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轻工业、手工业

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食品工业

食品加工实验指导

作者：倪娜

出版社：中国质检出版社出版时间：2015-06-01

开本： 16开 页数： 222

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

食品加工实验指导版权信息

ISBN：9787502641252
条形码：9787502641252 ; 978-7-5026-4125-2
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品加工实验指导本书特色

《食品加工实验指导》内容包含了果蔬、焙烤制品、乳品、肉品、蛋品、水产品、糖果、软饮料、发酵与酿造、副产物综合利用10个方面近80个实验。主要介绍了与这10个方面相关的实验目的、实验原理、工艺流程和实验步骤等，并着重以简单易懂、注重实用的风格，培养读者理论联系实际、分析问题、动手解决问题和产品开发的能力。每章结尾均有思考题，并在附录中配以思考题答案，便于使用者学习。本书可作为高等院校相关专业的实验教材和参考书，也可作为食品、农副产品加工与利用等相关领域从事科学研究和加工生产人员的参考资料。

食品加工实验指导内容简介

本书内容包含了果蔬、焙烤制品、乳品、肉品、蛋品、水产品、糖果、软饮料、发酵与酿造、副产物综合利用10个方面近80个实验。主要介绍了与这10个方面相关的实验目的、实验原理、工艺流程和实验步骤等，并着重以简单易懂、注重实用的风格，培养读者理论联系实际、分析问题、动手解决问题和产品开发的能力。每章结尾均有思考题，并在附录中配以思考题答案，便于使用者学习。

食品加工实验指导目录

**章果蔬加工工艺学实验
**节果蔬干制产品
第二节果蔬糖制产品
第三节果蔬罐藏制品
第四节果蔬汁饮料
第五节蔬菜腌制品
第六节葡萄酒
第二章焙烤制品工艺学实验
**节面包
第二节蛋糕
第三节蛋挞
第四节饼干
第五节苏式月饼
第三章乳品工艺学实验
**节固态酸乳制品
第二节活性乳酸菌饮料
第三节奶油
第四节干酪制品
第五节乳粉
第六节乳清粉
第七节干酪素
第八节麦乳精
第九节冰激凌制品
第十节雪糕
第十一节雪泥制品
第四章肉品工艺学实验
**节德州扒鸡
第二节清蒸牛肉罐头
第三节风干牛肉
第四节发酵羊肉香肠
第五节速冻台湾风味烤香肠
第五章蛋品工艺学实验
**节干蛋制品
第二节盐蛋制品
第三节卤蛋制品
第四节松花蛋
第五节糟蛋制品
第六节蛋黄酱制品
第七节冰蛋制品
第八节蛋液制品
第六章水产品加工工艺学实验
**节即食型调味裙带菜
第二节金枪鱼松
第三节茄汁鲅鱼罐头
第四节调味罗非鱼片
第五节鳕鱼香肠
第七章糖果工艺学实验
**节硬质糖果
第二节硬质夹心糖果
第三节乳脂糖
第四节凝胶糖果
第五节抛光糖果
第六节充气糖果
第七节压片糖果
第八节胶基糖果
第九节几种功能保健糖果
第十节巧克力
第八章软饮料工艺学实验
**节饮料加工常见原料
第二节纯净水
第三节果蔬汁
第四节沙棘果汁饮料
第五节打瓜果肉饮料
第六节果味茶饮料
第七节杏仁蛋白饮料
第八节碳酸饮料
第九节海红果固体饮料
第十节乳酸饮料
第十一节特色冰淇淋
第九章发酵与酿造工艺学实验
**节乳酸菌发酵剂
第二节甜酒酿
第三节啤酒麦芽汁
第四节啤酒酵母
第五节啤酒
第六节酱曲
第七节马奶酒
第十章副产物综合利用实验
**节羊脂精油皂的制备
第二节食／药材中的总黄酮的提取与测定
第三节大豆分离蛋白的制备
第四节大豆分离蛋白的酶解
附录
附录一麦芽汁糖度的测定
附录二麦芽汁中还原糖含量的测定
附录三酵母计数测定法
附录四啤酒酒精度的测定与发酵度的计算
附录五啤酒色度的测定
附录六啤酒风味保鲜期的测定
附录七酱曲孢子计数法和蛋白酶活力的测定
附录八思考题答案
参考文献