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鸭肉嫩度

作者:藏大存
出版社:中国农业出版社出版时间:暂无
页数: 162
本类榜单:农业/林业销量榜
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鸭肉嫩度 版权信息

鸭肉嫩度 内容简介

本书结合国内鸭肉生产的实际,从品种和部位、加热和盐腌、钙激活蛋白酶基因等3个方面研究鸭肉嫩度的影响因素,阐明鸭肉嫩度及其相关指标的变化情况,以及鸭肉嫩度的变化机制,从而为优质鸭肉的生产和加工提供理论指导。

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