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大众家常菜-中国首创会说话的书 版权信息
- ISBN：9787538879308
- 条形码：9787538879308 ; 978-7-5388-7930-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
大众家常菜-中国首创会说话的书 本书特色
针对大众喜爱的家常菜肴，本书按烹饪方法划分章节，有简单明白的做法、视频步骤图、制作指导、营养分析、美食成品图，以及适宜人群等。有这么多的辅助，如果还怕做不出美味佳肴，那么本书还有更强大的后盾——同步真人菜肴制作的高清视频，扫二维码马上看视频，步步都有专业名厨的视频指导，让您轻松学出美味家常菜。
大众家常菜-中国首创会说话的书 内容简介
200余道大众家常菜，大厨制作指导，蔬菜、菌豆、禽蛋、水产菜肴全都有，用*适宜的烹饪方法，简单直接、击中味蕾。
大众家常菜-中国首创会说话的书 目录
目录
part1 了解常识，学做家常菜
拌菜拌出好味道............002
科学处理蔬菜..............003
炒菜炒出美味..............004
肉菜做出营养..............006
怎样留住食物中的营养.....007
易忽略的家常菜烹饪禁忌...008
part2沁心凉拌菜
辣拌包菜.....................010
紫甘蓝拌千张丝...............010
花生拌菠菜...................011
酸辣芹菜.....................012
剁椒拌藕片...................012
辣拌土豆丝...................013
凉拌苦瓜.....................013
拍黄瓜.......................014
凉拌西红柿...................014
辣拌萝卜丝...................014
小葱拌豆腐...................015
凉拌黄豆芽...................016
金针菇拌粉丝.................016
芝麻拌黑木耳.................017
彩椒拌腐竹...................017
家常拌香干...................018
香干拌猪耳...................018
老干妈辣酱拌猪肝.............019
酸菜拌肚丝...................020
泡椒腰花.....................020
姜汁牛肉.....................021
凉拌羊肉.....................021
凉拌羊肚.....................022
胡萝卜拌鸡丝.................022
青椒拌皮蛋...................023
蒜薹拌鱿鱼...................024
黄花菜拌海蜇.................024
凉拌海带丝...................025
韭菜拌虾仁...................025
姜葱拌蛏子...................026
part3热辣小炒
炝炒生菜.....................028
蒜蓉菜心.....................028
胡萝卜炒菠菜.................029
酸辣包菜..................030
小白菜炒黄豆芽...............030
韭菜银芽炒木耳...............031
素炒海带结...................031
西芹炒核桃仁.................032
椒油笋丁.....................032
蒜薹香干.....................032
苦瓜炒荸荠...................033
红椒黄瓜片...................034
莲子松仁玉米.................034
榨菜炒白萝卜丝...............035
醋熘西葫芦...................035
西红柿烩花菜.................036
青豆烧茄子...................036
豆豉炒苦瓜...................037
木耳炒山药片.................038
芝麻土豆丝...................038
素炒藕片.....................039
慈姑炒芹菜...................039
南瓜炒百合...................040
腐竹香干炒莴笋...............040
芦笋炒杏鲍菇.................041
素炒香菇芹菜.................041
木耳炒百合...................042
荷兰豆炒胡萝卜...............042
蒜香扁豆.....................043
豌豆炒玉米...................044
茄汁黄豆.....................044
干煸四季豆................045
白菜梗炒猪头肉...............045
肉末豆角.....................046
农家小炒肉.................046
糖醋排骨..................047
猪肝熘丝瓜...................047
四季豆炒肥肠.................048
猪心炒包菜...................048
山药炒肚片.................048
黄豆芽炒猪皮.................049
韭菜炒猪血...................050
牛肉炒西蓝花梗...............050
牛肉炒冬瓜...................051
葱爆羊肉.....................051
宫保鸡丁.....................052
辣子鸡.......................052
椒麻鸭下巴...................053
辣椒炒鸡蛋...................054
西葫芦炒鸡蛋.................054
西红柿洋葱炒蛋...............055
葱花鸭蛋.....................055
菜心炒鱼片...................056
芝麻带鱼.....................056
银鱼炒萝卜丝.................057
洋葱炒鱿鱼...................057
茄汁鱿鱼丝...................058
鲜虾炒白菜...................058
清炒生蚝.....................059
笋烧海参.....................060
姜葱炒花蟹...................060
part 4 清爽蒸菜
蓝莓南瓜..................... 062
蒜泥蒸茄子................... 062
蜂蜜蒸老南瓜................. 063
金麦酿苦瓜................... 064
清蒸茄盒..................... 064
西红柿肉末蒸日本豆腐......... 065
包菜肉末卷................... 065
香菇酿肉丸................... 066
香菇猪脑蒸蛋................. 066
糯米蒸牛腩................... 067
草菇蒸鸡肉................... 067
枸杞百合蒸鸡................. 068
三色蛋....................... 068
咸蛋肉碎蒸娃娃菜............. 068
芦笋鱼片卷................... 069
豉油蒸鲤鱼................... 070
清蒸开屏鲈鱼................. 070
山药蒸鲫鱼................... 071
香菇蒸鳕鱼................... 071
豉汁蒸白鳝片................. 072
野山椒末蒸秋刀鱼............. 072
葱香带鱼..................... 073
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼............... 073
培根虾卷..................... 074
虾皮香菇蒸冬瓜 .............. 074
白玉百花脯................... 075
蛤蜊蒸蛋..................... 076
清蒸大闸蟹................... 076
part 5 浓焖淡煮
桂花红果糖汁................. 078
红酒焖洋葱................... 078
红薯烧南瓜................... 079
红烧白萝卜................... 080
莴笋烧板栗................... 080
葱油南瓜..................... 081
酱茄子....................... 081
酱焖杏鲍菇................... 082
口蘑焖豆腐................... 082
芹菜烧豆腐................... 082
丝瓜焖黄豆................... 083
山药红烧肉................... 084
海带冬瓜烧排骨............... 084
胡萝卜排骨煲................. 085
可乐排骨..................... 085
冰糖炖蹄花................... 086
香辣牛腩煲................... 086
茄子焖牛腩................... 087
西红柿烧牛肉................. 088
土豆烧鸡块................... 088
麻辣鸡爪 .................... 089
酱油鸡腿..................... 089
苦瓜焖鸡翅................... 090
豆瓣酱焖红衫鱼............... 090
干焖大虾..................... 091
红烧龟肉..................... 091
椒油小白菜................... 092
白灼生菜..................... 092
玉米胡萝卜汤.................093
海带冬瓜汤...................094
紫薯百合银耳羹...............094
南瓜口蘑汤...................095
芙蓉菌菇丝瓜汤...............095
香菇炖豆腐...................096
薏米绿豆汤...................096
芋仔烧五花肉.................097
水煮肉片.....................097
猪肉炖豆角...................098
冬瓜粉丝丸子汤...............098
番茄烧排骨...................098
玉米排骨汤...................099
菠萝苦瓜排骨汤...............100
胡萝卜荸荠猪骨汤.............100
罗汉果杏仁猪肺汤.............101
生姜肉桂炖猪肚...............101
酸萝卜肥肠煲.................102
粉肠莲子枸杞汤...............102
猪血炖豆腐...................103
桔梗牛丸汤...................104
桂圆红枣鸡汤.................104
鸡丝榨菜汤.................105
虎皮凤爪.....................105
木瓜花生煲鸡爪...............106
西红柿鸡蛋汤.................106
菠菜鸡蛋汤...................107
皮蛋黄瓜汤...................107
茶树菇草鱼汤.................108
牛奶鲫鱼汤...................108
枸杞党参鱼头汤...............109
黄花菜木耳烧鲤鱼.............110
醋椒黄花鱼...................110
鱿鱼丸子.....................111
小白菜虾米汤.................111
生蚝茼蒿炖豆腐...............112
牡蛎煲猪排...................112
白灼花甲.....................112
干贝豆腐汤...................113
白萝卜蛏子汤.................114
蛤蜊豆腐汤...................114
part6 焦香煎菜
油煎茄子.....................116
芝麻香煎西葫芦...............116
煎红薯.......................117
多彩豆腐.....................118
客家酿豆腐................118
茄汁猪排.....................119
培根豆腐卷...................119
南瓜煎奶酪...................120
洋葱火腿煎蛋.................120
洋葱西红柿鸡排...........121
茄汁鳕鱼.....................122
干煎腊鱼.....................122
part1 了解常识，学做家常菜
拌菜拌出好味道............002
科学处理蔬菜..............003
炒菜炒出美味..............004
肉菜做出营养..............006
怎样留住食物中的营养.....007
易忽略的家常菜烹饪禁忌...008
part2沁心凉拌菜
辣拌包菜.....................010
紫甘蓝拌千张丝...............010
花生拌菠菜...................011
酸辣芹菜.....................012
剁椒拌藕片...................012
辣拌土豆丝...................013
凉拌苦瓜.....................013
拍黄瓜.......................014
凉拌西红柿...................014
辣拌萝卜丝...................014
小葱拌豆腐...................015
凉拌黄豆芽...................016
金针菇拌粉丝.................016
芝麻拌黑木耳.................017
彩椒拌腐竹...................017
家常拌香干...................018
香干拌猪耳...................018
老干妈辣酱拌猪肝.............019
酸菜拌肚丝...................020
泡椒腰花.....................020
姜汁牛肉.....................021
凉拌羊肉.....................021
凉拌羊肚.....................022
胡萝卜拌鸡丝.................022
青椒拌皮蛋...................023
蒜薹拌鱿鱼...................024
黄花菜拌海蜇.................024
凉拌海带丝...................025
韭菜拌虾仁...................025
姜葱拌蛏子...................026
part3热辣小炒
炝炒生菜.....................028
蒜蓉菜心.....................028
胡萝卜炒菠菜.................029
酸辣包菜..................030
小白菜炒黄豆芽...............030
韭菜银芽炒木耳...............031
素炒海带结...................031
西芹炒核桃仁.................032
椒油笋丁.....................032
蒜薹香干.....................032
苦瓜炒荸荠...................033
红椒黄瓜片...................034
莲子松仁玉米.................034
榨菜炒白萝卜丝...............035
醋熘西葫芦...................035
西红柿烩花菜.................036
青豆烧茄子...................036
豆豉炒苦瓜...................037
木耳炒山药片.................038
芝麻土豆丝...................038
素炒藕片.....................039
慈姑炒芹菜...................039
南瓜炒百合...................040
腐竹香干炒莴笋...............040
芦笋炒杏鲍菇.................041
素炒香菇芹菜.................041
木耳炒百合...................042
荷兰豆炒胡萝卜...............042
蒜香扁豆.....................043
豌豆炒玉米...................044
茄汁黄豆.....................044
干煸四季豆................045
白菜梗炒猪头肉...............045
肉末豆角.....................046
农家小炒肉.................046
糖醋排骨..................047
猪肝熘丝瓜...................047
四季豆炒肥肠.................048
猪心炒包菜...................048
山药炒肚片.................048
黄豆芽炒猪皮.................049
韭菜炒猪血...................050
牛肉炒西蓝花梗...............050
牛肉炒冬瓜...................051
葱爆羊肉.....................051
宫保鸡丁.....................052
辣子鸡.......................052
椒麻鸭下巴...................053
辣椒炒鸡蛋...................054
西葫芦炒鸡蛋.................054
西红柿洋葱炒蛋...............055
葱花鸭蛋.....................055
菜心炒鱼片...................056
芝麻带鱼.....................056
银鱼炒萝卜丝.................057
洋葱炒鱿鱼...................057
茄汁鱿鱼丝...................058
鲜虾炒白菜...................058
清炒生蚝.....................059
笋烧海参.....................060
姜葱炒花蟹...................060
part 4 清爽蒸菜
蓝莓南瓜..................... 062
蒜泥蒸茄子................... 062
蜂蜜蒸老南瓜................. 063
金麦酿苦瓜................... 064
清蒸茄盒..................... 064
西红柿肉末蒸日本豆腐......... 065
包菜肉末卷................... 065
香菇酿肉丸................... 066
香菇猪脑蒸蛋................. 066
糯米蒸牛腩................... 067
草菇蒸鸡肉................... 067
枸杞百合蒸鸡................. 068
三色蛋....................... 068
咸蛋肉碎蒸娃娃菜............. 068
芦笋鱼片卷................... 069
豉油蒸鲤鱼................... 070
清蒸开屏鲈鱼................. 070
山药蒸鲫鱼................... 071
香菇蒸鳕鱼................... 071
豉汁蒸白鳝片................. 072
野山椒末蒸秋刀鱼............. 072
葱香带鱼..................... 073
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼............... 073
培根虾卷..................... 074
虾皮香菇蒸冬瓜 .............. 074
白玉百花脯................... 075
蛤蜊蒸蛋..................... 076
清蒸大闸蟹................... 076
part 5 浓焖淡煮
桂花红果糖汁................. 078
红酒焖洋葱................... 078
红薯烧南瓜................... 079
红烧白萝卜................... 080
莴笋烧板栗................... 080
葱油南瓜..................... 081
酱茄子....................... 081
酱焖杏鲍菇................... 082
口蘑焖豆腐................... 082
芹菜烧豆腐................... 082
丝瓜焖黄豆................... 083
山药红烧肉................... 084
海带冬瓜烧排骨............... 084
胡萝卜排骨煲................. 085
可乐排骨..................... 085
冰糖炖蹄花................... 086
香辣牛腩煲................... 086
茄子焖牛腩................... 087
西红柿烧牛肉................. 088
土豆烧鸡块................... 088
麻辣鸡爪 .................... 089
酱油鸡腿..................... 089
苦瓜焖鸡翅................... 090
豆瓣酱焖红衫鱼............... 090
干焖大虾..................... 091
红烧龟肉..................... 091
椒油小白菜................... 092
白灼生菜..................... 092
玉米胡萝卜汤.................093
海带冬瓜汤...................094
紫薯百合银耳羹...............094
南瓜口蘑汤...................095
芙蓉菌菇丝瓜汤...............095
香菇炖豆腐...................096
薏米绿豆汤...................096
芋仔烧五花肉.................097
水煮肉片.....................097
猪肉炖豆角...................098
冬瓜粉丝丸子汤...............098
番茄烧排骨...................098
玉米排骨汤...................099
菠萝苦瓜排骨汤...............100
胡萝卜荸荠猪骨汤.............100
罗汉果杏仁猪肺汤.............101
生姜肉桂炖猪肚...............101
酸萝卜肥肠煲.................102
粉肠莲子枸杞汤...............102
猪血炖豆腐...................103
桔梗牛丸汤...................104
桂圆红枣鸡汤.................104
鸡丝榨菜汤.................105
虎皮凤爪.....................105
木瓜花生煲鸡爪...............106
西红柿鸡蛋汤.................106
菠菜鸡蛋汤...................107
皮蛋黄瓜汤...................107
茶树菇草鱼汤.................108
牛奶鲫鱼汤...................108
枸杞党参鱼头汤...............109
黄花菜木耳烧鲤鱼.............110
醋椒黄花鱼...................110
鱿鱼丸子.....................111
小白菜虾米汤.................111
生蚝茼蒿炖豆腐...............112
牡蛎煲猪排...................112
白灼花甲.....................112
干贝豆腐汤...................113
白萝卜蛏子汤.................114
蛤蜊豆腐汤...................114
part6 焦香煎菜
油煎茄子.....................116
芝麻香煎西葫芦...............116
煎红薯.......................117
多彩豆腐.....................118
客家酿豆腐................118
茄汁猪排.....................119
培根豆腐卷...................119
南瓜煎奶酪...................120
洋葱火腿煎蛋.................120
洋葱西红柿鸡排...........121
茄汁鳕鱼.....................122
干煎腊鱼.....................122
展开全部
大众家常菜-中国首创会说话的书 作者简介
陈志田，国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业金牌大厨·亚洲蓝带白金五星级勋章 1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
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