3蛋白质的理化性质5.4蛋白质的功能特性及应用5.5蛋白质在食品加工和贮藏中的变化5.6蛋白质的变性和改性
5.7新型蛋白质资源的开发与利用第6章酶6.1概述6.2食品中的酶促褐变
6.3酶的分离纯化、改造修饰及固定化6.4酶与食品质量的关系6.5食品加工中常用的酶6.6酶在食品工业中的应用第7章食品中的维生素与矿物质7.1概述7.2食品中的维生素7.3维生素在食品加工和贮藏中的变化7.4食品中重要的矿物质7.5食品中矿物质元素的利用率
7.6矿物质在食品加工和贮藏中的变化第8章食品色素与着色剂8.1概述8.2食品中的天然色素8.3天然食品着色剂8.4食品中的合成色素第9章食品风味
9.1概述9.2食品味感及呈味物质9.3食品香味及呈香物质9.4食品中风味物质形成的途径
9.5食品加工过程中的香气控制
第10章食品添加剂10.1概述10.2食品中常用的添加剂参考文献
展开全部
食品化学理论与应用研究 作者简介
李彦萍，女，汉族，副教授，食品科学博士。主要从事食品化学、有机化学的教学和科研。已在国内外各类学术刊物上发表30多篇学术论文。负责及参与国家自然科学基金项目、省市科技攻关项目等科研项目十多项。目前在研主持省科技支撑计划项目l项；主持省教育厅科学技术研究项目1项；参与国家自然科学基金项目1项。 许彬，女，生于1980年，汉族，河北省海兴县人，硕士研究生，2006年6月毕业于合肥工业大学，现就职于南阳理工学院，讲师，研究方向为农产品加工。在核心期刊上发表论文10余篇，获发明专利2项，参与完成科研课题4项。
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