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研究生/本科/专科教材

餐饮管理-(第二版)

作者：徐文燕

出版社：格致出版社出版时间：2014-02-01

开本： 16开 页数： 356

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版权信息
本书特色
内容简介
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餐饮管理-(第二版) 版权信息

ISBN：9787543223394
条形码：9787543223394 ; 978-7-5432-2339-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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研究生/本科/专科教材

餐饮管理-(第二版) 本书特色

　　《餐饮管理》（第二版）作为高等院校旅游管理和酒店管理专业课程的通用教材，编著者吸收了国内外有关教材的优点，参阅了丰富的文献资料，依据管理学基本原理及餐饮管理及餐饮管理实践组织教材内容，试图将*新的管理理论研究成果与餐饮经营管理的实用方法融为一体。全书共九章，以餐饮管理基本内容为线索，以实践案例教学为导向，较全面系统地介绍了餐饮业的行业特性、餐饮管理基本原理、餐饮管理组织管理、餐饮营销原理、餐饮定价与菜单设计、餐饮生产管理等内容。全书在**版的基础上，更新了相关数据和三分之二的案例，使内容更具时效性、系统性与实用性

餐饮管理-(第二版) 内容简介

《餐饮管理》（第二版）作为高等院校旅游管理和酒店管理专业课程的通用教材，编著者吸收了国内外有关教材的优点，参阅了丰富的文献资料，依据管理学基本原理及餐饮管理及餐饮管理实践组织教材内容，试图将*新的管理理论研究成果与餐饮经营管理的实用方法融为一体。全书共九章，以餐饮管理基本内容为线索，以实践案例教学为导向，较全面系统地介绍了餐饮业的行业特性、餐饮管理基本原理、餐饮管理组织管理、餐饮营销原理、餐饮定价与菜单设计、餐饮生产管理等内容。全书在**版的基础上，更新了相关数据和三分之二的案例，使内容更具时效性、系统性与实用性。

餐饮管理-(第二版) 目录

**章餐饮业概述
　**节餐饮业的行业特殊性
　第二节餐饮业的发展态势
第二章餐饮管理基本原理
　**节餐饮管理的内容与职能
　第二节餐饮经营方式
　第三节餐饮经营战略
　第四节餐饮经营决策与计划
第三章餐饮组织管理
　**节餐饮组织结构
　第二节餐饮岗位管理
第四章餐饮营销管理
　**节餐饮经营选址
　第二节餐饮消费者分析
　第三节餐饮市场营销策略
　第四节餐饮品牌营销
第五章餐饮产品管理
　**节餐饮产品策略
　第二节菜单设计
　第三节餐饮产品定价
第六章餐饮生产管理
　**节餐饮原料管理
　第二节厨房生产过程管理
　第三节餐饮设施及设备管理
第七章餐饮服务管理
　**节餐厅服务流程管理
　第二节酒水销售服务管理
　第三节宴会经营与管理
第八章餐饮质量管理
　**节餐饮质量控制
　第二节餐饮质量保证
第九章餐饮管理的创新趋势
　**节餐饮管理职能创新
　第二节餐饮管理组织创新
参考文献
修订后记

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