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饮食营养食疗

南北风味(盖章签名)

作者：王稼句

出版社：九州出版社出版时间：2023-06-01

开本： 32开 页数： 672

读者评分：5分1条评论

本类榜单：保健/心理健康销量榜

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
节选
作者简介

南北风味(盖章签名) 版权信息

ISBN：9787522515403
条形码：9787522515403 ; 978-7-5225-1540-3
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
保健/心理健康
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饮食营养食疗

南北风味(盖章签名) 本书特色

一部民国版“舌尖上的中国”，饮食、文学、历史调和成的盛宴。至今可用寻访各地美食的宝典，资料性、趣味性兼备。饮食文化的精品之作。本书所选文章富有知识性、趣味性、可读性，从饮食透视了中国文化的丰富多元与历史变迁。

南北风味(盖章签名) 内容简介

本书是一部民国时期谈饮食的散文随笔集，作者以作家、学者、文人为主，涉及的地域从东北到海南，从江浙到西北，包括了全国大部分地区。编者王稼句先生是当代知名作家，有多种饮食文化著述。他翻阅了大量旧报刊杂志，精心编选出这本集子，体现其独到眼光。本书所选文章富有知识性、趣味性、可读性，从饮食透视了中国文化的丰富多元与历史变迁。

南北风味(盖章签名) 目录

引言王稼句

东北的冷食王汉倬
故乡的山梨李辉英
榛子与胡桃李辉英
吃在北平保之
北京味儿萧志
吃过了吗味橄
故都的饮食汪耐寒
故都秋味老饕
北平的饭馆子齐如山
北京菜金受申
北京庄馆金受申
北平的鸭子金受申
冬天的补叙（节录）金受申
夏天的吃喝金受申
北京的秋天（节录）金受申
风檐尝烤肉张恨水
北平吃有三绝吃学博士
大酒缸与小饭馆识因
北平的巷头小吃徐霞村
北平的豆汁儿之类纪果庵
豆汁摊扶平
昔年春节逛曹老公观郑菊瘦
因喝豆汁再谈御膳房崇璋
由乳酪谈到杏酪傅芸子
山里红周作人
萨齐玛周作人
北平的窝窝头张中岳
由吃饺子想起北平的新年秀澂女士
旧京掇记：腊八粥啸禅
北平夏疏小吃芳序
酸梅汤以外春苔
吃在天津老梅
小饭馆张江裁
天津人的家常饭仲
糖堆儿与丁伯玉王颂馀
点心零食娱园老人
天津之羊肉包子老大
天津的羊肉包子佚名
贴饽饽熬鱼??天津包子宋贼
锅巴菜非津人

西京饮食王荫樵
吃在长安高上
辇止坡吃羊肉王济远
太原的特殊小吃玉文
南北大菜佚名
尝尝黄河鲤吧张恨水
历下烟云录（节录）范烟桥
济南秋色似江南（节录）芮麟
徐州食谱马襄
介绍几样湖北菜沙白
谈湖北菜倚人
宜昌面面（节录）易君左
沙市一瞥（节录）易君左
谈武汉的“吃” 夏艺圃
谦记牛肉馆的知足翁陶菊隐
辣椒和家庭气压徽徽
长沙之吃亦骈
吃在长沙阿某
狗不理的包子顾城
番椒颂龙沐勋
吃在赣州佚名
萍乡人食物之习性胡朴安

东南食味雷红
南京的吃芸
南北饮食说两京佳梅
南京盐水鸭舒人
南京鸭张慧剑
碗底有沧桑张恨水
白门食谱张通之
镇江的吃朱瑾如童西蘋
镇江干丝敏仲
天下**菜佚名
新馔经林俪琴
镇江鲥鱼范烟桥
镇江扬州的肴蹄固初
富春茶社洪为法
聚聚洪为法
扬州面点洪为法
扬州小菜余
淮安的名点：汤包朝人
谈谈常州的麻糕风味王定一
蟹粉馒头别有风味王定一
南风来范放
江浙船菜徐珂
饕餮家言枫隐
苏州的茶食店莲影
食在苏州莲影
苏州的小食志莲影
苏州的点心姚民哀
吴中食谱范烟桥
苏味道范烟桥
苏州食品之一般一梦
甜苏州张心期
新剥鸡头肉程瞻庐
松鹤楼小饮易君左
苏州饮食事业的今昔杨剑花
谈吴县的小吃绿竹
闲话月饼茶食姑爷
吃在苏州第三种苏州人
吴会食谱轶骝
夏季的食品吴门杀羽
常熟的告化鸡和鲜栗羹俞友清
黄鸡白酒嫩菠青温肇桐
笋与鱼之絮语王梅癯
我之笋与鱼之絮语戟髯

上海饮食孙宗复
沪上酒食肆之比较严独鹤
沪上广东馆之比较少洲
吃在上海老饕
吃在上海钱一燕
食在上海许钦文
上海的吃使者
吃在新年里天籁
食在广州？食在上海？秋容
饱尝鸭馄饨鬓花
大嚼徽菜记新眉
对于吃徽馆的意见开末而
谈谈点心陈不平
中西大菜诸色小点逸子
白相城隍庙（节录）易君左
宵夜范烟桥
卖冰范烟桥
卖白果范烟桥
洋澄湖大蟹范烟桥
涮羊肉范烟桥
早点心范烟桥
蛋炒饭苏青
稻香村吴秋山
萝春阁闻名上海滩铁儿
酒食小谈调调
卡尔登吃饭记周瘦鹃
记迎年之宴周瘦鹃
经济实惠的吃法惠平
鲈鱼杂谈同生
浦东的瓜果巴玲
枫泾的红蹄蒋良才
高桥的松饼虎痴
调冰小语清秋
夏令的冷饮夜郎
菜卤漪漪

吃在杭州冷清秋
吃在杭州健凡
西湖食单天虚我生
西湖醋鱼奕因
杭州王馆儿家之两样菜恨水
偶然想到的几样杭州菜柘椽
西湖的莼菜吴秋山
西湖的藕粉一蝶
西湖藕粉冯麟鲜
嘉兴饮食陈宝鉴
忆故乡的南湖菱孙吴松如
半月痕槜李程瞻庐
吃蟹哲学易君左
湖州粽子杨育民
绍兴东西孙伏园
菜畦散金鱼始肥赵能穀
故乡的野菜周作人
臭豆腐周作人
吃鱼周作人
腌鱼腊肉周作人
小酒店里周作人
香酥饼周作人
湿蜜饯周作人
食味杂记鲁彦
夏天的吃苏青
谈宁波人的吃苏青
吃在宁波邬艮生
宁波小菜——咸下饭叶湘舟
定海人食物之僻性胡朴安
丽水食物之习性胡朴安
金华火腿考白
蒋雪舫火腿周定宇
谭火腿蔡晓和
饮食男女在福州（节录）郁达夫
瓮菜和蕻菜许钦文
台湾的吃味橄
台湾之起居服食（节录）秋星

四川“泡菜” 太瘦生
成都忆吃海戈
成都的小食陈雄
成都的小吃文辛
成都的小吃郭祝崧
成都小吃品记者
四川名菜姑姑筵史略老饕
四川名产榨菜麻婆豆腐芝生
嘉定的小吃平
重庆饮食店陆思红
重庆生活片断（节录）思红
夜半呼声炒米糖张恨水
担担面张恨水
重庆的水果徐蔚南
昆明的吃吴黎羽
腾冲小食谱李俊辅
贵阳杂写（节录）顾君毅

广州食话禹公
赋得广州的吃柳雨生
食在广州乎？食在广州也！张亦庵
吃在广州张人权
吃在广州克昌
吃在广州程志政
吃在广州鹿原
吃在广州今文作家
偶谈吃晓諟
夏天广州吃老伯
广州菜点之研究洗冠生
广州“星期美点” 涂景元
粤人谈吃——在广东佚名
广州的茶点王文元
广州茶点谈到看老婆黄诏年
广东之宴会胡朴安
广州月饼的名称刘万章
粤东小食谱式如女郎
及第粥馄饨面乐志
广东人的腊味非我
广东的特别食品刘白受
广东的香肉与龙虎会陆丹林
蛇肴与鼠肴陈心纯
山瑞焉之
潮安之食品胡朴安
砂锅菜癯仙
茶饭双叙徐珂
饮茶在香港卫理
吃在两广仰葊
桂林的三宝及其它熊佛西

后记

展开全部

南北风味(盖章签名) 节选

东北的冷食王汉倬昔时张翰在洛阳，因秋风起而想到吴中的菰米、莼菜、鲈鱼，遂飘然引去，千古传为佳话。现在我是因朔风起而想到故乡的大块糖以及冻梨等食品，勾起无限乡情，引起无限回味。但因倭寇未灭，失地未复，不能像张翰那样悠然自得地命驾还乡。时代不同了，事实迥异了，个人还乡的自由，须与整个民族的自由同时解决。然而在这胜利将要到来，失地尚未收复的当儿，一种怀乡的愁思，郁结在心中，无法解除。因而拿起笔来，写出我昔时在朔风寒雪中，所吃过的几种东西，以遣郁闷，名之曰“东北的冷食”。（一）大块糖大块糖是东北的一种特产，因为气候寒冷，所以制造出来的这种糖，不但颜色洁白，而且酥脆可口。内地各省所制造的大块糖，都不如东北的好。就拿北平来说，是数百年来的都城，一切零食小品，可谓尽美尽善，然而当地的大块糖，却不如东北的好。所以北平卖糖的人，呼大块糖为关东糖，这是用关东糖的名称作广告，以资号召，而便畅销。其实它的品质不如关东糖，这是由于气候的关系，北平的天气，较东三省暖，不论制糖的技术怎样高明，样式怎样好看，但你吃到口里，便感觉出味道不同，不如关东糖之酥脆可口。所以这种糖，是在气候越冷的地方越好吃。东北的一般人民，多是把大块糖买来家，放在筐里，挂在窗外的房榆下，不使它接近热气，以防软化。到吃的时候，拿回屋里，立时就吃，真是又脆又甜，咬一口直掉渣。也有把糖放在冷室里的（这冷室就是不烧火的屋子，如仓房、磨房之类），到吃的时候取回，和挂在房檐下的一样，但有这类冷室的，多半是小康的人家。大块糖普通是有四种，一种叫管子糖，每棍约有一寸宽，一尺长，两头有蜂窝似的细孔，细孔越多的越是酥脆。这类糖，质*纯，制时也很费手续（抽拔的次数多），所以特别好吃，价值较贵。有把甜谷炒熟，粘在糖的外面的，也有把芝麻炒熟，黏在外面的，这种叫做麻糖，仿佛人的面上生了麻子，看着不甚光泽，吃着却很好吃。也有在管子糖中加上豆沙馅的，这种馅多是用小豆做的，这种糖吃着不怎样脆，不过也有偏好的人。还有一种糖瓜，不如管子糖甜脆，价值也比较便宜。又有一种螺旋式的，是把糖条盘绕在一起，像螺旋一样，这种糖尚不如糖瓜好吃。在每年一进腊月门，卖大块糖的就渐渐加多了。背着箱子的，担着担子的，赶着爬犁的，到处喊叫着： “大块糖来！绳头碎米子，拿来换糖来！” 这种声音，仿佛从冷风里透出来甜意。孩子们一听到，便立时浮动起来。农家的老头与老婆们，有的抱着破柳罐斗，把积存起来的绳头，一同拿出去换了糖，有的担着一箕碎米子去换糖，也有用谷子或小米去换糖的，当然这比碎米子更好了。至于用钱去买糖的，多半是农村中小康的人家及城镇中的一般市民，一般贫农除了用绳头、碎米换糖而外，轻易不肯用钱去买糖吃。从一般贩卖者的实际情形而论，背着箱子的，担着担子的，是以卖钱为主；赶着爬犁的，是以兑换东西为主，这类贩卖者，是多在乡村。就一般人的习俗而讲，大块糖的主要的用途，是在祭灶。每年到了腊月二十三日的晚上，一般人用秫秸皮，扎成狗马，用糖瓜当作祭品，点着几张纸，把灶王牌位一同焚烧，连着放三声纸炮，这叫做辞灶。一般人专说：“辞灶时，用糖瓜作祭品，是为的黏住灶王爷的嘴，使他到天上去，不能胡说八道。”我以为这是用糖来给灶王爷饯行，希望他到天上去给说几句好话，请看灶王上的对联，有“上天言好事”的句子，这似乎是人情上的应酬。俗语说：“吃了人家的嘴软。”灶王爷又何尝不如此。这是大块糖主要的用途。一过了“小年”（腊月二十三日），卖大块糖的生意，便逐渐萧条了。（二）冰糖葫芦每年一到冬天，在街头巷尾，随处可以听到叫卖冰糖葫芦的声音。那种颤的声音，随着朔风，送到人们的耳里，使人听了增加无限的凉意；同时可以想像到叫卖的人，头上带着白霜，脚下踏头寒雪，在冷风里呼喊着： “冰糖葫芦……葫芦……冰糖。” 其实这种糖葫芦，并不是用冰糖做成的，是把白糖煎熬到相当的火候，再蘸成了糖葫芦。等到凉了的时候，便透明、晶亮，好像冰糖做的一样，所以叫做冰糖葫芦。这种葫芦，大都是用山楂做成的，不过因它的样子像葫芦而已。做的时候，先把山楂洗净，然后在山楂的腹部，横刮一刀，把里面的籽挖出，再用竹签穿上，有五个一串的，有十个一串的。因为每串的个数不同，山楂的大小不同，出售的价格，也因而不同。不过还有一种用暖山楂做的，其色特别鲜艳，其味比较纯真，所以售价也特别高。至市上普通的冰糖葫芦，都是用冻山楂做的，品质较差，价格也比较便宜。 P1-3