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食品工业

食品科学导论

作者：秦文，屠康，胡文忠主编

出版社：中国质检出版社出版时间：2011-09-01

开本： 16开 页数： 326

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食品科学导论版权信息

ISBN：9787502634452
条形码：9787502634452 ; 978-7-5026-3445-2
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
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食品科学导论内容简介

本教材以食品科学学科涉及的主要内容为线索，论述了食品化学特性及营养、食品物性及应用、食品微生物与应用、食品加工单元与设备、食品卫生与安全、食品质量与安全控制、食品物流与销售、食品工业与环境等内容，力求较全面地阐述食品科学学科的基本知识。本教材既可作为高等院校食品专业的教材，也可作为有关科研人员和从业人员的参考用书。

食品科学导论目录

**章食品科学概述
**节现代食品科学研究领域
第二节食品科学的职业
第二章食品化学特性及营养
**节水
第二节碳水化合物
第三节脂质
第四节蛋白质
第五节维生素
第六节矿物质
第七节膳食营养与健康
第三章食品物性及应用
**节食品力学特性
第二节食品热学性质
第三节食品光学性质

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