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餐饮服务业精细化管理全方案-流程.指标.制度.表格

作者：杜鹏著

出版社：中华工商联合出版社出版时间：2013-11-01

开本： 16开 页数： 249

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内容简介
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餐饮服务业精细化管理全方案-流程.指标.制度.表格版权信息

ISBN：9787515806518
条形码：9787515806518 ; 978-7-5158-0651-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
管理
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餐饮服务业精细化管理全方案-流程.指标.制度.表格本书特色

　《餐饮服务业精细化管理全方案》的总体设计思路是：以餐饮企业的基本作业程序为依据，根据行业专家对酒店、餐饮企业餐厅及厨房所涵盖的管理岗位群的工作任务和能力分析，以餐饮企业真实产品(或服务)为载体整合内容，以实际工作流程为脉络展开编写。主要内容包括：厨房精细化管理、餐厅服务现场管理、原材料管理、菜单的设计与管理、餐饮质量监控管理。本书由杜鹏著。

餐饮服务业精细化管理全方案-流程.指标.制度.表格内容简介

　《餐饮服务业精细化管理全方案》的总体设计思路是：以餐饮企业的基本作业程序为依据，根据行业专家对酒店、餐饮企业餐厅及厨房所涵盖的管理岗位群的工作任务和能力分析，以餐饮企业真实产品(或服务)为载体整合内容，以实际工作流程为脉络展开编写。《餐饮服务业精细化管理全方案》主要内容包括：厨房精细化管理、餐厅服务现场管理、原材料管理、菜单的设计与管理、餐饮质量监控管理。本书由杜鹏著。

餐饮服务业精细化管理全方案-流程.指标.制度.表格目录

**章厨房精细化管理
**节冷菜厨房的生产管理
第二节热菜厨房的生产管理
第三节面食厨房的生产管理
第四节西餐厨房的生产管理
第五节厨房精细化管理制度与表格
第二章餐厅服务现场管理
**节现代餐饮服务细节
第二节中餐厅服务管理
第三节西餐厅服务管理
第四节餐厅服务现场精细化管理制度与表格
第三章原材料管理
**节原材料采购规范
第二节原材料验收管理
第三节原材料发放管理
第四节原材料储存管理
第五节原材料采购精细化管理制度与表格
第四章菜单的设计与管理
**节菜单的种类
第二节菜单的设计
第三节菜单的定价
第五章餐饮质量监控管理
**节食品原料质量控制
第二节点菜程序的控制
第三节食品烹制中的质量控制
第四节菜品的质量控制
第五节结账收银的控制
第六节食品生产卫生的管理
第七节餐饮设备与安全管理
第八节环境与设备卫生管理

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