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动物性食品保鲜 加工与安全食用技术研究 版权信息
- ISBN：9787511608994
- 条形码：9787511608994 ; 978-7-5116-0899-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
动物性食品保鲜 加工与安全食用技术研究 本书特色
《动物性食品保鲜加工与安全食用技术研究》主要介绍了各种肉制品的保鲜技术与加工方法,保鲜技术在冷却肉食中应用,保鲜中的防腐措施,防腐剂对于保鲜技术的影响,水产调味剂的研制方法以及河北香河正大鸭肉屠宰与加工。《动物性食品保鲜加工与安全食用技术研究》对动物性食品加工生产具有一定的指导意义。
动物性食品保鲜 加工与安全食用技术研究 内容简介
《动物性食品保鲜加工与安全食用技术研究》的主要内容包括：动物性食品保鲜、加工技术的基本知识，浸酸处理和气调包装延长羊肉保鲜期研究，复合保鲜液对冷却猪肉保鲜效果研究，TGase、凝乳酶、CaCl2对Mozzarella干酪质构特性的影响，高纤维兔肉脯的研制，水产调味品鲫鱼汁的研制，茶叶浸提液和猕猴桃浸提液清除肉制品中亚硝酸盐的研究，HACCP在鸭肉生产中的应用，该书对动物性食品加工生产具有一定的指导意义。本书由郝教敏著。
动物性食品保鲜 加工与安全食用技术研究 目录
**章 动物性食品保鲜 加工技术的基本知识**节 保鲜技术一、低温贮藏保鲜技术二、包装保鲜技术三、防腐剂保鲜的使用四、辐照保鲜技术五、其他保鲜技术六、保鲜技术在冷却肉中的应用第二节 动物性食品的加工技术一、肉干制品加工技术二、肉脯制品加工技术三、干酪制品加工技术第二章 鲜肉保鲜技术研究**节 浸酸处理和气调包装延长羊肉保鲜期的研究一、材料与方法二、结果与分析三、结论第二节 羊肉干贮藏效果的研究一、材料与方法二、结果与分析三、结论第三节 多源复合天然保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果的研究一、材料与方法二、结果与分析
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动物性食品保鲜 加工与安全食用技术研究 节选
《动物性食品保鲜加工与安全食用技术研究》主要介绍了各种肉制品的保鲜技术与加工方法,保鲜技术在冷却肉食中应用,保鲜中的防腐措施,防腐剂对于保鲜技术的影响,水产调味剂的研制方法以及河北香河正大鸭肉屠宰与加工。《动物性食品保鲜加工与安全食用技术研究》对动物性食品加工生产具有一定的指导意义。
动物性食品保鲜 加工与安全食用技术研究 作者简介
郝教敏,男,1974年生,硕士,讲师,中共党员。1996年毕业于山西农业大学食品科学与工程学院畜产品加工专业,获工学学士学位。1999年毕业于山西农业大学动物生产学专业,获农学硕士学位,硕士论文为"浸酸处理与气调包装延长羊肉保鲜期的研究"。同年留山西农业大学食品科学与工程学院任教,主要从事动物性食品工艺学的教学与科研工作,即动物性食品加工研究,先后进行了风味肉干、肉脯、人造肥牛、冷却猪肉保险、肉制品中亚硝酸盐清除效应、调味品、干酪等多方面的研究。部分研究成果在《食品工业科技》《食品研究与开发》《山西农业大学学报》《肉类研究》《肉类工业》等刊物上发表。曾参加完成山西省科技攻关计划项目"全羊系列食品的开发"、"低温肉制品研制开发及综合保鲜技术研究"、"冷却羊肉产业化技术研究与开发"、"人造肥牛脂肪的开发及应用研究",以及山西省教育厅科技开发项目"混合乳干酪和乳清饮料的研究"等。
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