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大麦(青稞)营养分析及其食品加工 版权信息
- ISBN：9787308143134
- 条形码：9787308143134 ; 978-7-308-14313-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
大麦(青稞)营养分析及其食品加工 本书特色
朱睦元、张京主编的《大麦<青稞>营养分析及其食品加工(精)》是通过参考国内外的研究文献资料，梳理国内外学者对大麦(青稞)营养和食品加工的研究和开发成果，并总结作者及其科研团队的工作结果编写而成。全书共分10章，**章概述了大麦(青稞)的生产及其作为粮食和食品加工的现状；第二、三、四章分别阐述了大麦(青稞)的基本营养成分和主要功效成分，以及影响大麦(青稞)食品加工的特性；第五、六、七章分别介绍了大麦(青稞)的传统食品、大众精细食品和功效食品及其加工技术；第八、九章分别介绍了以大麦(青稞)为原料的酒类饮品、发酵和发芽食品及其加工技术；第十章研制和推介了国内外部分大麦(青稞)甜点食品及其家庭手工制作方法。附录收集列出了大麦(青稞)营养品质和食品安全相关的一些法规与标准，供读者参考。
大麦(青稞)营养分析及其食品加工 内容简介
本书分析国内外学者对大麦（青稞）营养和食品加工的研究开发成果，结合作者及其同行的研究结果编写而成。全书共分10章，概述了大麦（青稞）的生产和食品加工现状；阐述其基本营养成分、功效成分和食品加工的特性；介绍其传统食品、大众精细食品和功效食品及其加工技术；介绍青稞酒类饮品、发酵和发芽食品及其加工技术；推介了国内外部分大麦（青稞）甜点食品及其家庭手工制作方法。
大麦(青稞)营养分析及其食品加工 目录
**章 概述**节 大麦(青稞)产量和加工用途第二节 大麦(青稞)资源的重要性及其食品加工的发展第三节 大麦(青稞)作为食粮的主要人群及其分布第四节 大麦(青稞)需求增长点和加工产业化前景第五节 大麦(青稞)食品加工产业发展目标和方向第六节 大麦(青稞)的食品加工技术第七节 大麦(青稞)食品加工产业需要注意的问题第八节 大麦(青稞)营养分析和食品加工的思考第二章 大麦(青稞)基本营养成分**节 大麦(青稞)蛋白质、多肽和氨基酸第二节 大麦(青稞)碳水化合物第三节 大麦(青稞)脂肪酸第四节 大麦(青稞)维生素第五节 大麦(青稞)灰分和矿质元素第三章 大麦(青稞)主要功效成分**节 大麦(青稞)β-葡聚糖第二节 大麦(青稞)母育酚及其组成第三节 大麦(青稞)γ-氨基丁酸第四节 大麦(青稞)多酚类物质第五节 大麦(青稞)花色素第四章 大麦(青稞)食品加工相关的特性**节 大麦(青稞)食品加工相关的籽粒形态和生理特性第二节 大麦(青稞)食品加工相关的籽粒营养理化特性第三节 影响大麦(青稞)加工食品安全的因素第五章 大麦(青稞)传统食品及其加工**节 大麦(青稞)及其传统食品的意义第二节 青稞传统食品加工和食品类型第三节 青稞传统食品的改良和发展第六章 大麦(青稞)营养精细食品及其加工**节 大麦(青稞)精米面及其加工第二节 大麦(青稞)饮料及其加工第三节 大麦麦绿素、麦苗粉及其加工第四节 青稞面条及其加工第五节 青稞面包饼干类食品及其加工第六节 其他大麦(青稞)食品及其加工第七节 大麦茶、大麦咖啡及其加工第七章 大麦(青稞)功效食品及其加工**节 对大麦(青稞)保健功效与医药功能的认识第二节 大麦(青稞)主要功效成分的医药保健作用第三节 大麦(青稞)保健食品及其加工第四节 大麦(青稞)在中医民间药方中的使用第八章 大麦(青稞)酒类产品及其加工**节 青稞含酒精饮品及其加工第二节 青稞酒及其加工第三节 大麦(青稞)白酒及其加工第四节 青稞啤酒及其加工第五节 青稞红曲酒、青稞黄酒及其加工第六节 伏特加及其加工第七节 威士忌及其加工第八节 青稞红酒及其加工第九章 大麦(青稞)发酵和发芽食品及其加工**节 大麦(青稞)发酵及其类型第二节 大麦(青稞)发酵食品及其加工第三节 大麦(青稞)发芽处理及其功效与营养成分第四节 大麦(青稞)发芽食品及其加工第十章 大麦(青稞)食品甜点家庭手工制作**节 大麦(青稞)蛋糕类食品制作第二节 大麦(青稞)饼干类食品制作第三节 国外大麦主食、面包、薄饼、甜点制作选主要参考文献附 录附录1 裸大麦附录2 大麦种子质量标准附录3 绿色食品大麦及大麦粉附录4 粮食卫生标准附录5 绿色食品麦类制品
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