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十分钟学会做小炒菜 版权信息
- ISBN：9787538881240
- 条形码：9787538881240 ; 978-7-5388-8124-0
- 装帧：平装
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
十分钟学会做小炒菜 本书特色
本书首先为您介绍关于“炒菜”的秘密，包括炒菜之前的准备，以及做出好吃小炒的窍门。接下来的六章中，分别精选菌蔬小炒、畜肉小炒、禽蛋小炒、水产小炒、豆制品小炒和可以炒着吃的主食，这些精选菜品既营养又美味，每道菜都配有精美成品图和详细的步骤，更有部分食谱为您呈现分步详解，手把手地教您做出一桌好菜！
十分钟学会做小炒菜 内容简介
本书首先为您介绍关于“炒菜”的秘密，包括炒菜之前的准备，以及做出好吃小炒的窍门。接下来的六章中，分别精选菌蔬小炒、畜肉小炒、禽蛋小炒、水产小炒、豆制品小炒和可以炒着吃的主食，这些精选菜品既营养又美味，每道菜都配有精美成品图和详细的步骤，更有部分食谱为您呈现分步详解，手把手地教您做出一桌好菜！
十分钟学会做小炒菜 目录
PART 1 食在厨房，“炒”的秘密
“炒”前准备一点通
做好吃的炒菜，选一口好锅
很重要
做好吃的小炒，你选对油了吗？
常用刀工详解
切片
切斜片
切块
切段
切条
切丝
切丁
切粒
切末
切菱形丁
厨房里的“炒”技巧
不同菜有不同的炒法
如何炒菜更好吃
炒菜的火候
食以味为先，调味料大集合
食盐
料酒
酱油
醋
甜面酱
豆瓣酱
淀粉
番茄酱
白糖
香料
PART 2 小清新?菌蔬小炒
青椒炒白菜
彩椒炒土豆片
椒油小白菜
小白菜炒黄豆芽
清炒萝卜缨
黄豆芽炒莴笋
黄瓜炒木耳
胡萝卜炒菠菜
腰果炒空心菜
酥豆炒空心菜
腊八豆炒空心菜
油麦菜炒香干
糖醋花菜
红椒西红柿炒花菜
咖喱花菜
素炒香菇西芹
西芹炒核桃仁
马蹄炒芹菜
榨菜炒白萝卜丝
胡萝卜丝炒豆芽
白萝卜丝炒黄豆芽
荷兰豆炒胡萝卜
胡萝卜丝炒包菜
干煸土豆条
素炒三丁
醋熘土豆丝
鱼香土豆丝
苦瓜炒马蹄
西红柿炒扁豆
松子炒丝瓜
芥蓝炒冬瓜
西红柿炒丝瓜
豆豉炒苦瓜
丝瓜百合炒紫甘蓝
丝瓜炒山药
佛手瓜炒虾米
西红柿炒冬瓜
西瓜翠衣炒虾米
椒麻四季豆
南瓜香菇炒韭菜
松仁炒韭菜
韭菜虾米炒蚕豆
荷兰豆炒彩椒
韭菜炒卤藕
糖醋菠萝藕丁
芦笋炒莲藕
彩椒炒黄瓜
咸蛋黄炒黄瓜
荷兰豆炒香菇
豌豆炒口蘑
胡萝卜炒木耳
鱼香金针菇
枸杞芹菜炒香菇
菠菜炒香菇
胡萝卜炒香菇片
西蓝花炒双耳
杏鲍菇炒芹菜
鱼香杏鲍菇
香菇豌豆炒笋丁
西芹藕丁炒姬松茸
泡椒杏鲍菇炒秋葵
橄榄油蒜香蟹味菇
玉米粒炒杏鲍菇
蒜香口蘑
西红柿炒口蘑
双菇炒苦瓜
莴笋炒蘑菇
蘑菇炒藕片
双菇争艳
PART 3 下饭菜?肉类小炒
黄瓜炒牛肉
豌豆炒牛肉粒
西蓝花炒牛肉
草菇炒牛柳
南瓜炒牛肉
山楂菠萝炒牛肉
酸笋牛肉
红薯炒牛肉
黑椒苹果牛肉粒
蒜薹木耳炒肉丝
包菜炒肉丝
西芹黄花菜炒肉丝
白菜粉丝炒五花肉
茶树菇炒五花肉
小炒牛肉丝
莴笋炒回锅肉
银耳炒肉丝
肉末西芹炒胡萝卜
干煸芹菜肉丝
西芹炒肉丝
草菇花菜炒肉丝
白菜木耳炒肉丝
芦笋鲜蘑菇炒肉丝
茶树菇核桃仁小炒肉
肉末豆角
口蘑炒火腿
杏鲍菇炒火腿肠
芹菜腊肉
西芹炒腰果
荷兰豆炒猪肚
猪肝炒花菜
丝瓜炒猪心
青椒炒肝丝
菠菜炒猪肝
芹菜炒猪皮
韭黄炒腰花
韭菜炒猪血
松仁炒羊肉
山楂马蹄炒羊肉
韭菜炒羊肝
尖椒炒羊肚
西葫芦炒肚片
西芹白果炒肚条
鸡丁炒鲜贝
鸡丝豆腐干
鸡丁萝卜干
花菜炒鸡片
枸杞萝卜炒鸡丝
西蓝花炒鸡片
木耳炒鸡片
白灵菇炒鸡丁
咖喱鸡丁炒南瓜
空心菜炒鸭肠
青椒炒鸡丝
扁豆鸡丝
香菜炒鸡丝
西红柿莲藕炒鸡丁
茭白鸡丁
豌豆苗炒鸡片
小炒鸡爪
尖椒炒鸡心
胡萝卜炒鸡肝
爽脆鸡胗
胡萝卜豌豆炒鸭丁
蒜薹炒鸭片
滑炒鸭丝
菠萝炒鸭丁
彩椒炒鸭肠
玉米炒鸭丁
彩椒黄瓜炒鸭肉
蒜薹炒鸭胗
洋葱炒鸭胗
榨菜炒鸭胗
白萝卜炒鸭心
鸭胗炒上海青
菌菇炒鸭胗
莴笋玉米炒鸭丁
PART 4 一碗香?禽蛋小炒
牛肉炒鸡蛋
菠菜炒鸡蛋
萝卜干肉末炒鸡蛋
葫芦瓜炒鸡蛋
佛手瓜炒鸡蛋
木耳鸡蛋西蓝花
松仁鸡蛋炒茼蒿
秋葵炒蛋
洋葱木耳炒鸡蛋
西葫芦炒鸡蛋
软炒蚝蛋
马齿苋炒鸡蛋
彩椒炒鸡蛋
海带虾仁炒鸡蛋
西瓜翠衣炒鸡蛋
茭白炒鸡蛋
银耳枸杞炒鸡蛋
茭白木耳炒鸭蛋
桂圆炒鸡蛋
彩椒玉米炒鸡蛋
鸡蛋炒百合
鸡蛋包豆腐
鸡蛋炒豆渣
春笋叉烧肉炒蛋
陈皮炒鸡蛋
枸杞麦冬炒鸡蛋
虾仁鸡蛋炒秋葵
火腿炒蛋白
蛋白鱼丁
胡萝卜炒蛋
鸭蛋炒洋葱
葱花鸭蛋
嫩姜炒鸭蛋
韭菜炒鹌鹑蛋
鲜菇烩鸽蛋
PART 5 鲜一味?水产小炒
鲜笋炒生鱼片
菠萝炒鱼片
菜心炒鱼片
辣椒炒鱼板
五彩鲟鱼丝
四宝鳕鱼丁
绿豆芽炒鳝丝
竹笋炒鳝段
韭菜炒鳝丝
洋葱炒鳝鱼
茶树菇炒鳝丝
银鱼干炒苋菜
椒盐银鱼
姜丝炒墨鱼须
芦笋腰果炒花枝
韭菜炒墨鱼仔
糖醋鱿鱼
鱿鱼炒三丝
茄汁鱿鱼丝
葱烧西芹鱿鱼
苦瓜爆鱿鱼
豉汁炒鲜鱿鱼
鲜鱿鱼炒金针菇
干煸鱿鱼丝
蒜薹鱿鱼丝
椒油鱿鱼卷
椒麻鱿鱼花
青椒鱿鱼丝
茄汁鱿鱼卷
人参炒虾仁
茼蒿香菇炒虾
洋葱丝瓜炒虾球
虾仁炒豆角
苦瓜黑椒炒虾球
虾米炒茭白
西芹木耳炒虾仁
鲜虾炒白菜
葫芦瓜炒虾米
韭菜炒干贝
韭菜炒蚬肉
莴笋炒蛤蜊
西芹腰果虾仁
猕猴桃炒虾球
丝瓜炒蛤蜊肉
葫芦瓜炒蛤蜊
花甲炒鸡心
豉香花甲
老黄瓜炒花甲
美极什锦虾
蛤蜊炒毛豆
姜葱炒血蛤
泰式肉末炒蛤蜊
虾仁炒猪肝
草菇丝瓜炒虾球
虾仁西蓝花
泰式芒果炒虾
柠檬胡椒虾仁
芦笋沙茶酱辣炒虾
陈皮炒河虾
金钩西芹
南瓜炒虾米
虾皮炒冬瓜
草菇炒牛蛙
丝瓜炒蟹棒
桂圆炒海参
葱爆海参
海参炒时蔬
西蓝花腰果炒虾仁
西瓜翠衣炒虾米
鲍丁小炒
白果桂圆炒虾仁
PART 6 有营养?豆制品小炒
茼蒿炒豆腐
胡萝卜丝烧豆腐
香菜炒豆腐
宫保豆腐
山楂豆腐
青菜豆腐炒肉末
豆瓣酱炒脆皮豆腐
西红柿炒冻豆腐
素鸡炒菠菜
苦瓜炒豆腐干
脆皮茄汁豆腐
蜜汁叉烧豆腐
豌豆苗炒豆皮丝
虾米韭菜炒香干
麻辣牛肉豆腐
辣椒炒脆皮豆腐
扁豆丝炒豆腐干
洋葱炒豆腐皮
豆皮炒青菜
香干回锅肉
辣炒香干
茼蒿炒豆干
酱炒黄瓜白豆干
油渣烧豆干
松子豌豆炒干丁
孜然香干
腐竹青豆烧魔芋
豆腐皮枸杞炒包菜
芹菜炒黄豆
PART 7 够特色?主食也能炒着吃
茼蒿萝卜干炒饭
苋菜炒饭
蛤蜊炒饭
葡萄干炒饭
咸鱼鸡丁炒饭
五色健康炒饭
菠萝炒饭
干贝蛋炒饭
腊肠炒饭
酱油炒饭
雪菜虾仁炒饭
香芹炒饭
鸡肉花生炒饭
虾仁蔬菜炒饭
南瓜虾仁炒饭
芥菜鸡肉炒饭
青豆鸡丁炒饭
苹果炒饭
开心果炒饭
什锦炒饭
三文鱼炒饭
黄金炒饭
鲜虾翡翠炒饭
咖喱虾仁炒饭
松子玉米炒饭
广式腊肠鸡蛋炒饭
生炒糯米饭
腊味炒饭
丝瓜肉末炒刀削面
家常炒油面
洋葱猪肝炒面
空心菜肉丝炒荞麦面
肉丝包菜炒面
炒方便面
糖醋炒面筋
炒乌龙面
新疆炒米粉
台.湾炒米粉
咖喱炒米粉
牛肉粒炒河粉
什锦蔬菜炒河粉
“炒”前准备一点通
做好吃的炒菜，选一口好锅
很重要
做好吃的小炒，你选对油了吗？
常用刀工详解
切片
切斜片
切块
切段
切条
切丝
切丁
切粒
切末
切菱形丁
厨房里的“炒”技巧
不同菜有不同的炒法
如何炒菜更好吃
炒菜的火候
食以味为先，调味料大集合
食盐
料酒
酱油
醋
甜面酱
豆瓣酱
淀粉
番茄酱
白糖
香料
PART 2 小清新?菌蔬小炒
青椒炒白菜
彩椒炒土豆片
椒油小白菜
小白菜炒黄豆芽
清炒萝卜缨
黄豆芽炒莴笋
黄瓜炒木耳
胡萝卜炒菠菜
腰果炒空心菜
酥豆炒空心菜
腊八豆炒空心菜
油麦菜炒香干
糖醋花菜
红椒西红柿炒花菜
咖喱花菜
素炒香菇西芹
西芹炒核桃仁
马蹄炒芹菜
榨菜炒白萝卜丝
胡萝卜丝炒豆芽
白萝卜丝炒黄豆芽
荷兰豆炒胡萝卜
胡萝卜丝炒包菜
干煸土豆条
素炒三丁
醋熘土豆丝
鱼香土豆丝
苦瓜炒马蹄
西红柿炒扁豆
松子炒丝瓜
芥蓝炒冬瓜
西红柿炒丝瓜
豆豉炒苦瓜
丝瓜百合炒紫甘蓝
丝瓜炒山药
佛手瓜炒虾米
西红柿炒冬瓜
西瓜翠衣炒虾米
椒麻四季豆
南瓜香菇炒韭菜
松仁炒韭菜
韭菜虾米炒蚕豆
荷兰豆炒彩椒
韭菜炒卤藕
糖醋菠萝藕丁
芦笋炒莲藕
彩椒炒黄瓜
咸蛋黄炒黄瓜
荷兰豆炒香菇
豌豆炒口蘑
胡萝卜炒木耳
鱼香金针菇
枸杞芹菜炒香菇
菠菜炒香菇
胡萝卜炒香菇片
西蓝花炒双耳
杏鲍菇炒芹菜
鱼香杏鲍菇
香菇豌豆炒笋丁
西芹藕丁炒姬松茸
泡椒杏鲍菇炒秋葵
橄榄油蒜香蟹味菇
玉米粒炒杏鲍菇
蒜香口蘑
西红柿炒口蘑
双菇炒苦瓜
莴笋炒蘑菇
蘑菇炒藕片
双菇争艳
PART 3 下饭菜?肉类小炒
黄瓜炒牛肉
豌豆炒牛肉粒
西蓝花炒牛肉
草菇炒牛柳
南瓜炒牛肉
山楂菠萝炒牛肉
酸笋牛肉
红薯炒牛肉
黑椒苹果牛肉粒
蒜薹木耳炒肉丝
包菜炒肉丝
西芹黄花菜炒肉丝
白菜粉丝炒五花肉
茶树菇炒五花肉
小炒牛肉丝
莴笋炒回锅肉
银耳炒肉丝
肉末西芹炒胡萝卜
干煸芹菜肉丝
西芹炒肉丝
草菇花菜炒肉丝
白菜木耳炒肉丝
芦笋鲜蘑菇炒肉丝
茶树菇核桃仁小炒肉
肉末豆角
口蘑炒火腿
杏鲍菇炒火腿肠
芹菜腊肉
西芹炒腰果
荷兰豆炒猪肚
猪肝炒花菜
丝瓜炒猪心
青椒炒肝丝
菠菜炒猪肝
芹菜炒猪皮
韭黄炒腰花
韭菜炒猪血
松仁炒羊肉
山楂马蹄炒羊肉
韭菜炒羊肝
尖椒炒羊肚
西葫芦炒肚片
西芹白果炒肚条
鸡丁炒鲜贝
鸡丝豆腐干
鸡丁萝卜干
花菜炒鸡片
枸杞萝卜炒鸡丝
西蓝花炒鸡片
木耳炒鸡片
白灵菇炒鸡丁
咖喱鸡丁炒南瓜
空心菜炒鸭肠
青椒炒鸡丝
扁豆鸡丝
香菜炒鸡丝
西红柿莲藕炒鸡丁
茭白鸡丁
豌豆苗炒鸡片
小炒鸡爪
尖椒炒鸡心
胡萝卜炒鸡肝
爽脆鸡胗
胡萝卜豌豆炒鸭丁
蒜薹炒鸭片
滑炒鸭丝
菠萝炒鸭丁
彩椒炒鸭肠
玉米炒鸭丁
彩椒黄瓜炒鸭肉
蒜薹炒鸭胗
洋葱炒鸭胗
榨菜炒鸭胗
白萝卜炒鸭心
鸭胗炒上海青
菌菇炒鸭胗
莴笋玉米炒鸭丁
PART 4 一碗香?禽蛋小炒
牛肉炒鸡蛋
菠菜炒鸡蛋
萝卜干肉末炒鸡蛋
葫芦瓜炒鸡蛋
佛手瓜炒鸡蛋
木耳鸡蛋西蓝花
松仁鸡蛋炒茼蒿
秋葵炒蛋
洋葱木耳炒鸡蛋
西葫芦炒鸡蛋
软炒蚝蛋
马齿苋炒鸡蛋
彩椒炒鸡蛋
海带虾仁炒鸡蛋
西瓜翠衣炒鸡蛋
茭白炒鸡蛋
银耳枸杞炒鸡蛋
茭白木耳炒鸭蛋
桂圆炒鸡蛋
彩椒玉米炒鸡蛋
鸡蛋炒百合
鸡蛋包豆腐
鸡蛋炒豆渣
春笋叉烧肉炒蛋
陈皮炒鸡蛋
枸杞麦冬炒鸡蛋
虾仁鸡蛋炒秋葵
火腿炒蛋白
蛋白鱼丁
胡萝卜炒蛋
鸭蛋炒洋葱
葱花鸭蛋
嫩姜炒鸭蛋
韭菜炒鹌鹑蛋
鲜菇烩鸽蛋
PART 5 鲜一味?水产小炒
鲜笋炒生鱼片
菠萝炒鱼片
菜心炒鱼片
辣椒炒鱼板
五彩鲟鱼丝
四宝鳕鱼丁
绿豆芽炒鳝丝
竹笋炒鳝段
韭菜炒鳝丝
洋葱炒鳝鱼
茶树菇炒鳝丝
银鱼干炒苋菜
椒盐银鱼
姜丝炒墨鱼须
芦笋腰果炒花枝
韭菜炒墨鱼仔
糖醋鱿鱼
鱿鱼炒三丝
茄汁鱿鱼丝
葱烧西芹鱿鱼
苦瓜爆鱿鱼
豉汁炒鲜鱿鱼
鲜鱿鱼炒金针菇
干煸鱿鱼丝
蒜薹鱿鱼丝
椒油鱿鱼卷
椒麻鱿鱼花
青椒鱿鱼丝
茄汁鱿鱼卷
人参炒虾仁
茼蒿香菇炒虾
洋葱丝瓜炒虾球
虾仁炒豆角
苦瓜黑椒炒虾球
虾米炒茭白
西芹木耳炒虾仁
鲜虾炒白菜
葫芦瓜炒虾米
韭菜炒干贝
韭菜炒蚬肉
莴笋炒蛤蜊
西芹腰果虾仁
猕猴桃炒虾球
丝瓜炒蛤蜊肉
葫芦瓜炒蛤蜊
花甲炒鸡心
豉香花甲
老黄瓜炒花甲
美极什锦虾
蛤蜊炒毛豆
姜葱炒血蛤
泰式肉末炒蛤蜊
虾仁炒猪肝
草菇丝瓜炒虾球
虾仁西蓝花
泰式芒果炒虾
柠檬胡椒虾仁
芦笋沙茶酱辣炒虾
陈皮炒河虾
金钩西芹
南瓜炒虾米
虾皮炒冬瓜
草菇炒牛蛙
丝瓜炒蟹棒
桂圆炒海参
葱爆海参
海参炒时蔬
西蓝花腰果炒虾仁
西瓜翠衣炒虾米
鲍丁小炒
白果桂圆炒虾仁
PART 6 有营养?豆制品小炒
茼蒿炒豆腐
胡萝卜丝烧豆腐
香菜炒豆腐
宫保豆腐
山楂豆腐
青菜豆腐炒肉末
豆瓣酱炒脆皮豆腐
西红柿炒冻豆腐
素鸡炒菠菜
苦瓜炒豆腐干
脆皮茄汁豆腐
蜜汁叉烧豆腐
豌豆苗炒豆皮丝
虾米韭菜炒香干
麻辣牛肉豆腐
辣椒炒脆皮豆腐
扁豆丝炒豆腐干
洋葱炒豆腐皮
豆皮炒青菜
香干回锅肉
辣炒香干
茼蒿炒豆干
酱炒黄瓜白豆干
油渣烧豆干
松子豌豆炒干丁
孜然香干
腐竹青豆烧魔芋
豆腐皮枸杞炒包菜
芹菜炒黄豆
PART 7 够特色?主食也能炒着吃
茼蒿萝卜干炒饭
苋菜炒饭
蛤蜊炒饭
葡萄干炒饭
咸鱼鸡丁炒饭
五色健康炒饭
菠萝炒饭
干贝蛋炒饭
腊肠炒饭
酱油炒饭
雪菜虾仁炒饭
香芹炒饭
鸡肉花生炒饭
虾仁蔬菜炒饭
南瓜虾仁炒饭
芥菜鸡肉炒饭
青豆鸡丁炒饭
苹果炒饭
开心果炒饭
什锦炒饭
三文鱼炒饭
黄金炒饭
鲜虾翡翠炒饭
咖喱虾仁炒饭
松子玉米炒饭
广式腊肠鸡蛋炒饭
生炒糯米饭
腊味炒饭
丝瓜肉末炒刀削面
家常炒油面
洋葱猪肝炒面
空心菜肉丝炒荞麦面
肉丝包菜炒面
炒方便面
糖醋炒面筋
炒乌龙面
新疆炒米粉
台.湾炒米粉
咖喱炒米粉
牛肉粒炒河粉
什锦蔬菜炒河粉
展开全部
十分钟学会做小炒菜 作者简介
甘智荣，从事烹饪工作多年，担任东南教育集团烹饪专业主任、讲师以及多家大型酒店的策划师和技术顾问。精通粤、川、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长食品雕刻、冷盘制作和面点工艺。其雕刻作品多次在香港、日本和加拿大等国家及地区参展和交流，在靠前烹饪大赛中多次抱金揽银，同时传授学员遍及全国，桃李满天下。2002年创办了“智荣厨艺网”（www.zhirongcook.com）。为更多的厨师和厨艺爱好者就业、出国及切磋厨艺提供了平台。
甘智荣与烹饪专业有着不解之缘，在技术上敢于推陈出新，与时俱进是他在烹饪界追求的目标，几十年如一日。在烹饪领域里不断寻求探索专业技法的精髓，传授别人的同时也丰富了自己的专业水平。并曾在酒店及多家烹饪报刊上做过专业技能讲座，参与编写了《饮食与健康》、《四季饮食》等书，弘扬了中华饮食。
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