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食品机械与设备 版权信息
- ISBN：9787565509872
- 条形码：9787565509872 ; 978-7-5655-0987-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品机械与设备 本书特色
《食品机械与设备》是“全国高等学校食品类专业系列教材”之一。《食品机械与设备》凝聚了国内14个单位（13所高校、1个研究所）的16名从事食品机械教学及其相关领域教学和研究人员的智慧，历经多年合作编写而成。《食品机械与设备》的编写基于现代食品工业的产品开发和生产过程加工工艺与完善适用的机械设备的配合，它们是一有机的整体。食品加工的工艺是机械与设备的前提，而机械与设备是其工艺的保证，相辅相成，互相促进，不可偏颇。《食品机械与设备》从食品加工过程的整体，从食品加工所涉及的安全、材料、控制等相关知识出发，全面介绍食品机械与设备。全书共分15章，包括：食品机械发展简史，食品机械常用材料，食品机械电气自动控制技术，食品机械安全性，食品清理和分选机械与设备，输送机械与设备，粉碎机械，搅拌、混合及均质机械与设备，分离机械，浓缩设备，干燥机械，杀菌设备，成型机械，冷冻冷藏设备，发酵设备。
食品机械与设备 内容简介
本书共分为15章, 包括: 食品机械发展简史, 食品机械常用材料, 食品机械电气自动控制技术, 食品机械安全性, 食品清理和分选机械与设备, 输送机械与设备, 粉碎机械, 搅拌、混合及均质机械与设备, 分离机械, 浓缩设备, 干燥机械等。
食品机械与设备 目录
第1章 食品机械发展简史1.1 工具与食品机械的起源1.2 中国古代食品机械1.3 中国近代食品机械1.4 中国现代食品机械1.5 食品机械的选用
第2章 食品机械常用材料2.1 食品机械对材料的一般要求2.2 食品机械常用的金属材料2.3 食品机械常用的非金属材料第3章 食品机械电气自动控制技术3.1 自动控制技术简述3.2 电气控制技术3.3 食品机械微型计算机控制技术3.4 单片机3.5 可编程序控制器及其控制技术第4章 食品机械安全性4.1 食品机械安全性概念、法规标准和特点4.2 食品生产过程的安全性4.3 食品机械设备的安全性4.4 食品产品安全性4.5 食品机械安全性设计及GMP为核心的工程措施
第5章 食品清理和分选机械与设备5.1 食品原料清理机械5.2 原料清洗机械5.3 颗粒状原料分选机械5.4 果蔬分选机械5.5 去皮、去核机械第6章 输送机械与设备6.1 固体物料输送机械6.2 液体物料输送机械第7章 粉碎机械7.1 粉碎机械的分类与选择7.2 谷物和干制品粉碎机械7.3 果品和蔬菜粉碎机械7.4 肉类粉碎机（切碎机）7.5 超微粉碎设备简介第8章 搅拌、混合及均质机械与设备8.1 混合及均质机械的分类与选择要求8.2 搅拌设备8.3 混合机8.4 胶体磨与均质机第9章 分离机械9.1 概述9.2 压榨机械与设备9.3 过滤设备9.4 离心分离9.5 膜分离9.6 分子蒸馏9.7 萃取设备第10章 浓缩设备10.1 浓缩的基本原理、设备的分类及选择10.2 常压浓缩设备10.3 真空浓缩设备10.4 冷冻浓缩
第11章 食品干燥机械11.1 干燥机械的类型与选择11.2 箱式与带式干燥器11.3 滚筒干燥机11.4 流化床干燥器11.5 喷雾干燥器11.6 圆筒搅拌型真空干燥器11.7 冷冻干燥设备11.8 新型食品干燥机简介第12章 食品杀菌设备12.1 概述12.2 直接加热杀菌设备12.3 釜式杀菌设备12.4 板式杀菌设备12.5 管式杀菌设备12.6 新型杀菌技术及设备第13章 食品成型机械13.1 成型设备的特点和分类13.2 冲印成型设备13.3 辊制成型机13.4 搓圆成型机械与设备13.5 包馅成型设备（饺子机、汤圆机）13.6 挤出成型设备（饺子机、汤圆机）第14章 食品冷冻冷藏设备14.1 制冷机的工作原理14.2 食品的预冷14.3 食品的冻结14.4 食品的冷藏14.5 食品的解冻
第15章 发酵设备15.1 空气净化系统15.2 通风发酵设备15.3 嫌气发酵设备参考文献
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