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餐饮服务与管理

作者：桂佳，吴升旸主编

出版社：对外经济贸易大学出版社出版时间：2013-01-01

开本： 16开 页数： 224

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餐饮服务与管理版权信息

ISBN：9787566306036
条形码：9787566306036 ; 978-7-5663-0603-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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餐饮服务与管理本书特色

《高等院校旅游专业应用型系列规划教材:餐饮服务与管理》在编写过程中参考了相关教材,由于书中引用的资料来源较多而没能在书中一一注明出处,对此我们对原作者表示歉意,并致以衷心的感谢。同时,也对编写过程中给予支持和帮助的人士深表感谢。由于水平所限,且时间仓促,《高等院校旅游专业应用型系列规划教材:餐饮服务与管理》难免存有谬误与不妥之处,恳请读者提出宝贵意见,以便修改完善。

餐饮服务与管理内容简介

本书以酒店管理实践中餐饮部的经营活动和工作过程为主线设计学习内容，包括树立职业意识、训练餐饮服务技能、模拟餐饮服务程序、提升餐饮服务能力、培养餐饮管理能力和培养餐饮创新能力六个模块、二十六个项目，涵盖了现代餐饮业的所有业务流程。全书每个项目任务里都设计了任务介绍、任务分析、任务实施、知识链接、实训任务等内容，使本书具有较强的可操作性，将理论学习和技能培养融为一体。

餐饮服务与管理目录

模块一树立职业意识项目一认识餐饮业项目二培养职业素养模块二训练餐饮服务技能项目一托盘项目二餐巾折花项目三摆台项目四斟酒项目五点菜、上菜和分菜项目六撤换餐具项目七结账模块三模拟餐饮服务程序项目一中餐零点餐服务项目二中餐宴会服务项目三西餐零点餐服务项目四西餐宴会服务项目五其他服务模块四提升餐饮服务能力项目一餐饮推销技巧项目二餐饮个性化服务项目三餐饮服务常见问题及处项目四餐饮服务常用英语模块五培养餐饮管理能力项目一餐饮管理岗位职能项目二餐厅设备维护项目三餐饮服务质量管项目四餐饮卫生与安全管理模块六培养餐饮创新能力项目一规划餐厅布局项目二菜单设计项目三主题宴会设计项目四美食节策划参考文献

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餐饮服务与管理节选

《高等院校旅游专业应用型系列规划教材:餐饮服务与管理》在编写过程中参考了相关教材,由于书中引用的资料来源较多而没能在书中一一注明出处,对此我们对原作者表示歉意,并致以衷心的感谢。同时,也对编写过程中给予支持和帮助的人士深表感谢。由于水平所限,且时间仓促,《高等院校旅游专业应用型系列规划教材:餐饮服务与管理》难免存有谬误与不妥之处,恳请读者提出宝贵意见,以便修改完善。

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