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餐饮经营与管理 版权信息
- ISBN：9787564914141
- 条形码：9787564914141 ; 978-7-5649-1414-1
- 装帧：平装
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>>
餐饮经营与管理 内容简介
《餐饮经营与管理》的编撰立足于培养应用型旅游管理人才的目标，对旅游、烹饪和食品科学的基本理念进行了详细介绍，内容注重理论联系实际，具有较强的实用性和可操作性。本书既可作为高等学校旅游、烹饪和食品科学等本科专业的教学用书，又可作为大专、高职及旅游管理、酒店管理、餐饮管理等专业的自学考试教材，也可作为餐饮企业中、不错管理人员的业务用书。
本书由宋军令、陶宁主编。
餐饮经营与管理 目录
**章 餐饮概述
**节 中餐概述
第二节 西餐概述
第三节 酒水概述
第四节 中西餐饮的差异
第二章 餐饮业概述
**节 餐饮业的概念及组成
第二节 餐饮业的特点
第三节 餐厅的分类
第四节 餐饮企业的组织机构与岗位职责
第五节 我国餐饮业的发展趋势
第三章 餐饮原料与生产管理
**节 原料采购与验收管理
第二节 原料储存与发放管理
第三节 厨房组织管理
第四节 厨房生产管理
第四章 餐饮企业经营
**节 餐饮经营概述
第二节 菜单设计
第三节 餐厅、厅房、菜品的命名
第四节 餐饮产品开发
第五节 餐饮企业连锁经营与管理
第六节 餐饮企业经营创新
第五章 餐饮营销管理
**节 餐饮营销概述
第二节 餐饮营销策略
第三节 美食节的策划与组织
第六章 餐饮服务管理
**节 餐饮服务概述
第二节 餐饮服务程序
第三节 餐饮服务质量管理
第四节 餐饮服务礼仪
第五节 宴会的组织管理
第七章 餐饮产品成本管理
**节 餐饮产品成本构成
第二节 餐饮产品成本核算
第三节 餐饮产品成本控制
第八章 餐饮营养与安全管理
**节 餐饮营养与科学
第二节 餐饮安全管理
参考文献
**节 中餐概述
第二节 西餐概述
第三节 酒水概述
第四节 中西餐饮的差异
第二章 餐饮业概述
**节 餐饮业的概念及组成
第二节 餐饮业的特点
第三节 餐厅的分类
第四节 餐饮企业的组织机构与岗位职责
第五节 我国餐饮业的发展趋势
第三章 餐饮原料与生产管理
**节 原料采购与验收管理
第二节 原料储存与发放管理
第三节 厨房组织管理
第四节 厨房生产管理
第四章 餐饮企业经营
**节 餐饮经营概述
第二节 菜单设计
第三节 餐厅、厅房、菜品的命名
第四节 餐饮产品开发
第五节 餐饮企业连锁经营与管理
第六节 餐饮企业经营创新
第五章 餐饮营销管理
**节 餐饮营销概述
第二节 餐饮营销策略
第三节 美食节的策划与组织
第六章 餐饮服务管理
**节 餐饮服务概述
第二节 餐饮服务程序
第三节 餐饮服务质量管理
第四节 餐饮服务礼仪
第五节 宴会的组织管理
第七章 餐饮产品成本管理
**节 餐饮产品成本构成
第二节 餐饮产品成本核算
第三节 餐饮产品成本控制
第八章 餐饮营养与安全管理
**节 餐饮营养与科学
第二节 餐饮安全管理
参考文献
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