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中职教材

面点制作技艺

作者：孙长杰

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2014-01-01

开本： 16开 页数： 167

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

面点制作技艺版权信息

ISBN：9787501995295
条形码：9787501995295 ; 978-7-5019-9529-5
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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中职教材

面点制作技艺本书特色

　　《中等职业教育旅游服务类专业教材：面点制作技艺》包含的内容丰富，是烹饪专业不可缺少的重要组成部分，全书从面点制作技艺的基本功、面团、馅心等知识到面点的成熟方法等进行了详述，并列举面点制作实例，本着实用为主、够用为度的原则，以期为学生的就业和实际操作打下良好的基础。《中等职业教育旅游服务类专业教材：面点制作技艺》可作为职业院校烹饪、面点专业教材，也可作为餐饮行业职工培训教材。

面点制作技艺内容简介

《中等职业教育旅游服务类专业教材:面点制作技艺》包含的内容丰富，是烹饪专业不可缺少的重要组成部分，全书从面点制作技艺的基本功、面团、馅心等知识到面点的成熟方法等进行了详述，并列举面点制作实例，本着实用为主、够用为度的原则，以期为学生的就业和实际操作打下良好的基础。《中等职业教育旅游服务类专业教材:面点制作技艺》可作为职业院校烹饪、面点专业教材，也可作为餐饮行业职工培训教材。

面点制作技艺目录

模块一面点制作基本功实训
项目一面团调制实训
任务1 抄拌法
任务2 搅拌法
任务3 调和法
项目二揉面
任务1 捣
任务2 揉
任务3 搋
任务4 摔
任务5 擦
项目三搓条
项目四下剂
任务1 揪剂
任务2 挖剂
任务3 拉剂
任务4 剁（切）剂
项目五制皮
任务1 擀皮
任务2 捏皮
任务3 压皮
任务4 摊皮

模块二面点成形实训
项目一抻、切、削、拨
任务1 抻
任务2 切
任务3 削
任务4 拨
项目二叠、摊、擀、按
任务1 叠
任务2 摊
任务3 擀
任务4 按
项目三揉、包、卷、捏
任务1 揉
任务2 包
任务3 卷
任务4 捏
项目四钳花、模具、滚沾、镶嵌
任务1 钳花
任务2 模具
任务3 滚沾
任务4 镶嵌

模块三面点馅心制作实训
项目一成昧馅心的制作工艺
任务1 成生素馅
任务2 成生荤馅
任务3 成熟荤馅
任务4 荤素馅
项目二甜味馅心的制作工艺
任务1 泥蓉馅
任务2 果仁蜜饯馅
任务3 糖馅
任务4 复合味馅
……
模块四面点成熟实训
模块五各类面团面点实训

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