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兽产食品工艺学 版权信息
- ISBN：9787030381828
- 条形码：9787030381828 ; 978-7-03-038182-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
兽产食品工艺学 本书特色
畜产食品工艺学是以研究肉、乳、蛋及其副产品理化特性、加工特性以及贮藏加工过程中的变化为理论基础,生产出符合人类需求的营养丰富、感官品质好且符合卫生要求的方便肉乳蛋制品为目的一门应用性学科。《畜产食品工艺学(全国高等院校食品专业规划教材)》(作者潘道东、孟岳成)由乳与乳制品、肉与肉制品和蛋与蛋制品三大部分内容组成。乳与乳制品部分主要介绍了原料乳的化学组成及理化特性,加工处理与乳的特性,乳制品加工,乳的质量控制等方面知识;肉与肉制品部分主要介绍畜禽的屠宰及分割,肉的化学组成及其理化特性,肉的贮藏,肉制品加工有关的辅料及其特性,畜禽肉制品加工,畜禽内脏副产品的综合利用,质量控制等方面知识;蛋及蛋制品部分主要介绍禽蛋的组成及其理化特性和加工特性,蛋的分级和保鲜贮藏,蛋制品的加工及质量控制等方面内容。
兽产食品工艺学 内容简介
畜产食品工艺学是以研究肉、乳、蛋及其副产品理化特性、加工特性以及贮藏加工过程中的变化为理论基础，生产出符合人类需求的营养丰富、感官品质好且符合卫生要求的方便肉乳蛋制品为目的一门应用性学科。本书由乳与乳制品、肉与肉制品和蛋与蛋制品三大部分内容组成。乳与乳制品部分主要介绍了原料乳的化学组成及理化特性，加工处理与乳的特性，乳制品加工，乳的质量控制等方面知识；肉与肉制品部分主要介绍畜禽的屠宰及分割，肉的化学组成及其理化特性，肉的贮藏，肉制品加工有关的辅料及其特性，畜禽肉制品加工，畜禽内脏副产品的综合利用，质量控制等方面知识；蛋及蛋制品部分主要介绍禽蛋的组成及其理化特性和加工特性，蛋的分级和保鲜贮藏，蛋制品的加工及质量控制等方面内容。
兽产食品工艺学 目录
前言第Ⅰ部分 肉与肉制品**章 畜禽的屠宰及分割**节 畜禽宰前准备一、肉用畜禽的选择二、宰前检验与管理第二节 屠宰加工一、家畜的屠宰工艺二、家禽的屠宰工艺第三节 宰后检验一、检验方法二、检验的程序与要点三、检后处理第四节 胴体分级一、猪胴体分级标准二、牛胴体分级标准三、禽胴体分级标准第五节 畜禽的分割及冷却肉的加工一、猪肉的分割二、牛肉的分割三、禽肉分割四、分割肉的包装第二章 肉的组成及其理化特性**节 肉的形态结构一、肉的概念二、肉的形态结构第二节 肉的化学组成及物理性质一、肉的化学组成二、肉的物理性质第三节 肉的成熟及腐败变质一、宰后僵直二、肉的成熟第四节 肉的品质及新鲜度检验一、各种畜禽肉的特征二、肉品质的感官评定三、肉的食用品质第三章 肉的贮藏与保鲜**节 肉中微生物一、肉中微生物种类二、肉中微生物的来源三、微生物引起的肉的异常现象第二节 肉的低温贮藏一、肉与肉制品低温保藏原理二、冷却保鲜三、冷冻保鲜第三节 肉的气调贮藏一、二氧化碳（CO1）二、氧气（O2）三、氮气（N2）四、一氧化碳（CO）五、气调包装中各种气体的*适比例第四节 肉的辐射贮藏一、放射线杀菌的作用机制二、辐射保藏食品的优点三、辐射食品的卫生安全性四、辐射的应用五、辐照工艺学六、辐照后的保藏第四章 肉制品加工中常用辅料**节 调味料一、咸味料二、甜味剂三、酸味剂四、增味剂第二节 香辛料第五章 腌腊肉制品**节 腌腊肉制品概述一、腌腊肉制品二、腌制加工第二节 腌腊畜肉制品一、腊肉加工二、咸肉制品加工第三节 腌腊禽肉制品一、板鸭加工二、风鸡第四节 腌腊肉制品相关标准……
第Ⅱ部分 乳与乳制品第Ⅲ部分 蛋与蛋制品参考文献
展开全部
兽产食品工艺学 节选
畜产食品工艺学是以研究肉、乳、蛋及其副产品理化特性、加工特性以及贮藏加工过程中的变化为理论基础,生产出符合人类需求的营养丰富、感官品质好且符合卫生要求的方便肉乳蛋制品为目的一门应用性学科。《畜产食品工艺学(全国高等院校食品专业规划教材)》(作者潘道东、孟岳成)由乳与乳制品、肉与肉制品和蛋与蛋制品三大部分内容组成。乳与乳制品部分主要介绍了原料乳的化学组成及理化特性,加工处理与乳的特性,乳制品加工,乳的质量控制等方面知识;肉与肉制品部分主要介绍畜禽的屠宰及分割,肉的化学组成及其理化特性,肉的贮藏,肉制品加工有关的辅料及其特性,畜禽肉制品加工,畜禽内脏副产品的综合利用,质量控制等方面知识;蛋及蛋制品部分主要介绍禽蛋的组成及其理化特性和加工特性,蛋的分级和保鲜贮藏,蛋制品的加工及质量控制等方面内容。
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