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饮料加工技术 版权信息
- ISBN：9787504661944
- 条形码：9787504661944 ; 978-7-5046-6194-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
饮料加工技术 本书特色
《饮料加工技术》是根据高职高专食品类专业人才培养目标的要求，精简、重组并整合教学内容，增加典型饮料加工实例，以“掌握基础理论知识、强化实践性训练、突出实效”为原则来编写的。 本书由漯河食品职业学院高愿军、鹤壁职业技术学院杨红霞、郑州轻工业学院张世涛任主编。
饮料加工技术 内容简介
本书主要内容包括：饮料用水；饮料常用原辅料；饮料包装材料和容器；碳酸饮料；果蔬汁饮料；蛋白饮料等。
饮料加工技术 目录
绪论
**章 饮料用水
**节 饮水与人体健康
第二节 饮料用水的水质要求
第三节 饮料用水的水质处理
第四节 纯净水
第二章 饮料常用原辅料
**节 甜味剂
第二节 酸味剂
第三节 香精和香料
第四节 色素
第五节 防腐剂
第六节 乳化稳定剂
第三章 饮料包装材料和容器
**节 玻璃容器
第二节 金属包装材料和容器
第三节 塑料
第四节 复合材料包装材料
第五节 纸
第四章 碳酸饮料
**节 碳酸气的制备
第二节 碳酸饮料加工工艺
第三节 碳酸饮料加工实例
第四节 碳酸饮料常见质量问题分析
第五章 果蔬汁饮料
**节 概述
第二节 果蔬汁加工工艺
第三节 几种果蔬汁的加工工艺
第四节 果蔬汁常见的质量问题分析
第六章 蛋白饮料
**节 概述
第二节 植物蛋白饮料
第三节 含乳饮料
第四节 蛋白饮料常见质量问题分析
第七章 茶饮料
**节 茶饮料概述
第二节 茶饮料的生产工艺
第三节 几种茶饮料的加工
第四节 茶饮料常见质量问题
第八章 固体饮料
**节 概述
第二节 果香型固体饮料
第三节 蛋白型固体饮料
第四节 其他类型固体饮料
第五节 固体饮料常见质量问题分析
第九章 特殊用途饮料
**节 功能性饮料
第二节 运动饮料
第三节 米酒饮料
第十章 品质管理
**节 品质管理概述
第二节 饮料中微生物的来源及其控制
第十一章 食品工程高新技术在饮料加工中的应用
**节 冷冻粉碎技术
第二节 冷冻干燥技术
第三节 微波真空干燥技术
第四节 膜分离技术
第五节 超临界流体萃取技术
第六节 饮料杀菌新技术
第十二章 实验实训
实训项目一 碳酸饮料的糖浆调配
实训项目二 苹果汁饮料的加工
实训项目三 柑橘汁饮料的加工
实训项目四 花生乳饮料的加工
实训项目五 双歧杆菌发酵乳饮料的加工
实训项目六 灌装绿茶的制作
实训项目七 螺旋藻饮料的制作
实训项目八 绞股蓝饮料的加工
参考文献
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