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食品工业

食品分析实验

作者：丁晓雯主编

出版社：中国林业出版社出版时间：2012-08-01

开本： 26cm 页数： 143页

本类榜单：工业技术销量榜

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

食品分析实验版权信息

ISBN：9787503866869
条形码：9787503866869 ; 978-7-5038-6686-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品分析实验本书特色

丁晓雯等编著的《食品分析实验》结合实际工作的需求，共编写了22个实验，主要介绍了食品基本质量指标如水分、灰分和酸度的测定方法；食品营养成分如糖类(总糖、膳食纤维)、脂肪(粗脂肪、牛乳中脂肪)、蛋白质、维生素(维生素C、维生素A)的测定方法；有毒有害物质如甲醇、亚硝酸盐、丙烯酰胺、反式脂肪酸、黄曲霉毒素、有机磷农药和有害元素汞、镉、铅、砷的测定方法。本书不仅适合于高等院校食品科学相关专业学生作为实验教材使用，而且适于从事食品生产、食品质量管理的各类工作人员参考。

食品分析实验内容简介

全书包括水分、灰分、糖、脂、蛋白质、维生素等营养成分的测定方法，食品防腐剂的测定方法，食品中有毒有害物质的测定方法、综合实验和研究性设计等内容。

食品分析实验目录

前言**章实验室基本知识一、食品分析实验室安全规则二、食品分析实验守则第二章实验实验一食品中水分的测定实验二食品中灰分的测定实验三食品总酸度和有效酸度的测定实验四总糖的提取和测定实验五膳食纤维的测定实验六食品中蛋白质的测定实验七食品中脂肪的测定实验八牛乳中脂肪的测定实验九食品中维生素c的测定实验十食品中胡萝h素和维生素A的测定实验十一蒸馏酒中甲醇及高级醇的测定实验十二食品中亚硝酸盐的测定实验十三油炸食品中丙烯酰胺的测定实验十四烘焙、油炸食品中反式脂肪酸含量的测定实验十五食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定实验十六食品中苯甲酸的测定实验十七食品中有机磷农药残留量的测定实验十八食品中有害元素的测定实验十九食用植物油酸败指标的比较测定实验二十鲜肉新鲜度的检验实验二十一酱腌菜的检验(综合设计实验) 实验二十二臭豆腐风味成分分析(综合设计实验)第三章附录一、常用洗涤液的配制和使用方法二、实验室常用标准缓冲液的配制三、实验室常用指示剂的配制参考文献

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