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花生生物活性物质概论 版权信息
- ISBN：9787565506383
- 条形码：9787565506383 ; 978-7-5655-0638-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
花生生物活性物质概论 内容简介
《花生生物活性物质概论》一书针对我国花生加工产业与科技发展存在的主要问题，系统全面地介绍花生生物活性物质研究的与开发应用情况，旨在为加强我国花生资源的深度开发、促进产业升级、提高花生产业国际竞争力提供技术支撑。本书是在作者多年花生加工研究的基础土，依据课题组一名博士后、四名博士生、八名硕士生毕业论文撰写的，全书分为七章，主要内容包括花生营养与生物活性物质(蛋白质、油脂、碳水化合物、维生素、无机盐、活性短肽、功能性磷脂、活性多糖、酚类物质等)相关领域的研究方向、重点和趋势，活性物质的来源与分布、化学组成与理化性质、生物活性与功能评价，以及分析检测技术、制备技术与工艺、开发与应用前景等。 本书可供农产品加工职能部门的管理人员、科研院所及高等院校相关专业的师生，以及从事花生加工产业的企业家、技术人员阅读参考。
花生生物活性物质概论 目录
**章 花生营养与生物活性物质概述
第1节 花生中的营养物质
1.1 蛋白质
1.2 油脂
1.3 碳水化合物
1.4 无机盐和维生素
第2节 花生中生物活性物质研究进展
2.1 活性短肽
2.2 磷脂
2.3 植物甾醇
2.4 活性多糖
2.5 酚类
2.6 维生素
参考文献
第二章 功能性花生蛋白的开发与应用
第1节 功能性花生蛋白研究进展
1.1 文献综述
1.2 研究重点与趋势
第2节 花生蛋白组成及结构
2.1 组成
2.2 花生蛋白及其组分的结构
第3节 花生蛋白的主要功能特性
3.1 溶解性
第三章 功能性花生短肽的开发与应用
第四章 花生中脂类功能成分的开发与利用
第五章 花生中碳水化合物类功能成分的开发与应用
第六章 花生中酚类功能成分的开发与应用
第七章 花生中维生素的开发与应用
附录
图目录
展开全部
花生生物活性物质概论 作者简介
王强，男，1965年出生，山东高密人，毕业于中国农业大学食品学院并获博士学位。现任中国农业科学院农产品加工研究所科研副所长、研究员，博士生导师；国家农产品加工技术研发中心主任、全国首批农业科研杰出人才、农业部“农产品加工技术与工程”创新团队首席专家，公益性农业行业科研专项“大宗农产品加工特性研究与品质评价技术”项目主持人。兼任中国食品学会功能食品分会副理事长、农业部农产品加工标准委员会副主任委员、中国粮油学会常务理事、农业部第八届科技委员会委员、中国农科院学术委员会委员、《BioactiveCarbonhydratesandDietaryFibre》及《中国农业科学》、《中国粮油学报》编委、《农产品加工（创新版）》主编。近年来共主持国家“十五”重大科技专项、“十一五”科技支撑计划、公益性行业科研专项、国家自然基金重点项目、国际合作重点项目、农业科技成果转化、863等国家项目或课题20余项。主要研究方向是：粮油加工品质评价与过程控制；生物活性物质制备与功能评价；标准与全程质量控制体系研究。获2012年国际谷物科技协会（ICC）最高学术奖—HaraldPertenPrize，成为中国第一个获得此奖的科技工作者：获国家级科技奖励l项、省部级科技奖励7项、省部级鉴定成果11项，获国家发明专利7项、实用新型专利2项，制定“植物蛋白及其制品名词术语”等农业行业标准4项。在国内外专业期刊上发表学术论文120余篇，其中SCI论文26篇。主编《农产品加工重大关键技术筛选》等著作7部。培养硕博研究生及博士后51名。
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