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保卫健康-现代食品生产安全手册

作者：安广杰主编

出版社：河南大学出版社出版时间：2012-05-01

开本： 16开 页数： 148

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

保卫健康-现代食品生产安全手册版权信息

ISBN：9787564906023
条形码：9787564906023 ; 978-7-5649-0602-3
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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保卫健康-现代食品生产安全手册本书特色

安广杰主编的《保卫健康：现代食品生产安全手册》尽量用通俗易懂的语言和简单明了的原理分析，从根本上阐述影响食品安全的诸多因素。我们相信，只有真正了解这些化学品的作用和危害，才能避免食品生产、加工和经营者随意甚至故意使用它们，也可以使消费者增强自我保护的意识和能力，从而真正做到防患于未然，从根源上解决食品安全问题。本书主要按照食品种类来介绍其中的化学性危害因素，并列举了一些典型的食品安全案例。

保卫健康-现代食品生产安全手册内容简介

本书主要内容包括：粮油的安全生产；肉及肉制品的安全生产；果蔬类食品的安全生产；乳及乳制品的安全生产等。

保卫健康-现代食品生产安全手册目录

**章绪论 **节食品生产发展简史第二节我国食品生产安全现状及发展趋势一、我国食品生产的安全现状二、我国食品生产的发展趋势第三节食品添加剂概述一、什么是食品添加剂二、食品添加剂使用中存在的主要问题三、食品添加剂行业的发展趋势知识链接正确认识食品添加剂第四节食品生产安全控制体系第二章粮油的安全生产 **节粮油安全生产概述一、影响粮油安全的主要危害因素二、保障粮油安全的有效措施第二节面粉及面制品一、面粉及面制品生产概况二、面粉及面制品生产中使用的食品添加剂第三节食用油一、油脂的营养与健康二、油脂生产加工中的质量安全三、食用油中可能存在的危害第四节有关粮油的重大安全事件举例一、面粉越白越好吗二、“染色”的馒头三、大米也有毒四、令人深恶痛绝的地沟油知识链接生活中如何识别地沟油五、茶油中存在的致癌物质第三章肉及肉制品的安全生产 **节肉及肉制品的生产概况第二节正确认识和使用兽药一、兽药残留的种类二、兽药使用注意事项第三节正确认识和使用肉制品添加剂第四节有关肉及肉制品的重大安全事件举例一、“健美猪”真相知识链接如何识别“健美猪” 二、“世纪之毒”二噁英三、毒火腿事件四、甲醛泡凤爪五、“夺命”鸡块第四章果蔬类食品的安全生产 **节果蔬类食品的生产概况第二节果蔬生产中原辅料的安全使用和常用添加剂一、果蔬生产中原辅料的安全使用二、果蔬生产中常用的食品添加剂第三节有关果蔬食品的重大安全事件举例一、海南“毒豇豆”和沈阳“毒豆芽” 二、福尔马林泡出的“毒血旺” 三、被“染色”的花椒四、被“膨大”的西瓜第五章乳及乳制品的安全生产 **节乳及乳制品的生产概况第二节乳制品中容易发生的毒物残留一、抗生素残留二、致癌物残留第三节乳品添加剂一、乳品添加剂的种类二、乳品添加剂的应用和发展第四节乳制品生产中常见的违禁化学品及其危害一、“三聚氰胺”奶粉二、加防腐剂的“鲜”奶三、造成“大头娃娃”的劣质奶粉知识链接选购婴幼儿奶粉，“一查、二看、三压、四摇”第六章水产品的安全生产 **节水产品生产安全现状第二节饲料和渔药的安全使用一、饲料的安全使用二、渔药的安全使用第三节水产品生产和保鲜中常用的化学物质一、水产品活运麻醉剂二、淡水产品化学保鲜剂第七章调味品的安全生产 **节调味品的生产及安全现状第二节有关调味品的重大安全事件举例一、化学酱油二、勾兑出来的“老陈醋” 三、工业“食”盐四、“神奇”的牛肉膏五、一滴就能变香第八章饮料的安全生产 **节饮料的生产及安全现状第二节饮料生产中常用的食品添加剂第三节有关饮料产业的重大安全事件举例一、添加皮革水解蛋白的乳饮料二、台湾塑化剂事件第九章生产过程中的食品安全问题 **节生产过程中新产生的食品安全问题一、油炸食品与丙烯酰胺二、亚硝酸盐三、多环芳烃类物质四、辐照食品第二节食品生产中包装的质量安全控制一、食品包装的生产情况及安全现状二、食品包装的化学性危害及其预防措施附录

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