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山特产品加工与检测技术 版权信息
- ISBN：9787122124586
- 条形码：9787122124586 ; 978-7-122-12458-6
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
山特产品加工与检测技术 内容简介
本书国家示范性高职院校建设项目特色教材之一。教材依据针对山特产品加工企业生产、化验、操作、品控四大岗位和与之对应的职业工种考核内容及食品加工企业标准设置教学内容，将加工与检测融为一体。教材共分两部分，**部分是基础知识储备，包括山特产品的定义、分类和加工机理；第二部分是山特产品加工与检测实用技术，包括蜂产品加工与检测技术、食用菌加工与检测技术、山野菜加工与检测技术、山野果加工与检测技术四个项目，设计了14个工作任务。教材从知识目标、能力目标的确定到任务导入、相关知识的引入，从各类山特产品加工实例与规程到任务总结，从知识考核到技能拓展，融山特产品加工、检测技术和职业素质培养于一体，体现了较好的职业性和实用性。 本书不仅可作为高职高专食品类专业(食品加工技术、食品分析与检测、农畜产品加工、农产品加工与贮藏等专业)教材，还可供山特产品加工检测人员、山特产品消费者阅读参考。
山特产品加工与检测技术 目录
**部分 基础知识储备
**节 山特产品的定义与分类
第二节 山特产品的加工机理
机理一 山特产品的干制加工机理
机理二 山特产品的速冻加工机理
机理三 山特产品的罐制加工机理
机理四 山特产品的压榨与发酵加工机理
机理五 山特产品的腌渍加工机理
第二部分 山特产品加工与检测实用技术
项目一 蜂产品加工与检测技术
任务1.1 蜂蜜的加工与检测
实例 蜂蜜的浓缩加工
任务1.2 蜂王浆的加工与检测
实例一 蜂王浆的过滤
实例二 蜂王浆的冷冻干燥
**节 山特产品的定义与分类
第二节 山特产品的加工机理
机理一 山特产品的干制加工机理
机理二 山特产品的速冻加工机理
机理三 山特产品的罐制加工机理
机理四 山特产品的压榨与发酵加工机理
机理五 山特产品的腌渍加工机理
第二部分 山特产品加工与检测实用技术
项目一 蜂产品加工与检测技术
任务1.1 蜂蜜的加工与检测
实例 蜂蜜的浓缩加工
任务1.2 蜂王浆的加工与检测
实例一 蜂王浆的过滤
实例二 蜂王浆的冷冻干燥
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