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老师傅最拿手的家常菜

作者：甘智荣主编

出版社：黑龙江科学技术出版社出版时间：2015-04-01

开本： 24cm 页数： 230

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

老师傅最拿手的家常菜版权信息

ISBN：9787538881462
条形码：9787538881462 ; 978-7-5388-8146-2
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食

老师傅最拿手的家常菜本书特色

本书从各式烹饪方式出发，主要分为凉拌、热炒、蒸焖炖煮、煎炸、腌卤、汤煲、主食七大类，图文并茂，操作简单易行，让钟爱家常菜的读者轻松了解老师傅家常菜的奥秘，轻松畅享家常菜的幸福滋味。

老师傅最拿手的家常菜内容简介

本书的主要内容包括: 关于蔬菜的几个误区、菌类烹调有窍门、食用豆制品有讲究、吃肉的必知要点、海鲜的烹饪及食用注意事项、不吃主食的危害等。

老师傅最拿手的家常菜目录

part 1老师傅说家常菜
关于蔬菜的几个误区 2
久存蔬菜 2
丢弃富含营养的部分 2
用小火炒菜 3
烧好的菜不马上吃 3
先切菜再冲洗 3
吃素不吃荤 3
菌类烹调有窍门 4
不同菌类的烹调方法 4
菌类与其他食材巧搭配 5
菌类清洗、泡发小窍门 5
菌类烹调小窍门 5
食用豆制品有讲究 6
搭配动植物食品吃更有营养 6
豆制品别和蜂蜜一起吃 7
豆制品的禁忌人群 7
吃肉的必知要点 8
肉类的*佳食用量 8
晚餐不宜过多进食肉类食物 8
三类肉食要少吃 9
锁住营养，肉块要切得大 9
不要用旺火猛煮肉 9
炖肉少加水 9
肉类焖吃营养*高 9
海鲜的烹饪及食用注意事项 10
如何烹饪海鲜营养不会流失 10
海鲜不能与哪些食物同食 11
哪些人不宜吃海鲜 11
不吃主食的危害 12
易患缺铁性贫血 12
会引起气血亏虚、肾气不足 12
损害肝脏、心血管 12

part 2凉拌
橄榄油拌西芹玉米 14
香麻藕片 15
风味拍红萝卜 16
橙汁冬瓜条 17
冰爽蜜汁苦瓜 17
山楂糕拌梨丝 18
老虎菜 19
蒜泥黑木耳 20
葱丝拌熏干 21
香辣黄豆芽 22
大拉皮 23
老醋泡肉 24
黄瓜拌猪耳 25
姜汁牛肉 25
凉拌牛百叶 26
辣味牛蹄筋 27
蒜香羊肉 28
麻酱鸡丝海蜇 29
西芹拌鸡胗 30
香辣凤爪 31
家常拌鸭脖 32
红椒辣拌鸭胗 33
凉拌鸭舌 33
老醋拌鸭掌 34
姜汁皮蛋 35
炝拌小银鱼 36
小鱼干拌花生 37
炝拌泥鳅 38
拌鱿鱼丝 39
黑木耳拌海蜇丝 40
什锦小菜 41
黄瓜拌虾肉 41
凉拌杂菜北极贝 42

part 3热炒
炝炒生菜 44
醋熘黄瓜 45
茄汁花菜 46
黄豆酱炒茄子 47
姜丝红薯 47
糖醋藕片 48
糖醋菠萝藕丁 49
松仁豌豆炒玉米 50
素炒海带结 51
红酒洋葱 52
油辣冬笋尖 53
香菇炒冬笋 53
冬瓜炒香菇 54
鱼香金针菇 55
韭菜豆芽炒木耳 56
荷兰豆炒胡萝卜 57
紫菜豆腐 58
香菇豆腐 59
包菜炒肉丝 60
蒜薹木耳炒肉丝 61
肉末豆角 61
椒香肉片 62
肉末空心菜 63
干煸麻辣排骨 64
肥肠香锅 65
彩椒炒猪腰 66
油菜炒牛肉 67
洋葱西蓝花炒牛柳 67
榨菜牛肉丁 68
山楂荸荠炒羊肉 69
干煸麻辣鸡丝 70
板栗枸杞炒鸡翅 71
小炒鸡爪 72
泡椒炒鸭肉 73
荷兰豆炒鸭胗 74
洋葱炒鸭胗 75
滑炒鸭丝 76
西红柿洋葱炒蛋 77
圆椒炒鸡蛋 77
韭菜炒鹌鹑蛋 78
鸭蛋炒洋葱 79
韭菜炒鳝丝 80
豉椒墨鱼 81
沙茶墨鱼片 82
干煸鱿鱼丝 83
芝麻带鱼 84
海带虾仁炒鸡蛋 85
虾菇油菜心 85
西蓝花腰果炒虾仁 86

part 4蒸焖炖煮

黄瓜酿肉 88
蜜汁红枣山药百合 89
香菇酿肉丸 90
滑嫩蒸鸡翅 91
香菇肉末蒸鸭蛋 91
豉油蒸鲤鱼 92
芦笋鱼片卷 93
清蒸开屏鲈鱼 94
葱香带鱼 95
香菇焖萝卜 96
酱焖杏鲍菇 97
山药红焖肉 97
黄豆焖鸡翅 98
土豆焖鸡块 99
姜母鸭 100
干焖大虾 101
蛤蜊豆腐炖海带 102
西红柿土豆炖牛肉 103
红薯炖猪排 104
苹果炖鱼 105
红枣莲藕炖排骨 105
香菇炖猪蹄 106
萝卜牛肚煲 107
黄花菜炖乳鸽 108
木瓜银耳炖鹌鹑蛋 109
啤酒炖草鱼 110
龙须四素 111
麻辣小芋头 111
浇汁猴头菇 112
水煮肉片千张 113
水煮猪肝 114
豆瓣牛肉片 115
藤椒鸡 116
盐水鸭胗 117
蒜烧黄鱼 117
香酥刀鱼 118

part 5煎炸
香煎土豆片 120
煎红薯 121
姜汁芥蓝豆腐 122
紫苏煎黄瓜 123
多彩豆腐 123
培根豆腐卷 124
茄汁猪排 125
火腿肉松蛋卷 126
蛋酥核桃仁 127
香煎三文鱼 128
茄汁鳕鱼 129
油炸花生 129
广东肉 130
炸春卷 131
脆皮炸鲜奶 132
肉末炸鹌鹑蛋 133
酥炸带鱼 133
酥炸牛蛙 134
脆炸生蚝 135
蒜香虾枣 135
炸鱿鱼圈 136

part 6腌卤
香辣白菜条 138
辣味胡萝卜泡菜 139
西芹泡菜 140
辣味苤蓝泡菜 141
酱泡青椒 141
泡酸辣四季豆 142
无骨泡椒凤爪 143
西北泡菜 144
朝鲜素泡白菜 145
韩式韭菜泡菜 146
人参小泡菜 147
甜橙汁泡苹果 147
泡雪梨 148
咸酸味泡板栗 149
醋泡藠头 150
酒香辣椒 151
卤水藕片 152
川味卤排骨 153
香辣卤牛肉 153
辣卤牛蹄筋 154
卤鸡翅 155
卤鸭腿 155
灵芝卤鸡蛋 156

part 7汤煲
传世五宝汤 158
银耳枸杞雪梨汤 159
黄花菜健脑汤 160
荸荠银耳汤 161
板栗玉米瘦肉汤 161
双菇山药汤 162
核桃板栗瘦肉汤 163
油菜汆猪肉丸 164
苦瓜红豆排骨汤 165
猴头菇玉米排骨汤 166
苦瓜黄豆排骨汤 167
番石榴排骨汤 167
芥菜干贝煲猪肚汤 168
川贝雪梨煮猪肺 169
雪梨茅根煲猪肺 170
莲藕莲子煲猪心 171
枸杞猪肝汤 171
鲜奶猪蹄汤 172
海带黄豆猪蹄汤 173
红枣白萝卜猪蹄汤 174
清炖羊肉汤 175
当归生姜羊肉汤 176
荸荠冬菇鸡爪汤 177
大白菜老鸭汤 177
百合白果鸽子煲 178
紫菜鸡蛋葱花汤 179
西红柿蛋汤 180
淡菜萝卜豆腐汤 181
淡菜海带冬瓜汤 181
豆腐蛤蜊汤 182
蛤蜊鲫鱼汤 183
姜丝鲢鱼豆腐汤 184
苦瓜鱼片汤 185
虾米豆腐白菜汤 186
家常三鲜豆腐汤 187
花蟹冬瓜汤 187
山药甲鱼汤 188

part8主食
糙米豌豆杂粮饭 190
彩色饭团 191
鲜蔬牛肉饭 192
石锅拌饭 193
腊肉土豆豆角焖面 194
酸豆角肉末面 195
红烧排骨面 196
西红柿鸡蛋打卤面 197
油泼面 197
海鲜面 198
猪蹄面 199
萝卜丝饼 200
葱油薄饼 201
西葫芦夹心饼 202
芝麻饼 203
香蕉鸡蛋饼 204
薯香蛋饼 205
奶香玉米饼 205
小米香豆蛋饼 206
绿茶饼 207
玫瑰包 208
双色包 209
生煎包 210
香菇肉包 211
水晶包 211
火腿卷 212
葱花肉卷 213
花生卷 214
双色卷 215
麦香馒头 216
鸡蛋煎馒头片 217
菠汁馒头 217
白菜香菇饺子 218
西葫芦蛋饺 219
韭菜猪肉煎饺 220
香菜馄饨 221
香菇鸡肉馄饨 222
松子仁粥 223
果仁粥 224
什锦菜粥 225
归脾麦片粥 225
红枣南瓜麦片粥 226
绿豆凉薯小米粥 227
鸡丝粥 228
腊八粥 229
杏仁猪肺粥 229
蔬菜三文鱼粥 230

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老师傅最拿手的家常菜作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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