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食品毒理学

作者：孙素群

出版社：武汉理工大学出版社出版时间：2012-09-01

开本： 16开 页数： 302

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食品毒理学版权信息

ISBN：9787562933533
条形码：9787562933533 ; 978-7-5629-3353-3
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品毒理学本书特色

在《食品毒理学》的编写过程中，围绕培养技能型、应用型高职人才的目标，我们进行了一些大胆的尝试与创新，主要体现在：采用案例分析的方式组织、编写教材；适当简化毒理学实验的具体设计，重点阐明其基本概念及基本的操作方法；“熔”多学科知识于“一炉”，适当拓宽食品类专业学生的知识面；“剂量决定毒物”的概念贯穿始终，尽可能还原毒物的本来面目。本书由孙素群(广东科贸职业学院)主编。

食品毒理学内容简介

本教材分两篇，共十章，主要内容为：毒理学基本概念；外源化学物在体内的转运与转化；我国食品安全性评价程序和方法；动物类食品中的天然毒素；植物类食品中的天然毒素等。

食品毒理学目录

绪论一、毒理学的起源与食品毒理学科的来源二、食品毒理学的内容及与其他学科的关系三、食品毒理学的任务与功能四、食品毒理学的研究方法五、我国食品毒理学的发展史六、食品毒理学与食品安全性**篇基础毒理学**章毒理学的基本概念**节毒物、毒性、毒作用及相关概念一、毒物及其分类二、毒性及其分级三、毒作用及其分类四、损害作用与非损害作用五、毒效应谱六、靶器官和效应器官七、生物学标志第二节剂量、剂量－反应(效应)关系一、剂量二、量反应与质反应三、剂量－反应关系第三节表示毒性的常用指标一、致死剂量二、阈剂量三、*大无作用剂量四、毒作用带第四节安全限值一、每日允许摄入量二、*高容许残留量三、*高容许浓度四、阈限值五、参考剂量本章小结案例分析复习思考题第二章外源化学物在体内的转运与转化**节生物膜与生物膜转运一、生物膜的结构和功能二、被动转运三、主动转运四、膜动转运第二节吸收一、经消化道吸收二、经呼吸道吸收三、经皮肤吸收四、经其他途径吸收第三节分布一、初始分布与再分布二、毒物在体内的贮存库三、机体的屏障作用第四节排泄一、经肾脏排泄二、经肝一胆排泄三、经肺与其他途径排泄第五节生物转化一、生物转化的概念和意义二、生物转化的器官及酶三、生物转化的过程四、影响生物转化过程的因素本章小结案例分析复习思考题第三章我国食品安全性毒理学评价程序和方法**节食品安全性毒理学评价试验的内容及选用原则一、食品安全性毒理学评价试验四个阶段的内容二、对不同受试物选择毒性试验的原则第二节食品安全性毒理学评价试验的方法与结果判定一、食品安全性毒理学评价试验的方法与目的二、各项毒理学试验结果的判定三、进行食品安全性评价时需要考虑的因素第三节食品安全性的风险分析与标准的制定一、风险评估二、风险管理三、风险交流本章小结案例分析…… 第四章食品毒理学实训第二篇食品中常见毒性物质的分析第五章动物类食品中的天然毒素第六章植物类食品中的天然毒素第七章食品中的微生物毒素第八章食品中的工业污染物第九章食品中的农药残留第十章食品加工、贮藏中产生的毒性物质附表参考文献

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