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妈妈最拿手的家常菜 版权信息
- ISBN：9787538881479
- 条形码：9787538881479 ; 978-7-5388-8147-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
妈妈最拿手的家常菜 本书特色
本书共分为六个章节。**章主要介绍了家常菜的选购技巧以及烹饪常识。第二章介绍了清新爽口凉拌菜。第三章介绍了美味无穷炒菜。第四章介绍了浓香适口焖烧菜。第五章介绍了清淡细软蒸煮菜。第六章介绍了鲜香滋补汤煲。每一道菜肴都有精美图片，并附有材料、调料、做法及烹饪时间和功效，让妈妈们做出自己的味道。
妈妈最拿手的家常菜 内容简介
本书按食材分类, 介绍了近800道家常菜的做法, 图文并茂, 一目了然。凉菜、小炒、蒸炖烧、煎炸烤、主食, 从小吃到大的家常菜, 记忆中妈妈做的味道。本书按食材分类, 介绍了近800道家常菜的做法。
妈妈最拿手的家常菜 目录
《妈妈*拿手的家常菜》目录
part 1 烹饪常识
常见家常菜选购技巧002
*好不要购买这六种蔬菜 002
教你四招轻松辨别注水肉 003
如何鉴别家禽肉质量的好坏 003
如何科学挑选鱼类 004
常见的烹饪方式005
常见烹饪方式之一：拌 005
常见烹饪方式之二：炒 005
常见烹饪方式之三：烧 006
常见烹饪方式之四：焖 006
常见烹饪方式之五：蒸 006
常见烹饪方式之六：炖 007
常见烹饪方式之七：煮 007
常见烹饪方式之八：煲 007
常用的调味料008
常用的粉状调味料 008
常用的液体状调味料 009
常用的酱类调味料 010
part 2 爽口凉菜
糖醋辣白菜 012
紫菜拌白菜 012
芝麻拌菠菜 013
菠菜拌胡萝卜 014
芝麻酱拌茼蒿 015
杏仁拌茼蒿 016
茼蒿拌鸡丝 017
紫甘蓝拌杂菜 018
凉拌黄豆芽 019
凉拌秋葵 020
凉拌莴笋 021
凉拌莲藕 022
姜汁拌莲藕 023
雪梨拌莲藕 023
蜜汁苦瓜 024
梅汁苦瓜 025
凉拌苦瓜 025
糖醋黄瓜 026
凉拌黄瓜条 027
拍黄瓜 027
豆酱拌黄瓜 028
酒酿黄瓜 028
凉拌萝卜缨 029
海带拌腐竹 030
金针菇拌芹菜 031
金针菇拌粉丝 031
凉拌牛蒡黄花菜 032
黄花菜拌海带丝 032
黑木耳腐竹拌黄瓜 033
芝麻拌黑木耳 033
凉拌黑木耳 034
凉拌猪肚丝 035
凉拌牛百叶 036
家常拌鸭脖 037
凉拌鸭舌 037
蒜薹拌鱿鱼 038
拌鱿鱼丝 039
蒜香拌蛤蜊 040
黑木耳拌海蜇丝 041
麻酱鸡丝海蜇 042
芝麻苦瓜拌海蜇 042
海蜇拌魔芋丝 043
心里美萝卜拌海蜇 044
part 3 美味炒菜
青椒炒白菜 046
炝炒生菜 047
素鸡炒菠菜 048
椒丝炒苋菜 049
豆皮炒青菜 050
腰果炒空心菜 051
腊八豆炒空心菜 051
枸杞芹菜炒香菇 052
慈姑炒芹菜 053
红椒番茄炒花菜 054
草菇花菜炒肉丝 055
花菜炒鸡片 055
西蓝花炒火腿 056
青椒炒莴笋 057
芦笋炒莲藕 058
黄瓜炒木耳 059
南瓜炒虾米 060
松子炒丝瓜 061
丝瓜炒山药 062
橙香山药丁 063
茼蒿黑木耳炒肉 064
芙蓉青瓜炒木耳 065
苦瓜炒马蹄 066
胡萝卜炒口蘑 067
口蘑炒豆腐 068
蚝油豆腐 069
香菜炒豆腐 069
宫保豆腐 070
苦瓜炒豆腐干 071
扁豆丝炒豆腐干 071
玉米炒豌豆 072
马蹄炒肉片 073
秋葵炒肉片 074
芹菜炒猪皮 075
芦笋炒猪肝 076
彩椒炒猪腰 077
豆腐干洋葱炒牛肉 078
胡萝卜炒牛肉 079
芦荟炒鸡丁 079
胡萝卜炒鸡肝 080
尖椒炒鸡心 081
西葫芦炒鸡蛋 082
彩椒炒鸭肠 083
泡椒炒鸭肉 084
菠萝炒鸭丁 084
滑炒鸭丝 085
菠萝炒鱼片 086
鲜笋炒生鱼 086
爆炒三鲜 087
鸡丁炒鲜贝 088
鲜虾炒白菜 089
草菇丝瓜炒虾球 090
鲜鱿炒金针菇 091
脆炒鱿鱼丝 092
part 4 浓香焖烧
白芍鸭肉烧冬瓜 094
虾皮蚝油焖冬瓜 095
土豆烧苦瓜 096
茄汁烧花菜 097
奶香口蘑烧花菜 098
火腿烧花菜 098
茭白烧黄豆 099
油焖茭白茶树菇 100
丝瓜焖黄豆 101
丝瓜烧板栗 102
丝瓜烧花菜 103
酱焖茄子 104
红烧白萝卜 105
红薯烧南瓜 106
红酒焖洋葱 107
酱焖杏鲍菇 109
口蘑烧白菜 110
口蘑焖土豆 111
茄汁马蹄烧口蘑 111
金银花烧白灵菇 112
白灵菇烧鸡丁 113
青豆烧茄子 114
青豆烧冬瓜鸡丁 115
青豆烧鸡块 116
腐竹青豆烧魔芋 117
口蘑焖豆腐 118
芹菜丝烧豆腐 119
西芹烧豆腐 120
胡萝卜丝烧豆腐 121
油麦菜烧豆腐 122
香菇肉酱烧豆腐 123
肉末香菇烧豆腐 123
丝瓜烧豆腐 124
猴头菇鲜虾烧豆腐 125
姜汁芥蓝烧豆腐 125
红烧慈姑排骨 126
红烧猪尾 127
芋头烧肉 128
芋仔烧五花肉 129
干豇豆烧肉 130
葱烧牛舌 131
茄子焖牛腩 132
西红柿烧牛肉 133
牛肉烧冬瓜 134
红烧牛肉 135
陈皮牛肉烧豆角 136
鹿肉烧冬笋 137
苦瓜焖鸡翅 138
黄豆焖鸡翅 139
魔芋结烧鸡翅 139
酱烧鲳鱼 140
紫苏烧鲤鱼 141
红烧多宝鱼 142
醋焖腐竹带鱼 143
干焖大虾 144
笋烧海参 145
干贝烧海参 146
清蒸冬瓜生鱼片 148
冬瓜蒸鸡 149
肉末蒸丝瓜 150
蒜香蒸南瓜 151
蜜枣蒸南瓜 152
蜂蜜蒸老南瓜 152
粉蒸茄子 153
蒜泥蒸茄子 154
part 5 原味蒸煮
糖醋辣白菜 155
清蒸茄盒 156
香浓味增蒸青茄 157
番茄肉末蒸日本豆腐 158
蜜蒸白萝卜 159
清蒸莲藕丸子 160
蒸肉丸子 161
青豆蒸肉饼 162
柚子蒸南瓜腊肉 163
水煮猪肝 164
枸杞百合蒸鸡 165
草菇蒸鸡肉 166
鸡肉蒸豆腐 167
滑嫩蒸鸡翅 168
虾酱蒸鸡翅 169
山楂蒸鸡肝 170
咸蛋肉碎蒸娃娃菜 171
香菇蒸蛋羹 172
香菇蒸鸽子 172
豆腐蒸鹌鹑蛋 173
五花肉蒸咸鱼 174
黄花菜蒸草鱼 175
蒸鱼片 176
粉蒸鱼块 177
剁椒蒸罗非鱼 178
山药蒸鲫鱼 179
剁椒蒸鲈鱼 180
橄榄菜蒸鲈鱼 180
豉椒蒸鲳鱼 181
清蒸鳕鱼 182
鳕鱼蒸鸡蛋 183
香菇蒸鳕鱼 183
清蒸多宝鱼 184
清蒸鹦鹉鱼 185
清蒸黄脚立鱼 186
陈皮蒸泥猛 187
鲜菇蒸虾盏 188
蛤蜊蒸蛋 189
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼 190
part 6 鲜美汤煲
蔬菜罗宋汤 192
白菜冬瓜汤 193
半夏薏米汤 194
冬瓜银耳莲子汤 195
冬瓜火腿片汤 196
紫薯百合银耳汤 197
金银花绿豆汤 198
茯苓核桃瘦肉汤 199
生地党参瘦肉汤 200
芦荟猪骨汤 201
苦瓜黄豆排骨汤 202
西红柿苦瓜排骨汤 203
生熟地龙骨汤 203
菠菜干贝脊骨汤 204
红薯板栗排骨汤 205
白术党参猪肘汤 205
番茄猪肚汤 206
黄花菜猪肚汤 207
黑豆猪肝汤 208
滋补明目汤 209
山楂干乌鸡汤 210
黑豆莲藕鸡汤 211
香菇鸡腿汤 212
白菜豆腐鸭架汤 213
鸡蛋苋菜汤 214
白玉金银汤 215
金针白玉汤 215
豆腐紫菜鲫鱼汤 216
鲫鱼苦瓜汤 217
粉葛鱼头汤 218
萝卜鱼丸汤 219
菠菜鱼丸汤 220
火腿冬笋鳝鱼汤 221
马蹄带鱼汤 222
当归墨鱼汤 223
三丝紫菜汤 223
白萝卜海带汤 224
银鱼豆腐竹笋汤 225
红杉鱼番茄汤 226
蛤蜊苦瓜汤 227
花蛤紫菜汤 228
苦瓜蛏子汤 229
生蚝豆腐汤 229
杏鲍菇黄豆芽蛏子汤 230
枸杞胡萝卜蚝肉汤 231
玉米须生蚝汤 232
part 1 烹饪常识
常见家常菜选购技巧002
*好不要购买这六种蔬菜 002
教你四招轻松辨别注水肉 003
如何鉴别家禽肉质量的好坏 003
如何科学挑选鱼类 004
常见的烹饪方式005
常见烹饪方式之一：拌 005
常见烹饪方式之二：炒 005
常见烹饪方式之三：烧 006
常见烹饪方式之四：焖 006
常见烹饪方式之五：蒸 006
常见烹饪方式之六：炖 007
常见烹饪方式之七：煮 007
常见烹饪方式之八：煲 007
常用的调味料008
常用的粉状调味料 008
常用的液体状调味料 009
常用的酱类调味料 010
part 2 爽口凉菜
糖醋辣白菜 012
紫菜拌白菜 012
芝麻拌菠菜 013
菠菜拌胡萝卜 014
芝麻酱拌茼蒿 015
杏仁拌茼蒿 016
茼蒿拌鸡丝 017
紫甘蓝拌杂菜 018
凉拌黄豆芽 019
凉拌秋葵 020
凉拌莴笋 021
凉拌莲藕 022
姜汁拌莲藕 023
雪梨拌莲藕 023
蜜汁苦瓜 024
梅汁苦瓜 025
凉拌苦瓜 025
糖醋黄瓜 026
凉拌黄瓜条 027
拍黄瓜 027
豆酱拌黄瓜 028
酒酿黄瓜 028
凉拌萝卜缨 029
海带拌腐竹 030
金针菇拌芹菜 031
金针菇拌粉丝 031
凉拌牛蒡黄花菜 032
黄花菜拌海带丝 032
黑木耳腐竹拌黄瓜 033
芝麻拌黑木耳 033
凉拌黑木耳 034
凉拌猪肚丝 035
凉拌牛百叶 036
家常拌鸭脖 037
凉拌鸭舌 037
蒜薹拌鱿鱼 038
拌鱿鱼丝 039
蒜香拌蛤蜊 040
黑木耳拌海蜇丝 041
麻酱鸡丝海蜇 042
芝麻苦瓜拌海蜇 042
海蜇拌魔芋丝 043
心里美萝卜拌海蜇 044
part 3 美味炒菜
青椒炒白菜 046
炝炒生菜 047
素鸡炒菠菜 048
椒丝炒苋菜 049
豆皮炒青菜 050
腰果炒空心菜 051
腊八豆炒空心菜 051
枸杞芹菜炒香菇 052
慈姑炒芹菜 053
红椒番茄炒花菜 054
草菇花菜炒肉丝 055
花菜炒鸡片 055
西蓝花炒火腿 056
青椒炒莴笋 057
芦笋炒莲藕 058
黄瓜炒木耳 059
南瓜炒虾米 060
松子炒丝瓜 061
丝瓜炒山药 062
橙香山药丁 063
茼蒿黑木耳炒肉 064
芙蓉青瓜炒木耳 065
苦瓜炒马蹄 066
胡萝卜炒口蘑 067
口蘑炒豆腐 068
蚝油豆腐 069
香菜炒豆腐 069
宫保豆腐 070
苦瓜炒豆腐干 071
扁豆丝炒豆腐干 071
玉米炒豌豆 072
马蹄炒肉片 073
秋葵炒肉片 074
芹菜炒猪皮 075
芦笋炒猪肝 076
彩椒炒猪腰 077
豆腐干洋葱炒牛肉 078
胡萝卜炒牛肉 079
芦荟炒鸡丁 079
胡萝卜炒鸡肝 080
尖椒炒鸡心 081
西葫芦炒鸡蛋 082
彩椒炒鸭肠 083
泡椒炒鸭肉 084
菠萝炒鸭丁 084
滑炒鸭丝 085
菠萝炒鱼片 086
鲜笋炒生鱼 086
爆炒三鲜 087
鸡丁炒鲜贝 088
鲜虾炒白菜 089
草菇丝瓜炒虾球 090
鲜鱿炒金针菇 091
脆炒鱿鱼丝 092
part 4 浓香焖烧
白芍鸭肉烧冬瓜 094
虾皮蚝油焖冬瓜 095
土豆烧苦瓜 096
茄汁烧花菜 097
奶香口蘑烧花菜 098
火腿烧花菜 098
茭白烧黄豆 099
油焖茭白茶树菇 100
丝瓜焖黄豆 101
丝瓜烧板栗 102
丝瓜烧花菜 103
酱焖茄子 104
红烧白萝卜 105
红薯烧南瓜 106
红酒焖洋葱 107
酱焖杏鲍菇 109
口蘑烧白菜 110
口蘑焖土豆 111
茄汁马蹄烧口蘑 111
金银花烧白灵菇 112
白灵菇烧鸡丁 113
青豆烧茄子 114
青豆烧冬瓜鸡丁 115
青豆烧鸡块 116
腐竹青豆烧魔芋 117
口蘑焖豆腐 118
芹菜丝烧豆腐 119
西芹烧豆腐 120
胡萝卜丝烧豆腐 121
油麦菜烧豆腐 122
香菇肉酱烧豆腐 123
肉末香菇烧豆腐 123
丝瓜烧豆腐 124
猴头菇鲜虾烧豆腐 125
姜汁芥蓝烧豆腐 125
红烧慈姑排骨 126
红烧猪尾 127
芋头烧肉 128
芋仔烧五花肉 129
干豇豆烧肉 130
葱烧牛舌 131
茄子焖牛腩 132
西红柿烧牛肉 133
牛肉烧冬瓜 134
红烧牛肉 135
陈皮牛肉烧豆角 136
鹿肉烧冬笋 137
苦瓜焖鸡翅 138
黄豆焖鸡翅 139
魔芋结烧鸡翅 139
酱烧鲳鱼 140
紫苏烧鲤鱼 141
红烧多宝鱼 142
醋焖腐竹带鱼 143
干焖大虾 144
笋烧海参 145
干贝烧海参 146
清蒸冬瓜生鱼片 148
冬瓜蒸鸡 149
肉末蒸丝瓜 150
蒜香蒸南瓜 151
蜜枣蒸南瓜 152
蜂蜜蒸老南瓜 152
粉蒸茄子 153
蒜泥蒸茄子 154
part 5 原味蒸煮
糖醋辣白菜 155
清蒸茄盒 156
香浓味增蒸青茄 157
番茄肉末蒸日本豆腐 158
蜜蒸白萝卜 159
清蒸莲藕丸子 160
蒸肉丸子 161
青豆蒸肉饼 162
柚子蒸南瓜腊肉 163
水煮猪肝 164
枸杞百合蒸鸡 165
草菇蒸鸡肉 166
鸡肉蒸豆腐 167
滑嫩蒸鸡翅 168
虾酱蒸鸡翅 169
山楂蒸鸡肝 170
咸蛋肉碎蒸娃娃菜 171
香菇蒸蛋羹 172
香菇蒸鸽子 172
豆腐蒸鹌鹑蛋 173
五花肉蒸咸鱼 174
黄花菜蒸草鱼 175
蒸鱼片 176
粉蒸鱼块 177
剁椒蒸罗非鱼 178
山药蒸鲫鱼 179
剁椒蒸鲈鱼 180
橄榄菜蒸鲈鱼 180
豉椒蒸鲳鱼 181
清蒸鳕鱼 182
鳕鱼蒸鸡蛋 183
香菇蒸鳕鱼 183
清蒸多宝鱼 184
清蒸鹦鹉鱼 185
清蒸黄脚立鱼 186
陈皮蒸泥猛 187
鲜菇蒸虾盏 188
蛤蜊蒸蛋 189
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼 190
part 6 鲜美汤煲
蔬菜罗宋汤 192
白菜冬瓜汤 193
半夏薏米汤 194
冬瓜银耳莲子汤 195
冬瓜火腿片汤 196
紫薯百合银耳汤 197
金银花绿豆汤 198
茯苓核桃瘦肉汤 199
生地党参瘦肉汤 200
芦荟猪骨汤 201
苦瓜黄豆排骨汤 202
西红柿苦瓜排骨汤 203
生熟地龙骨汤 203
菠菜干贝脊骨汤 204
红薯板栗排骨汤 205
白术党参猪肘汤 205
番茄猪肚汤 206
黄花菜猪肚汤 207
黑豆猪肝汤 208
滋补明目汤 209
山楂干乌鸡汤 210
黑豆莲藕鸡汤 211
香菇鸡腿汤 212
白菜豆腐鸭架汤 213
鸡蛋苋菜汤 214
白玉金银汤 215
金针白玉汤 215
豆腐紫菜鲫鱼汤 216
鲫鱼苦瓜汤 217
粉葛鱼头汤 218
萝卜鱼丸汤 219
菠菜鱼丸汤 220
火腿冬笋鳝鱼汤 221
马蹄带鱼汤 222
当归墨鱼汤 223
三丝紫菜汤 223
白萝卜海带汤 224
银鱼豆腐竹笋汤 225
红杉鱼番茄汤 226
蛤蜊苦瓜汤 227
花蛤紫菜汤 228
苦瓜蛏子汤 229
生蚝豆腐汤 229
杏鲍菇黄豆芽蛏子汤 230
枸杞胡萝卜蚝肉汤 231
玉米须生蚝汤 232
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妈妈最拿手的家常菜 作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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