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旅游饭店餐饮服务与管理-第二版

作者：宋春亭，刘志全　主编

出版社：郑州大学出版社出版时间：2011-09-01

所属丛书：高等职业教育旅游类十二五规划教材

开本： 16开 页数： 295

本类榜单：旅游销量榜

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版权信息
内容简介
目录

旅游饭店餐饮服务与管理-第二版版权信息

ISBN：9787564504700
条形码：9787564504700 ; 978-7-5645-0470-0
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
旅游
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旅游饭店餐饮服务与管理-第二版内容简介

　　本教材是根据国家教育部对高等职业教育的有关精神，结合高职高专培养应用型人才的特点，在汲取了**版教材的反馈与同类教材之所长的基础上，编写了此书。本教材分餐饮服务和餐饮管理两大部分，共11章内容。餐饮服务部分详细介绍了中餐、西餐、宴会等基本服务中的专业知识、技能技巧、服务程序等内容；管理部分主要对餐饮的营销管理、食品原材料管理、厨房生产管理、成本核算管理、服务质量管理、设备用品管理、卫生安全管理以及餐饮服务管理英语等方面进行了全面、系统的阐述。另外，在每章还设置了学习提示、学习目标、重点概念、案例分析、知识拓展、课后练习等内容，以增加本教材的学习性、应用性与实际操作性。本教材书写规范、内容丰富、由浅入深、涉及面广，集理论性、知识性、实践性、实用性、拓展性于一体，充分体现了理论教材与实践操作的可行性与先进性，以及教材内容和教育方法的渐进性与灵活性，以培养学生的综合分析能力、技能操作能力、管理能力和创造能力为主要教学目标。

旅游饭店餐饮服务与管理-第二版目录

1 饭店餐饮概述
　1.1 餐饮业的发展概况
　1.2 餐饮部概述
　1.3 餐饮部的组织机构与岗位职责
　1.4 餐饮部从业人员素质要求
2 中餐服务
　2.1 中餐简介
　2.2 中餐服务基本技能
　2.3 中餐零餐服务程序
　2.4 团体包餐服务
3 西餐服务
　3.1 西餐简介
　3.2 西餐服务基本技能
　3.3 西餐服务分述
4 宴会服务

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