扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
中医基础理论
-
>
高校军事课教程
-
>
思想道德与法治(2021年版)
-
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)
-
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医诊断学--新世纪第五版
-
>
中药学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
食品工程原理-(第二版) 版权信息
- ISBN：9787501991204
- 条形码：9787501991204 ; 978-7-5019-9120-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品工程原理-(第二版) 本书特色
食品工程包含的单元操作诸多，不可能也无必要逐一讨论。食品工程原理作为一门基础技术课程，与化工原理有许多相似之处。然而，作为面向食品工业的课程，它也有自身的特点。 冯骉编著的《食品工程原理》以传递的原理来研究食品工业常见的单元操作，在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点，适当吸收近年来发展迅速的新单元操作，以体现当今食品工程发展的风貌。同时注意介绍处理工程问题的方法，如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等。为此，对一些原理上尚不成熟，工业生产中主要以经验做处理的操作予以简化或舍去，对一些主要为技术性介绍的内容也作了简化。
食品工程原理-(第二版) 内容简介
本书以传递的原理来研究食品工业常见的单元操作，在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点，适当吸收近年来发展迅速的新单元操作，以体现当今食品工程发展的风貌。同时注意介绍处理工程问题的方法，如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等。为此，对一些原理上尚不成熟，工业生产中主要以经验做处理的操作予以简化或舍去，对一些主要为技术性介绍的内容也作了简化。 自本书**版问世以来，陆续收到一些读者的意见和建议，中国轻工业出版社也提供了许多参考信息，并建议结合实践使用的经验进行修订。与此同时，编者对各高等学校的有关专业开设本课程的情况进行了调研。在此基础上，我们对《食品工程原理》进行了全面修订。与**版相比，第二版保留了以动量传递、热量传递和质量传递为主线的叙述顺序，在阐述单元操作时注重对处理工程问题的方法的分析，以使学生逐步培养和形成工程观点。同时适当简化了对三大传递中*复杂的动量传递的分析，以降低学生入门的难度。根据食品专业的特点和对本课程的要求，第二版删去了“衡算方程”和“传质原理”两章，将关于微分衡算的内容融人相应的章节。同时删去了一些工程上已少用的内容和方法，以及一些虽然在食品工业中有应用，但人们的认识还不够深入，还停留在定性或经验阶段的技术性知识点，从而使全书篇幅明显减少，叙述更简洁。
食品工程原理-(第二版) 目录
绪论
**章 流体流动和输送
**节 流体的物理性质
第二节 流体静力学
第三节 流体流动的基本概念
第四节 流体流动的质量衡算和能量衡算
第五节 流体流动的阻力
第六节 流体输送管路的计算
第七节 流速和流量的测定
第八节 非牛顿流体的流动
第九节 液体输送机械
第十节 气体输送机械
本章习题
第二章 机械分离
**节 流体与粒子的相对运动
第二节 沉降
第三节过滤
第四节 离心分离
本章习题
第三章 以动量传递为特征的混合单元操作
**节 搅拌
第二节 流态化和气力输送
第三节 均质和乳化
本章习题
第四章 传热
**节 热传递的基本传递方式
第二节热传导
第三节 对流传热
第四节 辐射传热
第五节 稳态传热过程的计算
第六节 非稳态传热过程
……
第五章 以热量传递为特征的单元操作
第六章 微分传质单元操作
第七章 多级分离操作
第八章 干燥与空气调节
第九章 膜分过程
第十章 冷冻过程
附录
展开全部
食品工程原理-(第二版) 作者简介
冯骉，1989年法国国立高等食品工业学校（ENSIA）获博士学位，1990-1992年法国ARD公司博士后研究。现为江南大学食品学院教授、博士生导师，享受国务院政府特殊津贴，2007-2011年全国工程教育认证专家委员会委员，食品科学与工程专业工程教育认证试点工作组副组长。 主讲食品工程原理、化工原理课程，1997年获国家级教学成果二等奖；《食品工程原理》2008年被评为“江苏省精品课程”，2009年被评为“国家精品课程”。2005年被评为江苏省教学名师。 主持或主要参加教育部重点科研项目、江苏省高新技术、“863”项目、农业科技成果转化资金、国家自然科学基金等科研项目，编写出版食品工程单元操作方面的教材多部，其中《食品工程原理》2005年被评为江苏省高等学校精品教材。
书友推荐
- >
罗庸西南联大授课录
罗庸西南联大授课录
¥13.8¥32.0 - >
烟与镜
烟与镜
¥15.4¥48.0 - >
史学评论
史学评论
¥13.4¥42.0 - >
伊索寓言-世界文学名著典藏-全译本
伊索寓言-世界文学名著典藏-全译本
¥9.3¥19.0 - >
名家带你读鲁迅:故事新编
名家带你读鲁迅:故事新编
¥13.0¥26.0 - >
二体千字文
二体千字文
¥21.6¥40.0 - >
随园食单
随园食单
¥21.6¥48.0 - >
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
¥14.7¥45.8
本类畅销
-
食品添加剂
¥33.5¥45 -
VB语言程序设计
¥29.9¥39.8 -
C语言程序设计习题与实验指导
¥9.1¥18 -
地下建筑结构-(第三版)-(赠课件)
¥49.4¥55 -
模具制图
¥37.8¥49 -
工程机械结构认知
¥10.5¥22
