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烹饪理论/厨师手册

西餐冷菜厨房

作者：王跃辉编

出版社：中国人民大学出版社出版时间：2012-05-01

开本： 16开 页数： 165

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

西餐冷菜厨房版权信息

ISBN：9787300155807
条形码：9787300155807 ; 978-7-300-15580-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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烹饪理论/厨师手册

西餐冷菜厨房本书特色

1.教材有丰富的图片，仿真性强，便于学习和操作；2.内容丰富，形式活泼。本书不仅可以作为中职餐饮、酒店专业学生学习的教材，也可以作为大众读物。

西餐冷菜厨房内容简介

为方便学生使用，王跃辉等编著的《西餐冷菜厨房》既有课堂实训检测，又有课后拓展训练和知识链接。全书条理清晰，内容专业、实用、严谨，既适合作为职业院校餐饮服务相关专业的学习教材，又可以作为西餐培训教材和西餐爱好者的自学用书。《西餐冷菜厨房》共分为七个项目，包括绪论、冷调味汁、一般沙拉菜肴、组合沙拉菜肴、一般开胃菜肴、组合开胃菜肴和酒会小吃。每个项目又分成若干个任务。

西餐冷菜厨房目录

项目一绪论
任务一西餐冷菜厨房概述
任务二西餐厨房的人员构成
任务三西餐冷菜的特点
任务四西餐冷菜制作的注意事项
任务五西餐的常用烹饪方法
任务六西餐冷菜厨房常用蔬菜加工方法
项目二冷调味汁
任务一马乃司少司
任务二油醋汁
项目三一般沙拉菜肴
任务一普通蔬菜类沙拉
任务二田园沙拉
任务三凯撒沙拉
任务四华道夫沙拉

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