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看视频学食材处理-会动的美味 版权信息
- ISBN：9787830120313
- 条形码：9787830120313 ; 978-7-83012-031-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
看视频学食材处理-会动的美味 本书特色
本书主要讲述日常生活中我们普遍所知的各种食材的刀工处理技巧，内容全面，名厨指导。全书共分为蔬菜篇、菌豆篇、肉蛋禽篇、河海鲜篇、水果篇无章，内文具体到每一种食材的相关常识、种类、储存、选购、清洗及*全的刀工处理，每一种食材处理均附有二维码，手机一扫就能看视频。
看视频学食材处理-会动的美味 内容简介
食材是美食的缔造者，对食材的善加处理是得到绝佳美味的关键一步。本书全面细致地介绍了多种食材的清洗与刀工处理过程，让你成功迈出料理**步，带给你厨艺的完美升级。
看视频学食材处理-会动的美味 目录
会动的美味：看视频学食材处理
part1 蔬菜篇
白菜 002
圆白菜 006
菠菜 008
空心菜 010
芹菜 012
菜花 014
辣椒 016
南瓜 020
冬瓜 022
西葫芦 026
丝瓜 030
苦瓜 032
黄瓜 036
西红柿 040
茄子 042
白萝卜 044
胡萝卜 046
莴笋 050
芦笋 052
土豆 054
洋葱 056
莲藕 058
茭白 060
山药 062
part2 菌豆篇
扁豆 066
豇豆 068
荷兰豆 070
豆腐 072
香干 076
木耳 078
香菇 080
草菇 084
平菇 086
金针菇 088
口蘑 090
杏鲍菇 092
鸡腿菇 094
part3 肉、禽、蛋篇
猪肉 098
猪排骨 102
猪肘 104
猪血 106
猪肚 108
猪肠 110
猪肝 112
猪腰 114
火腿肠 116
香肠 119
腊肉 121
牛肉 123
牛肚 126
羊肉 128
羊肝 130
狗肉 132
鸡蛋 134
鸭蛋 136
鹌鹑蛋 138
鸡肉 140
鸡爪 144
鸡翅 146
鸡心 148
鸽肉 150
鸭肉 152
鸭肠 155
part4 水产篇
鲫鱼 158
鲤鱼 160
黑鱼 163
草鱼 167
泥鳅 171
黄鳝 173
带鱼 176
黄鱼 179
秋刀鱼 182
鳕鱼 184
鳗鱼 186
鱿鱼 189
墨鱼 192
虾 195
蟹 .. 198
扇贝 200
海带 202
part5 水果篇
苹果 206
梨 210
橙子 212
香蕉 214
圣女果 216
猕猴桃 218
柠檬 220
西瓜 222
番木瓜 224
芒果 227
菠萝 230
哈密瓜 233
part1 蔬菜篇
白菜 002
圆白菜 006
菠菜 008
空心菜 010
芹菜 012
菜花 014
辣椒 016
南瓜 020
冬瓜 022
西葫芦 026
丝瓜 030
苦瓜 032
黄瓜 036
西红柿 040
茄子 042
白萝卜 044
胡萝卜 046
莴笋 050
芦笋 052
土豆 054
洋葱 056
莲藕 058
茭白 060
山药 062
part2 菌豆篇
扁豆 066
豇豆 068
荷兰豆 070
豆腐 072
香干 076
木耳 078
香菇 080
草菇 084
平菇 086
金针菇 088
口蘑 090
杏鲍菇 092
鸡腿菇 094
part3 肉、禽、蛋篇
猪肉 098
猪排骨 102
猪肘 104
猪血 106
猪肚 108
猪肠 110
猪肝 112
猪腰 114
火腿肠 116
香肠 119
腊肉 121
牛肉 123
牛肚 126
羊肉 128
羊肝 130
狗肉 132
鸡蛋 134
鸭蛋 136
鹌鹑蛋 138
鸡肉 140
鸡爪 144
鸡翅 146
鸡心 148
鸽肉 150
鸭肉 152
鸭肠 155
part4 水产篇
鲫鱼 158
鲤鱼 160
黑鱼 163
草鱼 167
泥鳅 171
黄鳝 173
带鱼 176
黄鱼 179
秋刀鱼 182
鳕鱼 184
鳗鱼 186
鱿鱼 189
墨鱼 192
虾 195
蟹 .. 198
扇贝 200
海带 202
part5 水果篇
苹果 206
梨 210
橙子 212
香蕉 214
圣女果 216
猕猴桃 218
柠檬 220
西瓜 222
番木瓜 224
芒果 227
菠萝 230
哈密瓜 233
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看视频学食材处理-会动的美味 作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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