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高原之舟:舌尖上的安多牦牛 版权信息
- ISBN：9787507428568
- 条形码：9787507428568 ; 978-7-5074-2856-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
高原之舟:舌尖上的安多牦牛 本书特色
作为中国农业大学食品安全与营养研究生的李斌，其扎实的理论功底和高超的烹饪技艺，在《高原之舟：舌尖上的安多牦牛》得到了很好的展现。书中，从牦牛的起源生长、生活习性、食物水源甚至冷暖气候，对牦牛的生长及牦牛肉等系列食材的影响和营养结构，都一一作了详尽的说明，文字朴实优美，娓娓道来，生动形象，不失学术著作的严谨，又没有枯燥无味之感，颇有游记散文之美！各种牦牛菜肴，色、香、味、形、器、养俱佳，既有青藏高原之豪旷，乡村郊野之韵味，又有庙堂殿宇之庄重，社席筵宴之典雅。观之、阅之，无一不食指意动、口舌生津，唯有尽快大快朵颐，以解口福之欲之感！细细品之，每道菜肴，无不匠心独具，无论食材的营养搭配还是色泽的巧妙运用，都自然和谐；刀工火候，要点难点，都翔实明了，用心颇深。同行读者，能从中得到一定的借鉴和启迪。
高原之舟:舌尖上的安多牦牛 内容简介
从昆明到拉萨的飞机是要经停香袼里拉的．在机场的围栏外面看到了和内地不一样的牛种。颜色以黑为主、毛长，远观比圈养牛要生猛些，它们三三两两在山坡或平地拣吃着野草…… “哦！这就是传说中的牦牛？”只听到同程的女孩向其同伴问道。 “是的．这就是牦牛。牦牛是中国青藏高原为起源地的特产家畜，也是高原上的景观畜种．我们今天所看到的是牦牛大家族中的重要一员‘香格里拉牦牛’。”机场地勤人员竞很专业地抢着回答。 香格里拉牦牛即中甸牦牛，是云南迪庆高原的优良牦牛类群。以香辖里拉县的大中旬、小中甸、尼汝、格咱、中心镇等地为*多。生活在海拔3000一4000米的高山寒带。牦牛与内地黄牛、南方水牛相比似乎都多了一件华丽的毛氅。看惯黄牛、水牛，再见到香格里拉的牦牛，便觉得分外珍奇。那健硕的体魄、，绵长鬈曲的牛毛．定会给游人留下终生难忘的印象……
高原之舟:舌尖上的安多牦牛 目录
引言
文化篇
牦牛的前生今世
牦牛的起源
牦牛与藏文化
牦牛的特点
野牦牛
牦牛的地域分布
牦牛的可持续发展
我国牦牛种群分布及代表菜肴
青海牦牛
西藏牦牛
四川牦牛
甘肃牦牛
新疆牦牛
云南牦牛
牦牛的品鉴
牦牛的年龄鉴别和评膘
牦牛乳和牦牛肉
安多牦牛肉分割图
菜品篇
自然纯净丰美安多
凉菜
热菜
西餐
面点
后记
四十不惑
展开全部
高原之舟:舌尖上的安多牦牛 节选
《高原之舟:舌尖上的安多牦牛》中,从牦牛的起源生长、生活习性、食物水源甚至冷暖气候,对牦牛的生长及牦牛肉等系列食材的影响和营养结构,都一一作了详尽的说明,文字朴实优美,娓娓道来,生动形象,不失学术著作的严谨,又没有枯燥无味之感,颇有游记散文之美!
高原之舟:舌尖上的安多牦牛 作者简介
李斌，中烹高级技师，中国烹饪大师，绿橄榄（北京）饮食文化有限公司执行董事，梦溪（北京）宾馆行政总厨，『社会职务』餐饮业国家级评委，劳动和社会保障部职业技能考评员，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪协会西餐委员会委员，中国烹饪协会美食营养委员会委员。
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