包邮基础刀工入门

作者：犀文资讯

出版社：中国纺织出版社出版时间：2012-01-01

开本： 16开 页数： 160

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

基础刀工入门版权信息

ISBN：9787506477932
条形码：9787506477932 ; 978-7-5064-7793-2
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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烹饪理论/厨师手册

基础刀工入门本书特色

刀工是中国菜的一大特色，块、片、条、丁、丝、末等形态多变，切、拉、剁等手法灵活，雕镂细刻更是举世无双。学习烹调技法就要先学会刀工。《基础刀工入门》就是以图解的方式，科学、系统地介绍了刀工的概念、刀工应遵循的基本原则、刀具的种类和保养、持刀的基本姿势、刀工的基本技法及应用等。内容丰富，讲解细致，图文并茂，非常实用。

基础刀工入门内容简介

本书以图解的方式，科学、系统地介绍了刀工的概念、刀工应遵循的基本原则、刀具的种类及保养、持刀的基本姿势、刀工的基本技法及应用等。本书内容丰富，讲解细致，图文并茂，有很强的实用性。既可以作为烹饪从业人员的培训教材，也可以供厨艺爱好者阅读学习。

基础刀工入门目录

**章　刀工的基础知识
　一、刀工的概念与作用
　二、刀工需遵循的基本原则
　三、刀工的加工对象
　四、刀具的种类及其保养
　 1．刀具的种类和用途
　 2．刀具的保养方法及注意事项
　3．磨刀的工具和方法
　五、持刀的基本姿势
    1．站案姿势
    2．持料姿势
    3．握刀姿势
    4．操作姿势
第二章　刀法
　刀法入门

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基础刀工入门作者简介

犀文图书，专业图文书策划编辑公司，擅长美食、手工等图书的制作。

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