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烹饪理论/厨师手册

新编果蔬雕刻与围边集锦

作者：典尚文化工作室

出版社：成都时代出版社出版时间：2011-09-01

开本： 16开 页数： 128

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
内容简介
目录

新编果蔬雕刻与围边集锦版权信息

ISBN：9787546404080
条形码：9787546404080 ; 978-7-5464-0408-0
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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烹饪理论/厨师手册

新编果蔬雕刻与围边集锦内容简介

一道菜肴在形、意、美、质诸方面相得益彰，就会让人产生丰富的联想，从而食欲大增，一尝为快；反之，即使眼前是一道口味鲜美的菜肴，也会使人无动于衷，甚至弃之不食。由此可以得出这样的结论：一道上品美味，应一半是菜品美味，另一半是“刀工气派”。而这“刀工气派”，讲的就是食品雕刻、围边艺术。食品雕刻、围边艺术，是荟萃刀工、雕刻、绘画、造型设计、插花艺术等手法来美化菜肴。它不仅能活跃进餐的气氛，烘托宴会的主题．还能够使宾客在宴会进行的同时赏心悦目，得到充分的艺术享受。如今，食品雕刻、围边艺术这门艺术，越来越被餐饮经营者所重视，而这方面的技术人才需求也越来越大，因此吸引了大批渴望学习食品雕刻的人士。《新编果蔬雕刻与围边集锦》一书，分别介绍常用的雕刻食材、雕刻刀具、雕刻的基本技法、围边原料的选用、围边的方法、围边的要领及大量的造型创新独到的果蔬雕刻、围边新作品等。书中图片精美、文字详细、步骤连贯，利于读者学习和掌握。此书是果蔬雕刻入门者上佳的学习范本，亦是供本行业者参考的优秀资料集锦。

新编果蔬雕刻与围边集锦目录

食品雕刻篇
　一、食品雕刻的历史
　二、食品雕刻的概念
　三、食品雕刻在烹饪中的作用
　四、食品雕刻的特点
　五、食品雕刻分类
　六、食品雕刻常用原料及选用原则
　七、食品雕刻常用刀具
　八、常用食品雕刻刀法
　九、雕刻的基本技法
　十、食品雕刻应掌握的基本原则
　十一、雕刻作品的常用保存方法
　十二、雕刻实例
　寿带鸟头
　细刻鸟翅

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