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新昌小吃

出版社：中国农业科学技术出版社出版时间：2015-06-01

开本： 21cm 页数： 148

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新昌小吃版权信息

新昌小吃内容简介

本书向大家介绍了春饼、大糕、镬拉头、青饺、芋饺等具有新昌地方特色的小吃。书详细介绍了这些小吃的由来、特点以及制作方法、技术, 具有较好的可操作性, 对新型职业农民创业具有一定的指导意义。

**章风味小吃概述

第二章小吃的原料**节小吃所需的主要原料第二节小吃的辅助原料第三节小吃的食品添加剂

第三章小吃的制作基本技术**节小吃制作的设备与工具第二节小吃面点的制作基本技术

第四章面点小吃的基本操作技术**节基本操作技术第二节面点小吃一般操作程序第三节主坯操作第四节膨松面团第五节面点小吃的基本操作

第五章成型操作**节搓、包、卷、捏法第二节抻、切、削、拨法第三节叠、摊、擀、按法第四节钳花、模印、滚粘、镶嵌法

第六章小吃常用的调味品**节副食调味品第二节蔬菜调味品第三节香料类调味品第四节酒类调味品第五节合成类调味品

第七章小吃的馅心制法**节馅心的特点及其作用第二节咸馅的制作第三节甜馅的制作

第八章熟制操作**节熟制的重要性第二节蒸煮法第三节炸煎法第四节烤烙法第九章食物的腐烂变质

第十章食物的保藏

第十一章调味知识

第十二章调味诀窍

第十三章用调味料在烹调中的作用

第十四章风味小吃实例

第十五章模拟试题

展开全部

姓　　名吕美萍性　别女出生年月 1976.08 学　　历双本科所学专业物理教育、会计学毕业院校绍兴文理学院、中央广播电视大学主要执教课程新型职业农民教育职　称高级教师工作部门及职务副院长本专业执教年限 15

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