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西式餐饮开店秘笈 版权信息
- ISBN：9787545439861
- 条形码：9787545439861 ; 978-7-5454-3986-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
西式餐饮开店秘笈 本书特色
《西式餐饮开店秘笈》介绍了西式餐饮店从选址、装修到营业、管理的一系列流程，它是作者多年西式餐饮企业经营经验和理念的分享。 《西式餐饮开店秘笈》整合许多企业经营管理的关键知识，包括管理、营销、客服、人事、总务、内部稽核、创业精神、品管、卫生环保、采购、仓储、标准化等。
西式餐饮开店秘笈 内容简介
本书介绍了西式餐饮店从选址、装修到营业、管理的一系列流程, 它是作者多年西式餐饮企业经营经验和理念的分享。书中整合许多企业经营管理的关键知识, 包括管理、营销、客服、人事、总务、内部稽核、创业精神、品管、卫生环保、采购、仓储、标准化等。
西式餐饮开店秘笈 目录
如何选址
如何装修
经营理念、策略、方针
一、经营理念
二、经营策略
三、经营方针
开店精神
一、开店的座右铭
二、工作要求
新开店面的行销开发
公司组织与店务人员阶级
店面组织架构及人员职责
员工守则
新进人员须知(服装仪容、出勤、分红预支)
一、报到须知
二、服装仪容的规定
三、出勤作业规定
四、工资与分红奖金及预支作业
新进人员训练课程
一、工作性质、时间、内容、福利及奖惩
二、环境及同仁介绍
三、站店服务礼仪训练
四、操作流程教育训练课程安排
服务人员基本礼节用语
一、顾客在店门外驻足
二、顾客进门
三、点单
四、送餐具
五、出汤出餐及面包时
六、收拾桌面
七、漏单时
八、追加产品时
九、排队时
十、买单时
点单与划单之技巧
一、点单入门
……
产品点报单训练表
定型化点单步骤
英文点单及简易对话
准备工作内容概要
顾客接待要领
生菜水果色拉制作与处理
面包处理作业
牛肉特性暨营养价值
肉品质量量分析表
西餐礼仪
如何经营顾客
顾客与企业的关系
百分之百的顾客满意度
挽回一个不愉快的顾客及处理顾客问题之方法顾客抱怨分析
厨房生产作业
薯条炸制操作流程建议
内堂整理
物料管理：“先进先出”以维品质
腓肋牛肉的保鲜与注意事项
员工自用管理办法
营业收入买单损失赔偿管理办法及内部弊端防止与改善
音
钱袋管理办法及员工服装仪容管理办法
员工出勤休假办法与休年假对照表
店面杂货进出货及库存量管理规定
福利金发放规定
店务管理杂项工作要领
员工职务训练(内堂人员、买单手、出汤手、出餐手、煎台手)
煎台训练
汤台介绍与出餐须知
成本节约控制方法
招工征人方法
营业店铺每月应缴交之报表或单据
职工学习进度表
职工教育训练学习卡
好的主管应有的基本特质
店长应有的精神
店长的职责
干部进阶考试试题
店面督导考察重点(含六张考察表)
西餐开业申请事宜
展开全部
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