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图解烘焙配方与工艺大全 版权信息
- ISBN:9787518003235
- 条形码:9787518003235 ; 978-7-5180-0323-5
- 装帧:一般铜版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:
图解烘焙配方与工艺大全 内容简介
因人们对健康的意识日益重视,自己在家做烘焙的人群越来越多。李湘庭编著的这本《图解烘焙配方与工艺大全》旨在系统全面地教您如何做出专业级别的面包、蛋糕。精确的配方表、超详细的步骤图、特有的诀窍说明、图文并茂的表现形式,一书在手,再也不用担心烘焙失败啦。
图解烘焙配方与工艺大全 目录
part1 认识烘焙材料
6 lesson 1 面粉是什么
8 lesson 2 面粉是淀粉吗
10 lesson 3 焙常用的油脂种类
14 lesson 4 增加能量的甜味料——糖
16 lesson 5 升味道的秘密武器——调味料、香辛料、香料
18 lesson 6 养又好吃的鸡蛋
20 lesson 7 制品的种类
23 lesson 8 胀剂的了解1——酵母
26 lesson 9 胀剂的了解2——化学膨大剂
28 lesson 10 其他材料
part2 烘焙设备和器具
32基本设备
34基本器具
part3 面包
42山形白吐司面包
52布丁馅甜面包
60橄榄形餐包
67圆顶葡萄干吐司面包
73圆顶奶油吐司
78红豆甜面包
84奶酥甜面包
93面包——战胜失败
94诀窍索引
part4 西点蛋糕
97巧克力戚风蛋糕卷
104奶油大理石蛋糕
111海绵蛋糕
117香草天使蛋糕
122蒸烤鸡蛋牛奶布丁
127奶油空心饼(泡芙)
135柠檬布丁派
143诀窍索引
6 lesson 1 面粉是什么
8 lesson 2 面粉是淀粉吗
10 lesson 3 焙常用的油脂种类
14 lesson 4 增加能量的甜味料——糖
16 lesson 5 升味道的秘密武器——调味料、香辛料、香料
18 lesson 6 养又好吃的鸡蛋
20 lesson 7 制品的种类
23 lesson 8 胀剂的了解1——酵母
26 lesson 9 胀剂的了解2——化学膨大剂
28 lesson 10 其他材料
part2 烘焙设备和器具
32基本设备
34基本器具
part3 面包
42山形白吐司面包
52布丁馅甜面包
60橄榄形餐包
67圆顶葡萄干吐司面包
73圆顶奶油吐司
78红豆甜面包
84奶酥甜面包
93面包——战胜失败
94诀窍索引
part4 西点蛋糕
97巧克力戚风蛋糕卷
104奶油大理石蛋糕
111海绵蛋糕
117香草天使蛋糕
122蒸烤鸡蛋牛奶布丁
127奶油空心饼(泡芙)
135柠檬布丁派
143诀窍索引
展开全部
图解烘焙配方与工艺大全 作者简介
李湘庭,美国惠尔通蛋糕装饰学校认证指导老师,艾佳食品烘焙材料行专任教师与特定产品代言人,育达高中蛋糕装饰班烘焙教师,著有《做饼干真简单》、《饼干一学就会》等。
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