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保卫健康-现代食品生产安全手册 版权信息
- ISBN：9787564906023
- 条形码：9787564906023 ; 978-7-5649-0602-3
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
保卫健康-现代食品生产安全手册 本书特色
安广杰主编的《保卫健康：现代食品生产安全手册》尽量用通俗易懂的语言和简单明了的原理分析，从根本上阐述影响食品安全的诸多因素。我们相信，只有真正了解这些化学品的作用和危害，才能避免食品生产、加工和经营者随意甚至故意使用它们，也可以使消费者增强自我保护的意识和能力，从而真正做到防患于未然，从根源上解决食品安全问题。 本书主要按照食品种类来介绍其中的化学性危害因素，并列举了一些典型的食品安全案例。
保卫健康-现代食品生产安全手册 内容简介
本书主要内容包括：粮油的安全生产；肉及肉制品的安全生产；果蔬类食品的安全生产；乳及乳制品的安全生产等。
保卫健康-现代食品生产安全手册 目录
**章 绪论 **节 食品生产发展简史 第二节 我国食品生产安全现状及发展趋势 一、我国食品生产的安全现状 二、我国食品生产的发展趋势 第三节 食品添加剂概述 一、什么是食品添加剂 二、食品添加剂使用中存在的主要问题 三、食品添加剂行业的发展趋势 知识链接 正确认识食品添加剂 第四节 食品生产安全控制体系第二章 粮油的安全生产 **节 粮油安全生产概述 一、影响粮油安全的主要危害因素 二、保障粮油安全的有效措施 第二节 面粉及面制品 一、面粉及面制品生产概况 二、面粉及面制品生产中使用的食品添加剂 第三节 食用油 一、油脂的营养与健康 二、油脂生产加工中的质量安全 三、食用油中可能存在的危害 第四节 有关粮油的重大安全事件举例 一、面粉越白越好吗 二、“染色”的馒头 三、大米也有毒 四、令人深恶痛绝的地沟油 知识链接 生活中如何识别地沟油 五、茶油中存在的致癌物质第三章 肉及肉制品的安全生产 **节 肉及肉制品的生产概况 第二节 正确认识和使用兽药 一、兽药残留的种类 二、兽药使用注意事项 第三节 正确认识和使用肉制品添加剂 第四节 有关肉及肉制品的重大安全事件举例 一、“健美猪”真相 知识链接 如何识别“健美猪” 二、“世纪之毒”二噁英 三、毒火腿事件 四、甲醛泡凤爪 五、“夺命”鸡块第四章 果蔬类食品的安全生产 **节 果蔬类食品的生产概况 第二节 果蔬生产中原辅料的安全使用和常用添加剂 一、果蔬生产中原辅料的安全使用 二、果蔬生产中常用的食品添加剂 第三节 有关果蔬食品的重大安全事件举例 一、海南“毒豇豆”和沈阳“毒豆芽” 二、福尔马林泡出的“毒血旺” 三、被“染色”的花椒 四、被“膨大”的西瓜第五章 乳及乳制品的安全生产 **节 乳及乳制品的生产概况 第二节 乳制品中容易发生的毒物残留 一、抗生素残留 二、致癌物残留 第三节 乳品添加剂 一、乳品添加剂的种类 二、乳品添加剂的应用和发展 第四节 乳制品生产中常见的违禁化学品及其危害 一、“三聚氰胺”奶粉 二、加防腐剂的“鲜”奶 三、造成“大头娃娃”的劣质奶粉 知识链接 选购婴幼儿奶粉，“一查、二看、三压、四摇”第六章 水产品的安全生产 **节 水产品生产安全现状 第二节 饲料和渔药的安全使用 一、饲料的安全使用 二、渔药的安全使用 第三节 水产品生产和保鲜中常用的化学物质 一、水产品活运麻醉剂 二、淡水产品化学保鲜剂第七章 调味品的安全生产 **节 调味品的生产及安全现状 第二节 有关调味品的重大安全事件举例 一、化学酱油 二、勾兑出来的“老陈醋” 三、工业“食”盐 四、“神奇”的牛肉膏 五、一滴就能变香第八章 饮料的安全生产 **节 饮料的生产及安全现状 第二节 饮料生产中常用的食品添加剂 第三节 有关饮料产业的重大安全事件举例 一、添加皮革水解蛋白的乳饮料 二、台湾塑化剂事件第九章 生产过程中的食品安全问题 **节 生产过程中新产生的食品安全问题 一、油炸食品与丙烯酰胺 二、亚硝酸盐 三、多环芳烃类物质 四、辐照食品 第二节 食品生产中包装的质量安全控制 一、食品包装的生产情况及安全现状 二、食品包装的化学性危害及其预防措施附录
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