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果蔬贮藏与加工技术

作者：刘会珍,刘桂芹主编

出版社：中国农业科学技术出版社出版时间：2015-07-01

开本： 32开 页数： 321

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

果蔬贮藏与加工技术版权信息

ISBN：9787511621276
条形码：9787511621276 ; 978-7-5116-2127-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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果蔬贮藏与加工技术本书特色

　　本书从果蔬贮藏基础知识、果蔬采后商品化处理、果蔬贮藏方式与管理、常见果蔬贮藏技术、果蔬加工基础知识、果蔬加工生产技术几个方面进行了阐述，内容充实，图文并茂，适用于新型职业农民、生产一线的技术人员、大中专院校学生、教师的参考用书。

果蔬贮藏与加工技术内容简介

本书从果蔬贮藏基础知识、果蔬采后商品化处理、果蔬贮藏方式与管理、常见果蔬贮藏技术、果蔬加工基础知识、果蔬加工生产技术几个方面进行了阐述，内容充实，图文并茂，适用于新型职业农民、生产一线的技术人员、大中专院校学生、教师的参考用书。

果蔬贮藏与加工技术目录

**章果蔬贮藏基础知识
　**节果蔬化学特性和品质鉴定
　第二节采前因素对果蔬贮藏性状的影响
　第三节采后生理对果蔬贮藏品质的影响
第二章果蔬采后商品化处理
　**节果蔬的采收
　第二节采后商品化处理
　第三节果蔬的运输
第三章果蔬贮藏方式与管理
　**节常温贮藏
　第二节冷库贮藏
　第三节气调贮藏
　第四节新技术在贮藏中的应用
第四章常见果蔬贮藏技术
　**节常见果品贮藏技术
　第二节常见蔬菜贮藏技术
第五章果蔬加工基础知识
　**节概述
　第二节果蔬加工对原辅料的基本要求及处理
第六章果蔬加工生产技术
　**节果蔬罐藏
　第二节果蔬制汁
　第三节果蔬糖制
　第四节果蔬干制
　第五节蔬菜腌制
　第六节果酒酿制
　第七节果蔬速冻
　第八节副产品的综合利用
参考文献

展开全部

果蔬贮藏与加工技术作者简介

刘会珍，女，1973年出生，毕业于中国农业大学食品科学与工程专业，本科学历，硕士学位，教授。主持、参研课题共12项；主持国家级成果《果类产品加工工》国家职业标准1项，在省级以上期刊发表专业论文30篇。

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