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饮食文化

巧手拌凉菜

作者：刘晓菲

出版社：中国华侨出版社出版时间：2014-10-01

开本： 16开 页数： 304

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
内容简介
目录
节选

巧手拌凉菜版权信息

ISBN：9787511330802
条形码：9787511330802 ; 978-7-5113-3080-2
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

巧手拌凉菜内容简介

　　《巧手拌凉菜（超值全彩白金版）》从实际生活出发，介绍了凉菜的常见制法、调味料、调味汁、拼盘等美食知识，并根据普通大众的常用食材，按照凉拌素菜、凉拌荤菜、鲜香水产和营养沙拉几部分，分类讲解各式凉菜的烹饪窍门。书中将家常凉菜一网打尽，在风味上别具一格，百变滋味尽在其中。所选的几百道菜例皆为家常菜式，材料、调料、做法面面俱到，且烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以彩色图片，读者可以一目了然地了解食物的制作要点，十分易于操作。即便你是小试牛刀的初学者，没有做饭经验，也能做得有模有样有滋味。

巧手拌凉菜目录

**部分凉拌常识
凉菜的常见制法与调味料
一盘好凉菜的要求
美味凉拌菜怎样“拌”
不同蔬菜的凉拌方法与配料
拌凉菜的方法对营养的影响
凉菜的30种调味汁的配制方法
凉菜拼盘方法
泡菜的制作技巧
制作和食用蔬菜沙拉的窍门
第二部分凉拌素菜
花生拌菠菜
凉拌菠菜
姜汁时蔬
口口香
宝塔菠菜
风味豆角
家乡豆角
凉拌豆角
风味豇豆结
芥辣拌双豆
荷兰豆百合
彩椒四季豆
姜汁豇豆
荷兰豆拌蹄根
蒜蓉荷兰豆
荷兰豆拌菊花
凉拌四季豆
菊花拌四季豆
生熟蒜蓉捞荷兰豆
香菜桃仁
凉拌五仁
核桃仁拌木耳
冰镇芥蓝
冰浸芥蓝
冰镇红椒芥蓝
芥蓝桃仁
芥蓝拌腊八豆
爽口芥蓝
西芹苦瓜
姜汁西芹
西芹拌芸豆
玉米芥蓝拌杏仁
西芹拌草菇
香橙拌西芹
芹菜拌干丝
芹蘸酱
西芹拌桃仁
酱汁西芹
花生拌芹菜
玫瑰西芹
凉拌芹菜叶
清口芹菜叶
香芹油豆丝
香干杂拌
葱油西芹
杂锦拌桃仁
野蘑菇拌菜心
米椒广东菜心
生拌油麦菜
酸辣空心菜
拌空心菜
……
第三部分凉拌荤菜
第四部分鲜香水产
第五部分营养沙拉

展开全部

巧手拌凉菜节选

　　《巧手拌凉菜（超值全彩白金版）》：花生拌菠菜材料菠菜300克，花生米50克调料盐、味精各3克，香油适量做法1.菠菜去根洗净，入开水锅中焯水后捞出沥干；花生米洗净。2.油锅烧热，下花生米炸熟。3.将菠菜、花生米同拌，调入盐、味精拌匀，淋入香油即可。凉拌菠菜材料菠菜300克，红椒10克，花生米10克调料盐3克，味精2克，香油适量做法1.菠菜去根，洗净；花生米炒熟后，擀碎；红椒洗净，切成碎粒。2.锅中加水烧沸，下入菠菜焯至熟软后，捞出沥干水后，再切碎。3.将菠菜、花生碎、红椒粒与盐、味精、香油拌匀即可。薯汁时蔬材料菠菜180克，姜60克调料盐、味精各4克，香油、生抽各10克做法1.菠菜择净，洗净，切成小段，放入开水中烫熟，沥干水分，装盘。2.姜去皮，洗净，一半切碎，一半捣汁，一起3.将盐、味精、香油、生抽调匀，淋在菠菜上将盐、味精、香油、生抽调匀，淋在菠菜上即可。口口香材料菠菜200克，瓜子仁、熟花生米各50克，西红柿少许调料盐3克，味精1克，醋6克，生抽10克做法1.菠菜洗净，切段；西红柿洗净，切片。2.锅内注水烧沸，加入菠菜段焯熟后，捞起沥干并装入碗中，再放人瓜子仁、熟花生米。3.加入盐、味精、醋、生抽拌匀后，倒扣子盘中，撒上西红柿片即可。宝塔菠菜材料菠菜200克，杏仁、玉米粒、松子各50克调料盐3克，味精1克，醋8克，生抽10克，香油适量做法1.菠菜洗净，切段，放入沸水中焯熟；杏仁、玉米粒、松子洗净，用沸水焯熟，捞起晾干备用。2.将菠菜、杏仁、玉米粒、松子放入碗中，加入盐、味精、醋、生抽、香油拌匀。3.再倒扣于盘中即可。……

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