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一看就会的中国名菜

一看就会的中国名菜

作者:陈志田
出版社:黑龙江科学技术出版社出版时间:2014-12-01
开本: 16开 页数: 122
本类榜单:美食销量榜
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一看就会的中国名菜 版权信息

  • ISBN:9787538879391
  • 条形码:9787538879391 ; 978-7-5388-7939-1
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:

一看就会的中国名菜 本书特色

本书按照八大菜系的地理位置划分章节,更有古诗词引领名菜之旅,带领读者了解各系名菜。正文部分则采取了图片和文字相结合的模式,让人轻松学会看起来不简单的中国名菜。如果觉得做法还不够详细,您可以用手机扫一扫书中的二位码,独创的视频教学立刻呈现,相信有视频教学的帮助,中国名菜也会轻松出自您的手中。

一看就会的中国名菜 内容简介

本书在选菜组稿时,参考各大美食网站和掌厨app点击率*高的名菜,精选出人气颇高、酒店必点的名菜,好学易做,宴客家常两相宜。

一看就会的中国名菜 目录

一看就会的中国名菜

part1 一句诗带你认识中国名菜
未尝举箸忘吾蜀—难以忘怀的百变川菜 002
令人常忆玉楼东—千滋百味的悠久湘菜 003
人馔甘鲜海味多—山珍海味融合出的闽菜 004
饕餮敢为天下先—用料广博奇杂的神奇粤菜 005
正是江南好风景—名山名水又逢江南名菜 006
蓬莱宴罢八仙醉—宫廷余韵十足的鲁菜 008

part2 川湘风味名菜
毛家红烧肉(湘菜) 010
虎皮扣肉(湘菜) 010
蒜泥白肉(川菜) 011
鱼香肉丝(川菜) 012
咸烧白(川菜) 012
夫妻肺片(川菜) 013
水煮肉片(川菜) 014
水煮牛肉(川菜) 014
腊味合蒸(湘菜) 015
东坡肘子(川菜) 015
毛血旺(川菜) 016
石锅大肠(湘菜) 016
粉蒸肉(湘菜) 017
肥肠煲(湘菜) 018
牙签牛肉(川菜) 018
土匪猪肝(湘菜) 019
金汤肥牛(川菜) 020
金针肥牛锅(川菜) 020
麻婆豆腐(川菜) 021
新化三合汤(湘菜) 022
芫爆肚丝(湘菜) 022
红油兔丁(川菜) 023
辣子鸡(川菜) 024
宫保鸡丁(川菜) 024
辣子鸡丁(川菜) 025
棒棒鸡(川菜) 026
芽菜碎米鸡(川菜) 026
重庆口水鸡(川菜) 027
重庆烧鸡公(川菜) 028
东安仔鸡(湘菜) 028
泡凤爪(川菜) 029
贵妃鸡翅(川菜) 030
魔芋烧鸭(川菜) 030
子姜鸭(湘菜) 031
永州血鸭(湘菜) 032
红油猪口条(湘菜) 032
啤酒鸭(湘菜) 033
太白鸭(川菜) 034
外婆片片鱼(川菜) 034
酸菜鱼(川菜) 035
水煮鱼片(川菜) 035
豆花鱼片(川菜) 036
豆瓣鲫鱼(川菜) 036
干烧岩鲤(川菜) 037
川椒鳜鱼(川菜) 038
功夫鲈鱼(川菜) 038
剁椒鱼头(湘菜) 039
东坡墨鱼(川菜) 040
子龙脱袍(湘菜) 040
川江鲇鱼(湘菜) 041
响油鳝丝(湘菜) 042
湘味腊鱼(湘菜) 042
蒸巴陵腊鱼(湘菜) 043
口味虾(湘菜) 044
香辣小龙虾(湘菜) 044
串串香辣虾(川菜) 045
川味牛蛙(川菜) 046
湘味火焙鱼(湘菜) 046
龟羊汤(湘菜) 047
全家福(湘菜) 048
红烧金龟(湘菜) 048
瓦罐莲藕汤(湘菜) 049
湖南臭豆腐(湘菜) 050
毛家蒸豆腐(湘菜) 050
冰糖湘莲甜汤(湘菜) 050
蚂蚁上树(川菜) 051
铁板水晶粉(湘菜) 052
麻辣香锅(川菜) 052
鱼香茄子(川菜) 053
酸辣藕丁(川菜) 053
开水白菜(川菜) 054

part3 闽粤风味名菜
梅菜扣肉(粤菜) 056
客家茄子煲(粤菜) 056
闽醉排骨(闽菜) 057
文公菜(闽菜) 057
护国菜(粤菜) 058
客家酿豆腐(粤菜) 058
咕噜肉(粤菜) 059
福建荔枝肉(闽菜) 060
胡椒猪肚鸡(粤菜) 060
客家酿苦瓜(粤菜) 061
招财猪手(粤菜) 062
沙茶牛肉(闽菜) 062
黑椒牛柳(粤菜) 063
东江盐焗鸡(粤菜) 064
荷叶鸡(粤菜) 064
鸡丝烩瑶柱(粤菜) 065
水晶鸡(粤菜) 066
湛江白切鸡(粤菜) 066
盐焗凤爪(粤菜) 066
豉酱蒸凤爪(粤菜) 067
三杯鸭(粤菜) 068
沙茶焖鸭块(闽菜) 068
尤溪卜鸭(闽菜) 069
清补凉乳鸽汤(粤菜) 069
豉油皇鸽(粤菜) 070
脆皮乳鸽(粤菜) 070
xo酱爆生鱼片(粤菜) 071
五柳居(闽菜) 072
吉利生鱼卷(粤菜) 072
香露河鳗(闽菜) 073
麒麟生鱼片(粤菜) 074
咸鱼茄子煲(粤菜) 074
大良炒牛奶(粤菜) 075
菊花鲈鱼(闽菜) 076
东壁龙珠(闽菜) 076
吉利虾(闽菜) 077
灵芝恋玉蝉(闽菜) 078
荔枝凤尾虾(粤菜) 078
雪里藏珍(粤菜) 079
吉利百花卷(粤菜) 079
白灼基围虾(粤菜) 080
沙茶墨鱼片(闽菜) 080
脆炸生蚝(粤菜) 081
软炒蚝蛋(粤菜) 082
xo酱炒海参(粤菜) 082
太极芋泥(闽菜) 083
鼎湖上素(粤菜) 083
八宝素菜(粤菜) 084

part4 江南风味名菜
金城宝塔(浙菜) 086
东坡肉(浙菜) 086
干菜焖肉(浙菜) 087
蜜汁排骨(徽菜) 087
无锡肉骨头(浙菜) 088
干炸响铃(浙菜) 088
水晶肴蹄(苏菜) 088
文思豆腐(浙菜) 089
糖醋里脊(浙菜) 090
万三蹄(苏菜) 090
四喜丸子(苏菜) 091
杭椒牛柳(浙菜) 092
清汤越鸡(浙菜) 092
鱼咬羊(徽菜) 093
石耳炖鸡(徽菜) 094
腐乳鸡(徽菜) 094
鸡腿芋艿(浙菜) 095
炖菜核(苏菜) 096
金陵盐水鸭(苏菜) 096
黄山炖鸽(徽菜) 097
西湖醋鱼(浙菜) 098
三丝敲鱼(浙菜) 098
黄山臭鳜鱼(徽菜) 099
松鼠鳜鱼(苏菜) 099
灌蟹鱼圆(苏菜) 100
将军过桥(浙菜) 100
宋嫂鱼羹(浙菜) 101
彭城鱼丸(苏菜) 102
糖醋黄鱼(浙菜) 102
太湖银鱼羹(苏菜) 103
梁溪脆鳝(苏菜) 104
糖醋带鱼(浙菜) 104
八宝豆腐(苏菜) 105
碧螺虾仁(浙菜) 106
朱洪武豆腐(徽菜) 106
中庄醉蟹(苏菜) 107
蟹黄虾盅(徽菜) 108
清蒸大闸蟹(苏菜) 108
拔丝蜜橘(浙菜) 109
冰糖糯米藕(浙菜) 109
糖醋藕片(苏菜) 110

part5 其他风味名菜
博山豆腐箱(鲁菜) 112
山东菜丸(鲁菜) 112
京酱肉丝(其他) 113
锅仔烩酸菜(东北菜) 114
猪皮冻(其他) 114
木须肉(鲁菜) 115
单县羊肉汤(鲁菜) 116
德州扒鸡(鲁菜) 116
京葱羊里脊(鲁菜) 117
糖醋黄河鲤鱼(鲁菜) 118
大盘鸡(新疆菜) 118
醋香鳜鱼(鲁菜) 119
八大锤(鲁菜) 120
姜太公鱼芹(鲁菜) 120
葱烧海参(鲁菜) 121
甲鱼烧土鸡(湖北菜) 121
红烧武昌鱼(湖北菜) 122
展开全部

一看就会的中国名菜 作者简介

陈志田,国际烹饪艺术大师,中华名厨,国家高级烹调技师,国家高级营养配餐师,中国饭店业金牌大厨·亚洲蓝带白金五星级勋章 1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家,学历经济管理本科,现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖,担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长,第二届搜厨国际烹饪大赛评委,中国饭店协会采购专业委员会评委,事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。

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