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食品理化检验技术 版权信息
- ISBN：9787566106575
- 条形码：9787566106575 ; 978-7-5661-0657-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品理化检验技术 本书特色
金文进主编的《食品理化检验技术》以食品的测定方法和原理为主线，按分析岗位、分析检验工作和质检人员的能力、知识和素质要求，形成书的知识框架。按照食品检验的工作岗位共设计六个模块，其中第六模块为综合实训，共十三个项目，每个项目通过工作任务来构成，每个工作任务在编排上将基础知识与任务实施相互配套，并有相应的知识拓展供参考，每个模块后有相应的习题，有些习题选用了食品检验中的实际分析数据，理论和技能相结合，适合于教、学、做一体化的教学模式。
食品理化检验技术 内容简介
《食品理化检验技术》是高职高专院校工业分析专业的一门专业课，为适应当前高职院校人才培养的要求，根据食品行业对食品理化检验的要求和课程标准，结合本校教学实情，通过调研，与行业专家共同探讨的基础上编写的。《食品理化检验技术》介绍了食品检验前处理，食品感观检验、物理检验、化学检验、仪器检验和综合实训。
食品理化检验技术 目录
模块一 检验前的准备
项目食品样品的采集、保存和处理
任务1.1 食品样品采集
任务1.2 样品的前处理
想一想，练一练
模块二 食品的感官检验
项目食品感官检验
任务2.1 食品的感官检验
想一想，练一练
模块三 食品的物理检验法
项目食品的物理检验法
任务3.1 食品密度的测定
任务3.2 折射率的测定
知识拓展
想一想，练一练
模块四 食品的化学分析法
项目一 食品的质量分析
任务4.1.1 水分的测定
任务4.1.2 灰分的测定
任务4.1.3 脂肪的测定
项目二 食品的容量分析法
任务4.2.1 糖的测定
知识拓展
任务4.2.2 蛋白质的测定
任务4.2.3 酸度的测定
模块五 食品的仪器检验
项目一 维生素的测定
任务5.1.1 脂溶性维生素的测定
任务5.1.2 水溶性维生素的测定
知识拓展
项目二 食品添加剂的检验
任务5.2.1 防腐剂的测定
任务5.2.2 发色剂的测定
任务5.2.3 甜味剂的测定
知识拓展
项目三 食品中限量元素的测定
任务5.3.1 铅的测定
任务5.3.2 汞的测定
任务5.3.3 砷的测定
知识拓展
项目四 食品中有害物质的检验
任务5.4.1 农药残留量的测定
任务5.4.2 黄曲霉毒素的测定
想一想，练一练
模块六 综合实训
项目一 食用油脂的检验
任务6.1.1 食用植物油的检验
项目二 乳粉及乳制品的检验
任务6.2.1 乳粉的检验
项目三 酒、茶饮料的检验
任务6.3.1 酒精饮料的检验
任务6.3.2 茶饮料的检验
本项目附录部分七种组分的测定
项目四 肉与肉制品的检验
任务6.4.1 鲜肉的检验
任务6.4.2 熏煮火腿的检验
附录
附录一 糖液观测锤度温度改正表（20℃）
附录二 碳酸气吸收系数表
附录三 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
附录四 20℃时折光率与可溶性固形物换算表
附录五 20℃时可溶性固形物含量对温度的校正表
附录六 化学试剂标准滴定溶液和制备
附录七 国家职业标准对食品检验工的工作要求
参考文献
项目食品样品的采集、保存和处理
任务1.1 食品样品采集
任务1.2 样品的前处理
想一想，练一练
模块二 食品的感官检验
项目食品感官检验
任务2.1 食品的感官检验
想一想，练一练
模块三 食品的物理检验法
项目食品的物理检验法
任务3.1 食品密度的测定
任务3.2 折射率的测定
知识拓展
想一想，练一练
模块四 食品的化学分析法
项目一 食品的质量分析
任务4.1.1 水分的测定
任务4.1.2 灰分的测定
任务4.1.3 脂肪的测定
项目二 食品的容量分析法
任务4.2.1 糖的测定
知识拓展
任务4.2.2 蛋白质的测定
任务4.2.3 酸度的测定
模块五 食品的仪器检验
项目一 维生素的测定
任务5.1.1 脂溶性维生素的测定
任务5.1.2 水溶性维生素的测定
知识拓展
项目二 食品添加剂的检验
任务5.2.1 防腐剂的测定
任务5.2.2 发色剂的测定
任务5.2.3 甜味剂的测定
知识拓展
项目三 食品中限量元素的测定
任务5.3.1 铅的测定
任务5.3.2 汞的测定
任务5.3.3 砷的测定
知识拓展
项目四 食品中有害物质的检验
任务5.4.1 农药残留量的测定
任务5.4.2 黄曲霉毒素的测定
想一想，练一练
模块六 综合实训
项目一 食用油脂的检验
任务6.1.1 食用植物油的检验
项目二 乳粉及乳制品的检验
任务6.2.1 乳粉的检验
项目三 酒、茶饮料的检验
任务6.3.1 酒精饮料的检验
任务6.3.2 茶饮料的检验
本项目附录部分七种组分的测定
项目四 肉与肉制品的检验
任务6.4.1 鲜肉的检验
任务6.4.2 熏煮火腿的检验
附录
附录一 糖液观测锤度温度改正表（20℃）
附录二 碳酸气吸收系数表
附录三 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
附录四 20℃时折光率与可溶性固形物换算表
附录五 20℃时可溶性固形物含量对温度的校正表
附录六 化学试剂标准滴定溶液和制备
附录七 国家职业标准对食品检验工的工作要求
参考文献
展开全部
食品理化检验技术 节选
（4）高氯酸：优级纯。 （5）硝酸（1+1）：取50mL硝酸慢慢加入50mL水中。 （6）硝酸（0.5mol／L）：取3.2mL硝酸加入50mL水中，稀释至100mL。 （7）硝酸（1molfL）：取6.4mL硝酸加人50mL水中，稀释至100mL。 （8）磷酸二氢铵溶液（20g／L）：称取2.0g磷酸二氢铵，以水溶解稀释至100mL。 （9）混合酸：硝酸+高氯酸（9+1），取9份硝酸与1份高氯酸混合。 （10）铅标准储备液：准确称取1.000g金属铅（99.99％），分次加少量硝酸（1+1），加热溶解，总量不超过37mL，移入1000mL容量瓶，加水至刻度，混匀。每毫升此溶液含1.0mg铅。 （11）铅标准使用液：每次吸取铅标准储备液1.0mL于100mL容量瓶中，加硝酸（0.5moL／L）至刻度。如此经过多次稀释成每毫升含10.0ng，20.0ng，40.0ng，60.0ng，80.0ng铅的标准使用液。 四、分析步骤 1.试样预处理 （1）在采样和制备过程中，应注意不使试样污染。 （2）粮食、豆类去杂物后，磨碎，过20目筛，储于塑料瓶中，保存备用。 （3）蔬菜、水果、鱼类、肉类及蛋类等水分含量高的鲜样，用食品加工机或匀浆机储于塑料瓶中，保存备用。 2.试样消解（可根据实验室条件选用以下任何一种方法消解） （1）压力消解罐消解法：称取1～2g试样（精确到0.001g，干样、含脂肪高的试样 （2）干灰化法：称取1～5 9试样（精确到0.001 9，根据铅含量而定）于瓷坩埚中，先小火在可调式电热板上炭化至无烟，移人马弗炉500±25℃灰化6～8h，冷却。若个别试样灰化不彻底，则加1mL混合酸在可调式电炉上小火加热，反复多次直到消化完全，放冷，用硝酸（0.5moL／L）将灰分溶解，用滴管将试样消化液洗人或过滤入（视消化后试样的盐分而定）10～25mL容量瓶中，用水少量多次洗涤瓷坩埚，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备用；同时做试剂空白试验。 ……
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